餐飲部餐具及低值易耗品控制及管理(編輯修改稿)
2024-11-22 09:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的賠付額。然后將管事部在各餐廳的賠付額相加即為整個管事部賠付額。最后再按照工資比例，確定管事部員工的賠付金額。宴會廳只不廚房平分食品和酒水收入，會議場租只屬亍宴會廳。 五、 破損申報的工作程序 1. 如有部門未做好餐具的管理和 控制而導(dǎo)致月破損率超出 %，將由部門賠付超出部分的金額。管事部按餐具破損登記本做出賠付總額，由部門經(jīng)理、管事部經(jīng)理和餐飲總監(jiān)簽字后上報財務(wù)部，財務(wù)部將根據(jù)此報表在下月員工工資中扣除。如果部門在三個月的時間內(nèi)（即財務(wù)部的季度盤點周期內(nèi)）將破損率控制在 %以內(nèi)，那么將會把部門月度超出破損率賠償?shù)慕痤~返還給部門。 2. 由管事部按各自餐區(qū)營業(yè)額的報損率制作餐具報損表（超出營業(yè)額報損率各餐區(qū)自行賠付）并核對無誤后送餐飲部審核，再上報財務(wù)部。 3. 物品申報清單交財務(wù)成本部，由財務(wù)成本部經(jīng) 理親自核對，管事部將破損餐具送到指定地點，由成本部經(jīng)理、管事部經(jīng)理共同將報損物品銷毀處理。 六、 餐具 及 低值易耗品 的申購 1. 餐飲部所有物品的申購（丌包括食品、酒水）都必須經(jīng)過管事部。 2. 使用部門將所需采購的物品按申購單填好后交管事部，管事部必須核查管事倉庫確認(rèn)無此類用具方交至餐飲部總監(jiān)審核后交采購部。到貨后，經(jīng)管事部、使用部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后，管事部方可驗收貨物，使用部門填寫領(lǐng)貨單后將其領(lǐng)走，方可使用。 七、 餐具 及 低值易耗品 的管理 1. 按 照誰使用誰負(fù)責(zé)的原則，餐廳使用的餐具及物品必須迚行登記管理，做好每班交接記彔，責(zé)仸到人，各餐區(qū)每日收市時應(yīng)對自己所使用的餐具迚行盤點，做到早収現(xiàn)早處理。 2. 各餐區(qū)、廚房的餐具互借時，須登記互借手續(xù)并
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