【正文】 濟學(xué)、統(tǒng)計學(xué)等相關(guān)理論，通過從各種文獻獲得的大量資料作為研究基礎(chǔ)，特許連鎖為基礎(chǔ)，結(jié)合我國具體現(xiàn)狀，簡單的闡述了特許連鎖經(jīng)營的基本理論，較為細致地分析了我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀及我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營存在的問題并對完善我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營提出了具有一定可操作性的對策，意在為完善我國特許連鎖的實施提供理論解釋，促進其更加完善和穩(wěn)健的發(fā)展。企業(yè)發(fā)揮它們在品牌、技術(shù)和管理方面的優(yōu)勢，紛紛采用特許連鎖經(jīng)營方式發(fā)展自己的特許連鎖體系，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 Then this paper analyses its advantages and disadvantages and disadvantages39。 Secondly, this paper represents the problems of China39。s theme, that is to say, the catering franchise can not only improve the chance of the investors to be successful, more important, it will be conductive to China39。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè),特許經(jīng)營,問題，對策 37 / 44ABSTRACKFranchising as a modern management method, has been proven by the practice is the shortcut for catering enterprises to get success. Now, the franchise model develops rapidly in China39?，F(xiàn)在，特許經(jīng)營模式在我國餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展。但是由于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的時間尚短，仍然存在諸多問題沒有解決，有礙我國餐飲企業(yè)的成長、壯大。s catering industry. However, due to short time of the development of China39。s national economy39。s defects and corresponding countermeasures。 settlement proposals。目前，特許連鎖經(jīng)營方式已成為中國餐飲業(yè)內(nèi)最為主要的一種經(jīng)濟組織形式，并成為推動中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的主要因素，然而在這快速發(fā)展的背后，我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營卻存在著很多急需解決的問題，比如，經(jīng)營理念、法律規(guī)范、市場環(huán)境、企業(yè)管理等多個方面。1特許經(jīng)營的理論知識 特許經(jīng)營作為一種全新的商業(yè)經(jīng)營方式，在國外已有很長的發(fā)展歷史，但在我國的發(fā)展時間還不長。 國際特許經(jīng)營協(xié)會(IFA)的官方網(wǎng)站給出的最新定義是：“特許經(jīng)營是一種分銷產(chǎn)品和服務(wù)的方法。 根據(jù)我國2007年5月1日起實施的《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，其中第二條對特許經(jīng)營做出了明確規(guī)定：“擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（特許人），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費用的經(jīng)營活動”。其特點可以從五個方面來理解： (1）特許經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。它推出的是一個活生生的樣板店，如肯德基、麥當(dāng)勞，人們很容易就看到這一經(jīng)營模式所帶來的效益，于是，人們很容易接受這樣一種無形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓。(3）特許經(jīng)營是一種雙贏的商業(yè)模式。特許人和特許加盟商簽訂特許經(jīng)營合同后，即意味著雙方長期交易的開始。特許經(jīng)營使特許人能夠最充分地組合、利用自身的優(yōu)勢，并最大限度地吸納廣泛的社會資源；而特許加盟商則降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險和時間、資金等創(chuàng)業(yè)成本。勝家公司被公認為特許經(jīng)營的鼻祖。第二，制造商授予批發(fā)商特許經(jīng)營權(quán)如可口可樂公司給不同市場的裝瓶商以經(jīng)營權(quán)，這些裝瓶商向該公司購買原漿，配兌裝瓶后出售給零售商。