餐飲部服務質量存在的問題與整改方法(編輯修改稿)
2025-04-22 05:35 本頁面
【文章內容簡介】 經理督導，絕不能將此菜肴上桌，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜肴，并向客人說明此菜肴是為他特意制作的，讓客人能放心食用。Ⅳ、餐后進行總結并歸入賓客檔案，在班組做案例培訓。D、在VIP客人到各餐廳參加重要宴會時，各餐廳掌握VIP客人的信息標準不一的現象。整改方法：Ⅰ、VIP客人的信息較多且細微，對于小樓區(qū)經常接待的地方掌握就較大，而對于不經常光顧的貴賓廳、蒙高樂、食府區(qū)掌握較少， 而且VIP客人的信息有新的變動時溝通較慢。Ⅱ、部門對VIP客戶檔案應統(tǒng)一整理備案，如餐廳得到新的信息需及時通知餐務中心做改動，并在部門晨會中通告各餐廳。Ⅲ、在接到任務時，餐廳提前核對參加人員，由餐廳經理到餐務中心提取資料，通告盯臺員，使各餐廳掌握的信息統(tǒng)一、一致。E、在VIP宴會中，盯臺員臨時發(fā)現客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鮮等，要求廚房重新為此客人制作其它菜肴，此時會出現為此客人更換的菜肴比其他人的菜肴慢的現象。整改方法：Ⅰ、在接VIP宴會時，廚房應備出23道相應的蔬菜，以備臨時變動。Ⅱ、盯臺員在得到信息后，要迅速反饋餐廳經理，由餐廳經理通知廚師長。Ⅲ、廚師長得到通知后，應先安排廚師為特殊客人制作，以免造成此客人“別人吃、自己看”的尷尬局面。（2）、經營型客人的服務A、在接待這類客人時，盯臺員沒有盯重要宴會的緊張感，因此有放松自己降低服務水準的現象。整改方法：Ⅰ、強化員工經營與接待同樣重要的意識，對每一桌宴會都不能有掉以輕心的意識。Ⅱ、在實際工作中，餐廳經理應做現場督導，隨時調整員工心態(tài)。Ⅲ、不斷規(guī)范經營宴會的服務程序，如換毛巾、勤撤換骨碟，更換茶水等服務內容。B、服務員在給客人介紹點菜時，對推銷及介紹本餐廳菜肴的方面掌握的技巧不到位，只是被動的聽客人點菜，而不去為客人推薦和介紹。整改方法：Ⅰ、成功的推銷工作是以豐富的菜肴和服務常識為基礎的，服務員應對本餐廳經營的菜肴了如指掌，需加強培訓對菜肴的了解和認識。Ⅱ、應由推銷好、語言表達能力強的老員工帶領新員工點菜。Ⅲ、由餐廳經理模擬培訓點菜及推銷技巧。Ⅳ、由餐廳經理給員工分類培訓，針對不同的客源群推銷不同的菜肴，如家庭聚餐、商務宴會、朋友聚會等，不會讓客人遇到尷尬的現象。C、在餐中服務時，有微笑不足
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