餐飲部服務工作質(zhì)量標準(完全版)(編輯修改稿)
2025-09-14 17:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、酒具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴格消毒，無手紋、無水漬、無臟痕、無裂縫、無缺口。2 保持臺號、酒單、菜單的清潔完好，無污漬、無破損、無涂改。2 保持酒架、玻璃器皿架的清潔，無臟跡、無浮灰。2 保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈、熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。2 保持桌椅、工作臺、地毯、墻布、窗簾、用具、電器的完好有效。冰箱、制冰機、空調(diào)、電話、收銀機以及所有照明設備、燈頭均完好有效。2 做好營業(yè)結(jié)束時的清理工作，要求桌椅位置、臺面擺設復原，無遺留垃圾和殘留的杯盆等。2 建立財產(chǎn)三級帳，做好經(jīng)常檢查和清點工作，專人專項負責，減少財產(chǎn)的散失和損壞。 具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。3 對客人的投訴和意見，處理及時，并有記錄。3 遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私受小費和客人餅贈的禮品，對待客人遺留物品，處理及時，不隱瞞、不侵占。3 做好交接班工作，并有交接記錄。3 管理員堅持服務現(xiàn)場的管理和督導，每天有工作考核記錄。（六）客房送餐服務質(zhì)量標準 設立預訂、送餐服務崗，24小時保持有崗、有人、有服務，服務規(guī)范，程序完善。 上崗的服務人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求。 熟練運用外語進行預訂及服務工作。 接聽預訂電話時，禮貌地向客人問好，準確無誤地記錄客人點的菜點及酒水，并向客人復述一遍訂餐內(nèi)容，每張預訂單上均應加蓋時間章，然后交廚房和送餐服務員準備。 客房送餐從接受預訂到送至房間的時間，早餐20分鐘內(nèi)，晚餐30分鐘內(nèi)。 客人訂餐電話鈴聲3 響內(nèi)接聽，3 響以上主動向客人致歉。 送餐服務前對菜肴、酒水、調(diào)料、餐具、臺布、口布、送餐車作全面檢查，要求菜肴點心符合質(zhì)量2，并加蓋保潔保溫，餐具配置得當，清潔完好；臺面、口布干凈平整，無污漬、無皺紋，送餐車干凈整潔，完好有效。 送餐服務時餐車推行小心謹慎，餐具擺放平穩(wěn)得當，按客房進房程序入房，禮貌問候客人，并主動征求客人對擺放和服務的意見要求。 送餐服務視客人需要，提供各種小服務。 用帳單夾送上帳單，請客人簽字，并道謝告別。1 每班定時、分次上樓面回收客人使用過的餐具和布件，防止散失和損壞。1 每天定期清理送餐車，保持干凈整潔，無垃圾、無油膩。有送餐車維護保養(yǎng)制度，經(jīng)常檢查和加油。1 保持工作區(qū)周圍環(huán)境、用具用品的清潔完好。1 建立財產(chǎn)三級帳，做好餐具、布件、設備的經(jīng)常檢查和清點。1 對客人的投訴和意見，處理及時，并有記錄。1 全體員工遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私受小費和客人饋贈的禮品。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。1 管理人員堅持服務現(xiàn)場管理和督導，每天有工作考核并有記錄，遇有重要客人的送餐服務，部門經(jīng)理或主管與服務員一起送餐進房。（七）廚房工作質(zhì)量標準 在規(guī)定的崗位上和工作時間內(nèi)，必須有崗、有人、有服務。 上崗應按規(guī)定著裝，服裝、鞋帽整潔干凈，不留長發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛(wèi)生關(guān)和儲藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無差錯、事故。 存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，做到落手精，調(diào)料缸加蓋。 中西廚冷盆間和蛋糕裱花工場堅持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三?！保▽ｉg、專人、專用具）、“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準入內(nèi)、私人的物品不準帶入）、專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），從業(yè)的工作人員進入專間實行兩次更衣。 安全措施落實，
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