餐飲部整改方案(編輯修改稿)
2024-11-22 09:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的純正 整改方法： （ 1）廚房不間斷的進(jìn)行菜肴質(zhì)量培訓(xùn)，使每一道菜要從刀工處理到成形處理，都要做到色、香、味、型、器具佳。 （ 2）廚師長(zhǎng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要做到對(duì)每一道菜肴、每一種汁醬進(jìn)行 檢查、品嘗。 （ 3）總廚要隨時(shí)到各廚房進(jìn)行抽查 （ 4）嚴(yán)格的對(duì)品牌菜肴進(jìn)行質(zhì)量的保證，如對(duì)魚(yú)翅撈飯、鮑汁菜肴類(lèi)、魚(yú)頭扣餅等，砧板要求所 有人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá) 7 到加工好的半成品統(tǒng)一整齊，標(biāo)準(zhǔn)化、定量化，上灶人員從加工手法上進(jìn)行統(tǒng)一，使客人吃過(guò)一次后，第二次來(lái)還能夠找到頭一次的感覺(jué)。 （ 5）對(duì)季節(jié)性的原料有所了解，如到了秋季應(yīng)該吃些溫補(bǔ)類(lèi)的燉品和應(yīng)季上市的海鮮，如蛇類(lèi)、閘蟹、甲魚(yú)類(lèi)。并將菜單進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季對(duì)餐具應(yīng)適當(dāng)?shù)募訙?，菜肴在走菜過(guò)程中的溫度和裝飾上進(jìn)行調(diào)整。 （ 6）同服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)菜單的溝通，并培訓(xùn)服務(wù)員所推新菜，以便讓服務(wù)員同客人進(jìn)行溝通，讓客人對(duì)菜肴有所了解，并且將菜品配相應(yīng)的餐具，以增加整體宴會(huì)的效果。 （ 7）避免開(kāi)單所發(fā)生 的一桌菜肴出現(xiàn)兩道同一種原料的菜式。 （ 8）及時(shí)的聽(tīng)取信息反饋，尤其在餐中應(yīng)隨時(shí)的同服務(wù)員進(jìn)行溝通，滿(mǎn)足客人提出的餐中問(wèn)題，并作出相對(duì)的解決辦法，接到任務(wù)通知后能夠同聯(lián)系人或銷(xiāo)售代表提前聯(lián)系，了解客人的習(xí)慣、口味及要求，提前制定好菜單并進(jìn)行溝通，以避免餐中改菜造成的倉(cāng)促。 （ 9）提升員工對(duì)工作的責(zé)任心，對(duì)自己所干的工作負(fù)責(zé)。 做好與餐廳的配合 整改方法： （ 1）當(dāng)服務(wù)員提出要求時(shí)要以最快的速度去完成。 （ 2）每日做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的 8 口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù) 。 （ 3）每日餐前與餐廳溝通，核實(shí)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，在餐后及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，并在日常工作中更改。 對(duì)于菜品質(zhì)量的售后服務(wù) 整改方法： （ 1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認(rèn)真制作。 （ 2）對(duì)客人提出的質(zhì)疑要盡快解決，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要認(rèn)真對(duì)待。 ? 餐廳 整齊的儀容儀表是對(duì)賓客的尊重 整改方法： 每日餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進(jìn)行抽查。 加強(qiáng)對(duì)賓客的重視程度，使每一位來(lái)賓都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 整改方法： （ 1） VIP 客人的服務(wù) A、新員工對(duì)賓館 VIP 客人的飲食喜好及生活習(xí)慣了解不夠全面，導(dǎo)致服務(wù)被動(dòng)。 整改方法： 9 Ⅰ、對(duì)于新員工應(yīng)加強(qiáng)這方面常識(shí)的培訓(xùn)，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核。 Ⅱ、提前了解宴會(huì)參加的領(lǐng)導(dǎo)和主要來(lái)賓，由餐廳經(jīng)理在例會(huì)中做以強(qiáng)調(diào)，并做到專(zhuān)人盯臺(tái)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 Ⅲ、由老員工引導(dǎo)新員工做此類(lèi)盯臺(tái)，并注意觀(guān)察客人是否有新的喜好。 Ⅳ、餐廳做總結(jié)，建立客人檔案，充實(shí)其中的內(nèi)容。 Ⅴ、不斷培養(yǎng)新的員工做此服務(wù)，根據(jù)每位員工的特點(diǎn)創(chuàng)造不同的宴會(huì)感覺(jué)。 B、盯臺(tái)員在盯 VIP 的宴會(huì)時(shí)出現(xiàn)差 錯(cuò)的現(xiàn)象。 整改方法： Ⅰ、員工心理素質(zhì)差，餐前未調(diào)整好心態(tài)，多參與一些宴會(huì)的盯臺(tái)，有助于心理素質(zhì)的提高。 Ⅱ、員工基本功不扎實(shí)，基礎(chǔ)業(yè)務(wù)技能加強(qiáng)訓(xùn)練，如用托磚、托酒瓶等方法。 C、
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