【文章內容簡介】 位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人。 服務刺身 ： 服務員將刺身從傳菜員的托盤中取出，從副主人左側將菜上至轉盤上，轉至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺，刺身應由主服務員從主賓右側上到主賓所在區(qū)域的中間，等主賓所在區(qū)域客人用至 1/3時，服務員應將刺身轉至副主人所在區(qū)域。上刺身時應先上刺身料于每位客人的右側。 備注：大廳和包間上小料有所不同，包間是每人一個味碟，大廳小桌只上一個味碟，大桌可上 24 個。 餐中服務 ： 如果需要可按一換、二拼、三撤的原則整理桌面。 備注：一換：大盤換小盤。 二拼：不竄味的菜品可以拼到一起。 三撤：被吃完的菜品，菜盤要及時撤離桌面。 服務鮑魚（鮑汁系列菜品） （ 1） 服務員應從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人面前已使用過的骨碟。 （ 2） 服務員應使用托盤準備鮑魚刀叉，并將刀叉在客人的右邊按標準擺放在客人的席位上。上刀叉應先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 向依次 服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人。并提醒客人說：“這是食用鮑魚的刀叉”。 （ 3） 服務員應從客人右側按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人的順序給客人上鮑魚。 服務頭盆 （ 1） 服務員應從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人面前已使用過的骨碟。 （ 2） 先將頭盆放置到桌面給客人展示并作菜品介紹。若需要分餐，服務員再將菜品撤回到備餐柜上進行分菜。 （ 3） 按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人的順序給客人上菜。 1服務魚翅 （ 1） 服務員應從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人面前已使用過的骨碟。 （ 2） 按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人的順序給客人上魚翅小料。 （ 3） 服務員應從客人右側按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其 他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人的順序給客人上魚翅。 （ 4） 服務員應從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人用完魚翅的魚翅盅。 1服務小炒 （一） （ 1） 服務員將小炒從傳菜員的托盤中取出，從副主人左側將菜上至轉盤上，轉至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺，將菜品由服務員從主賓右側上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如需分餐，服務員將介紹完的菜品取回到備餐臺上開始分菜。 （ 3） 服務員從客人的右手邊服務菜品，如果有輔助服務員，輔助服務員 持裝有菜品的 托盤站立于主服務員左后方輔助其服務菜品。服務順序為先主賓， 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人。 1更換香巾 （一） ： 香巾應被放置在毛巾盤中用托盤盛裝。服務員從客人右側服務，服務程序從主賓開始依順時針方向，依次服務其他客人。 1服務湯品 （ 1） 服務員放置傳菜員托盤中的湯品在備餐臺上，并詢問客人“您的湯是否需要按位分？”如果客人需要按人數分，將湯分好后，并將湯勺的手柄朝右，凹面朝上放置在湯碗中服務給客人。服務程序為先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人。 （ 2） 如客人不需要分湯，服務員將湯從副主人左側放在轉盤上，并轉至主人旁，讓主人自己分湯（針對圓臺）。如果是方臺，按照下列幾種不同的情況進行服務： ① 8 人臺以下包括 8 人臺，可將湯從副主人左側放至臺的中央或從主人的右側放在主人和主賓之間的恰當位置。 ② 8 人臺以上，應 從主人右側將湯品放置在主人與主賓之間恰當的位置。 備注：方臺湯品的服務比較靈活，服務人員應根據實際情況作適當調整。 （ 3） 服務員從客人的右側撤掉已用過的骨碟，如果在這個時間段，湯已用完，可將湯碗撤下，如未用完，可保留在桌面上。 1服務小炒 （二） （ 1） 服務員將小炒從傳菜員的托盤中取出，從副主人左側將菜上至轉盤上，轉至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺，將菜品由服務員從主賓右側上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如需分餐，服務員將介紹完的菜品取回到備餐臺上開始分菜。 （ 3） 服務員從客人的右手邊服務菜 品，如果有輔助服務員，輔助服務員 持裝有菜品的托盤站立于主服務員左后方輔助其服務菜品。服務順序為先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務其他女士。再服務主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務其他男士，最后服務主人。 （ 4） 服務員站在客人的右側，從主賓開始依順時針方向，依次為客人撤去已用過的骨碟。 1服務蔬菜 （一） 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 （ 1） 服務員將蔬菜從傳菜員的托盤中取出，從副主人左側將菜上至轉盤上，轉至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。若為方臺，將菜品由服務員從主賓右側上到主賓所在區(qū)域的中間。 （ 2） 如 需分餐，服務員將介紹完的菜品取回到備餐臺上開始分菜。 （ 3） 服務員從客人的右手邊服務菜品，如果有輔助服務員，輔助服務員 持裝有菜品的托盤站立于主服務員左后方輔助其服務菜品。服務順序為先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依