餐飲部餐具破損控制管理方案(編輯修改稿)
2024-11-24 11:42 本頁面
【文章內容簡介】 用具賠償規(guī)定》執(zhí)行賠償。 對于一些找不到源頭的破損餐具，每月由管事部統(tǒng)計匯總，責任由各環(huán)節(jié)按比例分擔，具體比例為 。 二四樓：管事部洗碗組 廚房 管事部服務組 2 前廳 2 一三樓： 管事部洗碗組 2 廚房 4 前廳 4 四、 獎懲措施 1 對于一些在餐具日常管理過程中，管理不作為，不負責任 的相關餐具管理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即扣除當月績效的 10%。 2 對于各環(huán)節(jié)之間對破損餐具不管不顧或互相協(xié)商私自處理的，一經(jīng)查實，當事人按該破損餐具原價的 5 倍賠償，責任人的領班、主管附有連帶責任，給予一次 50 元的處罰。 3 每月根據(jù)月盤破損餐具界定獎罰，即前廳、廚房每月破損低于 15個，則給予該部位不低于 200 元的獎勵，反之超過 20 個則給予不低于 100元的處罰。 附： 《餐飲部餐用具賠償規(guī)定》 《破損餐具報損標準》 《減少餐具破損措施》 餐飲部 2020822 三、環(huán)環(huán)相扣、互相監(jiān)督、杜絕漏洞 各分部位的餐具管理專項負責人，每日對本組涉及到的餐具進行檢查梳理，發(fā)現(xiàn)破損及時找出原因。每組餐具總責任人對本組無
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