餐飲行業(yè)經(jīng)營共性與常見問題-wenkub
2023-04-10 05:35:49 本頁面
【正文】 3—25）度呼吸感覺舒服：室內(nèi)空氣清新視覺感覺舒服：光線（黃光）和諧、主次分明、聽覺感覺舒服：背景音樂清新悅耳。（4）、品種規(guī)范細微（選材、配比）（5）、原料供應充足（沒有缺菜、換菜）4．市場綜合價值高（價格≠價值、價值價格）（1）、按客人需求消費，豐儉由人。10分鐘以后出品感覺不滿、。 沒有從客人角度考慮問題（換位思考） 等級分明但不盡其責、不勝其位。 解決問題需要方法、時間，執(zhí)行難是失敗的主要原因 缺乏自救資金、對投資喪失信心 對整改計劃實施細節(jié)關(guān)注不夠基本的營銷管理 （1）、營銷是為客人提供更好的服務(wù)，不是拉客 關(guān)愛你的客人，客人同樣關(guān)愛你。 清潔衛(wèi)生標準要高（餐飲五常法是一個見效的管理體系） 數(shù)量管理確保運作正常 （3）、運作流程管理 規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)流程（沒有最好只有最適合） 量化流程，以分鐘為單位（原因總是有的，但一定有解決辦法） 制定操作流程標準化（相片、標準卡、HACCP管理體系） 督察是確保流程實施的根本（自查、檢查、督察） 溝通、引導要比獎罰效果明顯。溝通方便 （2）、發(fā)展中很難提高 有優(yōu)越感，不畏懼管理者管理 居功自傲，不接受新事物 （3）、能力有局限但擔當要職 對待問題強調(diào)理由原因、沒有考慮解決辦法 抑制新事物發(fā)展、自我保護主義強 （4）、解除心里保護
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