【正文】 季度考核表 領(lǐng)導(dǎo)也要接受考核，很多大型酒店都有類似的要求，但考核內(nèi)容無非是素質(zhì)、能力、績(jī)效，由領(lǐng)導(dǎo)來考核，而西三旗生態(tài)園的考核表除了領(lǐng)導(dǎo)打分，還有兩項(xiàng)需要員工打分，一項(xiàng)是 “群眾威信情況、是否嚴(yán)于律己 ”，一項(xiàng)是 “是否了解員工，是否體諒員工感受 ”，采取不記名打分，讓員工能夠自由地表達(dá)心聲，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)工作直言不諱，使領(lǐng)導(dǎo)干部接受監(jiān)督。因?yàn)槲魅鞆N房的員工有幾百人，數(shù)量大，以前曾經(jīng)出現(xiàn)過因?yàn)閱T工餐廳收檔太早導(dǎo)致有些員工沒吃上飯的情況，還有時(shí)候遇上大型宴席，有些員工忙到很晚，再去吃飯時(shí)飯菜都涼了也沒人管，總廚發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題后，立即把這一項(xiàng)列在每天的值班檢查表里，每天都要統(tǒng)計(jì)檢查，這種關(guān)心員工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充滿了人情味。如果不征詢食客意見，按照廚房 處理方法，不但不能挽回?fù)p失，還會(huì)流失客人。先把團(tuán)餐的毛利固定好，比如團(tuán)餐菜品 毛利固定在 60%，然后再按照成本 40%的指標(biāo)去進(jìn)貨，同樣是黃瓜，原料有每斤 4元的，也有每斤 2元的，沒有成本指標(biāo)的時(shí)候也許會(huì)用到每斤 4元的，這樣就會(huì)影響整體毛利，而有了成本指標(biāo)后就知道只能用每斤 2元的，這樣就把團(tuán)餐的利潤(rùn)控制住，即使菜價(jià)再低也不會(huì)影響整體毛利。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 用標(biāo)準(zhǔn)菜譜培訓(xùn)服務(wù)員 讓服務(wù)員熟知每道菜的原調(diào)料和口味非常重要，很多酒店都實(shí)行培訓(xùn)服務(wù)員熟悉菜品流程，讓大廚把菜品的原料和味型告訴服務(wù)員，這樣只能了解大概，如果食客再細(xì)問下去，就很難回答。西三旗生態(tài)園的宴會(huì)通知單，把各個(gè)部門單獨(dú)列項(xiàng)，需要各部門準(zhǔn)備的事宜作為重點(diǎn)，詳細(xì)填寫后交與各個(gè)部門，各部門接到單子簽字后證明確認(rèn)各自的任務(wù)，如果不按通知執(zhí)行就要追究該部門的責(zé)任。中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 廚房管理表格 13張 每張多一項(xiàng) 制度、條例每個(gè)廚房都有，但空喊口號(hào)、只說不