餐飲行業(yè)經(jīng)營共性與常見問題-資料下載頁
2025-03-26 05:35本頁面
【正文】 經(jīng)營者的眼睛） 審計、統(tǒng)計能發(fā)現(xiàn)很多運作上的問題（客源的變動率、出品銷售率、服務(wù)效率） 成本嚴密計算能監(jiān)督運作流程實施標準（可食成本、非可食成本） 發(fā)出運作預(yù)警信號（現(xiàn)金流、預(yù)期資金使用、經(jīng)營狀態(tài)） 財務(wù)分析會能指明工作重點 （5）、營運成本管理 緊縮營運費用（工資、租金、能耗、采購） 開發(fā)可利用資源（場地、合作、承包） 尋找更低價代替品（性能相同的原料價格不同、人力成本變動強、消耗品） 高效率運作能大幅度降低營運費用 （6）、品質(zhì)管理 只有一種最適合的出品（番茄炒蛋有45做法） 所有出品要嚴格按照經(jīng)營菜系要求選定制作方法 制定出品標準卡（配比、色香味形、質(zhì)量） 隨機抽檢出品質(zhì)量、跟蹤出品質(zhì)量 總結(jié)客人反饋意見調(diào)整出品不足（對剩菜分析、現(xiàn)場溝通、喜好） 開發(fā)有沖擊力的出品（研發(fā)小組、新奇特原料的引進）老員工、家族管理問題 （1）、在一定時期內(nèi)有利于發(fā)展 信任度高、忠誠度高。 抗壓力度強，能夠完成艱苦任務(wù)。 費用低。溝通方便 （2）、發(fā)展中很難提高 有優(yōu)越感，不畏懼管理者管理 居功自傲，不接受新事物 （3）、能力有局限但擔(dān)當要職 對待問題強調(diào)理由原因、沒有考慮解決辦法 抑制新事物發(fā)展、自我保護主義強 （4）、解除心里保護傘、正確引導(dǎo)其
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