【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 服務(wù)刺身 ： 服務(wù)員將刺身從傳菜員的托盤(pán)中取出，從副主人左側(cè)將菜上至轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺(tái)，刺身應(yīng)由主服務(wù)員從主賓右側(cè)上到主賓所在區(qū)域的中間，等主賓所在區(qū)域客人用至 1/3時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將刺身轉(zhuǎn)至副主人所在區(qū)域。上刺身時(shí)應(yīng)先上刺身料于每位客人的右側(cè)。 備注：大廳和包間上小料有所不同，包間是每人一個(gè)味碟，大廳小桌只上一個(gè)味碟，大桌可上 24 個(gè)。 餐中服務(wù) ： 如果需要可按一換、二拼、三撤的原則整理桌面。 備注：一換：大盤(pán)換小盤(pán)。 二拼：不竄味的菜品可以拼到一起。 三撤：被吃完的菜品，菜盤(pán)要及時(shí)撤離桌面。 服務(wù)鮑魚(yú)（鮑汁系列菜品） （ 1） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较?，依次撤下客人面前已使用過(guò)的骨碟。 （ 2） 服務(wù)員應(yīng)使用托盤(pán)準(zhǔn)備鮑魚(yú)刀叉，并將刀叉在客人的右邊按標(biāo)準(zhǔn)擺放在客人的席位上。上刀叉應(yīng)先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)?企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 向依次 服務(wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人。并提醒客人說(shuō)：“這是食用鮑魚(yú)的刀叉”。 （ 3） 服務(wù)員應(yīng)從客人右側(cè)按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上鮑魚(yú)。 服務(wù)頭盆 （ 1） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较颍来纬废驴腿嗣媲耙咽褂眠^(guò)的骨碟。 （ 2） 先將頭盆放置到桌面給客人展示并作菜品介紹。若需要分餐，服務(wù)員再將菜品撤回到備餐柜上進(jìn)行分菜。 （ 3） 按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上菜。 1服務(wù)魚(yú)翅 （ 1） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较?，依次撤下客人面前已使用過(guò)的骨碟。 （ 2） 按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上魚(yú)翅小料。 （ 3） 服務(wù)員應(yīng)從客人右側(cè)按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其 他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上魚(yú)翅。 （ 4） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较颍来纬废驴腿擞猛牯~(yú)翅的魚(yú)翅盅。 1服務(wù)小炒 （一） （ 1） 服務(wù)員將小炒從傳菜員的托盤(pán)中取出，從副主人左側(cè)將菜上至轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺(tái)，將菜品由服務(wù)員從主賓右側(cè)上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如需分餐，服務(wù)員將介紹完的菜品取回到備餐臺(tái)上開(kāi)始分菜。 （ 3） 服務(wù)員從客人的右手邊服務(wù)菜品，如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員 持裝有菜品的 托盤(pán)站立于主服務(wù)員左后方輔助其服務(wù)菜品。服務(wù)順序?yàn)橄戎髻e， 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 1更換香巾 （一） ： 香巾應(yīng)被放置在毛巾盤(pán)中用托盤(pán)盛裝。服務(wù)員從客人右側(cè)服務(wù)，服務(wù)程序從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较?，依次服?wù)其他客人。 1服務(wù)湯品 （ 1） 服務(wù)員放置傳菜員托盤(pán)中的湯品在備餐臺(tái)上，并詢(xún)問(wèn)客人“您的湯是否需要按位分？”如果客人需要按人數(shù)分，將湯分好后，并將湯勺的手柄朝右，凹面朝上放置在湯碗中服務(wù)給客人。服務(wù)程序?yàn)橄戎髻e，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 （ 2） 如客人不需要分湯，服務(wù)員將湯從副主人左側(cè)放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，并轉(zhuǎn)至主人旁，讓主人自己分湯（針對(duì)圓臺(tái)）。如果是方臺(tái)，按照下列幾種不同的情況進(jìn)行服務(wù)： ① 8 人臺(tái)以下包括 8 人臺(tái)，可將湯從副主人左側(cè)放至臺(tái)的中央或從主人的右側(cè)放在主人和主賓之間的恰當(dāng)位置。 ② 8 人臺(tái)以上，應(yīng) 從主人右側(cè)將湯品放置在主人與主賓之間恰當(dāng)?shù)奈恢谩? 備注：方臺(tái)湯品的服務(wù)比較靈活，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)調(diào)整。 （ 3） 服務(wù)員從客人的右側(cè)撤掉已用過(guò)的骨碟，如果在這個(gè)時(shí)間段，湯已用完，可將湯碗撤下，如未用完，可保留在桌面上。 1服務(wù)小炒 （二） （ 1） 服務(wù)員將小炒從傳菜員的托盤(pán)中取出，從副主人左側(cè)將菜上至轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺(tái)，將菜品由服務(wù)員從主賓右側(cè)上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如需分餐，服務(wù)員將介紹完的菜品取回到備餐臺(tái)上開(kāi)始分菜。 （ 3） 服務(wù)員從客人的右手邊服務(wù)菜 品，如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員 持裝有菜品的托盤(pán)站立于主服務(wù)員左后方輔助其服務(wù)菜品。服務(wù)順序?yàn)橄戎髻e，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 （ 4） 服務(wù)員站在客人的右側(cè)，從主賓開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较?，依次為客人撤去已用過(guò)的骨碟。 1服務(wù)蔬菜 （一） 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （ 1） 服務(wù)員將蔬菜從傳菜員的托盤(pán)中取出，從副主人左側(cè)將菜上至轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺(tái)，將菜品由服務(wù)員從主賓右側(cè)上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如 需分餐，服務(wù)員將介紹完的菜品取回到備餐臺(tái)上開(kāi)始分菜。 （ 3） 服務(wù)員從客人的右手邊服務(wù)菜品，如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員 持裝有菜品的托盤(pán)站立于主服務(wù)員左后方輔助其服務(wù)菜品。服務(wù)順序?yàn)橄戎髻e，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針?lè)较蛞?