餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程-wenkub
2022-11-01 08:08:44 本頁(yè)面
【正文】 項(xiàng)目中求得 ,廚房月末盤存額按盤存表計(jì)算對(duì)在制品 ,制成品有的要按配料定額和賬面價(jià)折合計(jì)算 ,財(cái)會(huì)部門將月末剩余半成品和待售產(chǎn)成品盤存表代替退料單不移動(dòng)廚房實(shí)物作假退料處理 2．實(shí)地盤存制 本月耗用原材料成本 =原材料月初倉(cāng)庫(kù) 和廚房結(jié)存額 +本月購(gòu)進(jìn)總額 月末倉(cāng)庫(kù)和廚房盤存總額 原材料成本包括餐飲產(chǎn)品的主料 ,配料 ,調(diào)料和這些原料的合理?yè)p耗 .在價(jià)值構(gòu)成上 ,包括原材料的買價(jià) ,運(yùn)雜費(fèi) ,倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用以及相關(guān)稅金 ,主料 ,配料是構(gòu)成餐飲產(chǎn)品成本的主體 ,必須首先從核算主料 ,配料成本做起 ,未加工處理的原料稱為毛料 ,加工處理后的原料稱為凈料 1．生料單位成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值） /凈料重量 2．無(wú)味半制成品成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值） /無(wú)味半制成品重量 調(diào)味半制成品成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值 +調(diào)味品總值） /調(diào)味半制 成品重量 一料一檔 一種不可作價(jià)利用的下腳料 另一種下腳料可作價(jià)利用 不可作價(jià)利用半制成品單位成本 =購(gòu)進(jìn)原材料產(chǎn)總成本 /加工后半制成品的重量 若有可作價(jià)利用 的下腳料半制成品單位成本 =（購(gòu)進(jìn)原材料總成本 下腳料金額） /加工后半制成品的重量 一料多檔 半成品單位成本 =（原材料購(gòu)進(jìn)總值 其他半成品價(jià)值之和） /該項(xiàng)半成品的重量 調(diào)味品分單一和復(fù)合 復(fù)合調(diào)味品單位成本 =（調(diào)味品 1 成本 +調(diào)味品 2 成本+————————————） /復(fù)合調(diào)味品總重量 調(diào)味品的生產(chǎn)方式 ,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類型 1 單件 2 成批 單件調(diào)味成本 =用料 1 用量 *單價(jià) +用料 2 用量 *單價(jià)+———————————— 成批單個(gè)菜肴應(yīng)分?jǐn)偟恼{(diào)味品 =成批生產(chǎn)調(diào)味品成本 /制成菜肴數(shù) 菜肴制成品成本的核算 單位產(chǎn)品原料成本 =主料成本 +配料成本 +調(diào)味品成本 單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?=相關(guān)人員工資薪酬 /菜肴總數(shù) 單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?=相關(guān)人員工資 *（某菜肴用料成本 /各種菜肴用料成本） /該種菜肴的份數(shù) 單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?=相關(guān)人員工資 *（某菜肴平均制作時(shí)間 /各菜肴平均制作時(shí)間之和） /該菜肴的份數(shù) 單個(gè)菜肴單位產(chǎn)品成本 =單位產(chǎn)品用半成本 +單位產(chǎn)品的人工成本 餐飲制 品售價(jià)的制定 1．銷售毛利率法 售價(jià) =原材料成本 /（ 1銷售毛利率） 銷售毛利率 =毛利額 /售價(jià) 2．成本毛利率法成本加上確定的成本毛利額計(jì)算出售價(jià)格的方法 成本毛利率 =毛利額 /成本價(jià) *100% 3．兩種方法合用 成本毛利率 =銷售毛利率 /（ 1銷售毛利率） 營(yíng)業(yè)稅的計(jì)算 應(yīng)交稅額 =經(jīng)營(yíng)收入 *適用稅率 城建或教育費(fèi)附加稅 =（實(shí)際交納的增值稅 +實(shí)際交納消費(fèi)稅 +實(shí)際交納的營(yíng)業(yè)稅） *適用稅率 房產(chǎn)稅 1 從價(jià)計(jì)征 2 從租計(jì)征 借：管理費(fèi)用 貸：應(yīng)交稅費(fèi) ——房產(chǎn)稅 ——土地使用稅 ——車船稅 借：應(yīng)交稅費(fèi) ——房產(chǎn)稅 ——土地 使用稅 ——車船稅 貸：銀行存款 雙定戶的納稅又稱 C 類納稅人定期定額繳納營(yíng)業(yè)稅 1．雙定戶盈虧平衡法（費(fèi)用測(cè)定法） 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 =月費(fèi)用總額 /（毛利率 征收率） 2．毛利率測(cè)定法經(jīng)營(yíng)額和毛利率受市場(chǎng)制約趨向平均化數(shù)稅務(wù)局一視同認(rèn)一年內(nèi)一般不作調(diào)整 職工薪酬的核算 撥交工會(huì)組織工會(huì)經(jīng)費(fèi)時(shí) 借：應(yīng)付職工薪酬 ——工會(huì)經(jīng)費(fèi) 貸
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