餐飲部服務(wù)質(zhì)量存在的問題與整改方法-wenkub
2023-04-10 05:35:49 本頁面
【正文】 到嚴(yán)格的控制，致使客人不滿意。整改方法：每日由廚房的驗(yàn)收員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換并通報(bào)廚師長。（3）總廚要隨時(shí)到各廚房進(jìn)行抽查（4）嚴(yán)格的對(duì)品牌菜肴進(jìn)行質(zhì)量的保證，如對(duì)魚翅撈飯、鮑汁菜肴類、魚頭扣餅等，砧板要求所有人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到加工好的半成品統(tǒng)一整齊，標(biāo)準(zhǔn)化、定量化，上灶人員從加工手法上進(jìn)行統(tǒng)一，使客人吃過一次后，第二次來還能夠找到頭一次的感覺。（7）避免開單所發(fā)生的一桌菜肴出現(xiàn)兩道同一種原料的菜式。（2）每日做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù)。l 餐廳整齊的儀容儀表是對(duì)賓客的尊重整改方法：每日餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進(jìn)行抽查。Ⅲ、由老員工引導(dǎo)新員工做此類盯臺(tái)，并注意觀察客人是否有新的喜好。整改方法：Ⅰ、員工心理素質(zhì)差，餐前未調(diào)整好心態(tài)，多參與一些宴會(huì)的盯臺(tái)，有助于心理素質(zhì)的提高。Ⅱ、VIP客人不愛吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴會(huì)中有領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不是很喜歡吃的菜肴，餐中盯臺(tái)員多與客人溝通，向客人說明此菜肴的特殊制作或與以往的不同，建議客人品嘗。整改方法：Ⅰ、VIP客人的信息較多且細(xì)微，對(duì)于小樓區(qū)經(jīng)常接待的地方掌握就較大，而對(duì)于不經(jīng)常光顧的貴賓廳、蒙高樂、食府區(qū)掌握較少， 而且VIP客人的信息有新的變動(dòng)時(shí)溝通較慢。整改方法：Ⅰ、在接VIP宴會(huì)時(shí)，廚房應(yīng)備出23道相應(yīng)的蔬菜，以備臨時(shí)變動(dòng)。整改方法：Ⅰ、強(qiáng)化員工經(jīng)營與接待同樣重要的意識(shí)，對(duì)每一桌宴會(huì)都不能有掉以輕心的意識(shí)。整改方法：Ⅰ、成功的推銷工作是以豐富的菜肴和服務(wù)常識(shí)為基礎(chǔ)的，服務(wù)員應(yīng)對(duì)本餐廳經(jīng)營的菜肴了如指掌，需加強(qiáng)培訓(xùn)對(duì)菜肴的了解和認(rèn)識(shí)。C、在餐中服務(wù)時(shí)，有微笑不足的現(xiàn)象整改方法：Ⅰ、經(jīng)常提示員工對(duì)客人的熱情度，如問候語等。（3）婚宴、生日宴服務(wù)A、在盯婚宴時(shí)，不能全面了解東家的需求，導(dǎo)致東家不滿意的現(xiàn)象整改方法：Ⅰ、提前與試吃的東家溝通菜單是否重新設(shè)定，有無更換。Ⅴ、開餐前始終與客人保持聯(lián)系，與客人核準(zhǔn)上菜時(shí)間，并現(xiàn)場(chǎng)幫助客人解決一些事情。（4）、會(huì)議服務(wù)A、對(duì)
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