經(jīng)營模式特許經(jīng)營不僅要求加盟店經(jīng)營總店的產(chǎn)品和服務(wù)，而且加盟店的商店標(biāo)志、店名、商標(biāo)、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營方針等，都要按照總店的全套方式進行，亦即加盟店購買的不僅僅是商品的銷售權(quán)，而且是整個模式的經(jīng)營權(quán)。一般特許經(jīng)營是我們最常見到的形式，即總店向加盟店授予產(chǎn)品、商標(biāo)、店名、經(jīng)營模式等特許權(quán)，由該加盟店使用這些特許權(quán)進行經(jīng)營，并支付一定費用作代價?？偟曛圆扇∵@種方式，是因為總店面向眾多加盟者出售特許權(quán)比較繁雜，而總店集中向一個代理人出售特許權(quán)比較省事。加盟店有了這個權(quán)力，一旦事業(yè)發(fā)展順利，就可以在該地區(qū)內(nèi)，根據(jù)本店經(jīng)營發(fā)展的需要，再建若干家分店，而不必向總店重新申請了。加盟者支付給總部的特許費一般根據(jù)區(qū)域內(nèi)的常住人口數(shù)量確定，若他再將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人，那么，原先這位加盟者從他人手中收取的特許費以及年金費須按一定比例上交給總部。這種經(jīng)營系統(tǒng)由制造商發(fā)起并提供特許經(jīng)營權(quán)，零售商則是特許經(jīng)營人。飲料行業(yè)常采用此種特許經(jīng)營系統(tǒng)。它是由一個批發(fā)商發(fā)起同時吸收大量零售店加入所形成的經(jīng)營系統(tǒng)。2 我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀與問題 餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，也是一個完全競爭的行業(yè)。 20052010年我國餐飲企業(yè)基本情況年 份總店數(shù)門店總數(shù)年末從業(yè)人數(shù)年末餐飲營業(yè)面積餐位數(shù)營業(yè)額商品購進總額統(tǒng)一配送商品購金額（年）(個)(個)(萬人)(萬平方米)(萬個)(億元)(億元)(億元)20053009748200634911360200735812743200845312561200942613739201041515333 資料來源：中華人民共和國國家統(tǒng)計局從表21我們可以看出，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)逐年增多，營業(yè)收入和餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的發(fā)展態(tài)勢；同時餐飲業(yè)的從業(yè)人數(shù)也在不斷增加。這說明我國絕大多數(shù)企業(yè)在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理方法和經(jīng)營效益等方面還有一定的差距，還有很大的上升空間。餐飲業(yè)的 企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團化，在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會聯(lián)合統(tǒng)計的“百強”餐飲企業(yè)中，麥當(dāng)勞、肯德基、內(nèi)蒙古小肥羊、內(nèi)蒙古小尾羊、全聚德、西安飲食集團等都是以集團形式位居百強前20名。內(nèi)蒙古小肥羊以特色餐飲為主，發(fā)展特許餐館700家，年營業(yè)收入52．5億元。幾年來我國特許經(jīng)營企業(yè)數(shù)量擴張速度不慢，但各家企業(yè)的店鋪開發(fā)很不均衡，不少特許經(jīng)營企業(yè)只有三四家店鋪。在此次公布的數(shù)據(jù)中，肯德基的中國百勝餐飲集團門店數(shù)1530個，完成銷售收入1330000萬元，比小肥羊、小尾羊、海港三者之和還要多回。 據(jù)有關(guān)部門對32家特許企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國目前的連鎖品牌中近30％的企業(yè)沒有加盟手冊，20％以上的企業(yè)沒有運營手冊，即使有些企業(yè)在理論上完善了加盟手冊與運營手冊，但在實際的操作上也大打折扣，存在經(jīng)營技術(shù)不規(guī)范的諸多問題。中式餐飲特許經(jīng)營在國際企業(yè)紛紛進駐中國市場的境況下發(fā)展，面臨巨大壓力。其結(jié)果只能是，那些盲目追求速度的企業(yè)全都以曇花一現(xiàn)收場，河南的紅高粱、上海的榮華雞、鞍山“饞嘴鴨”等失敗企業(yè)都由于規(guī)模過快而導(dǎo)致失敗。由于規(guī)模效益難以實現(xiàn)，個性市場變化大，加上缺乏大的目標(biāo)市場，使得標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的作用一步弱化，餐飲特許經(jīng)營企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)失去了現(xiàn)實的意義。而要形成餐飲特許經(jīng)營的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，涉及的學(xué)科眾多，必須要有能將經(jīng)驗上升為理論的高層次人才。特許經(jīng)營中最重要的“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格”，是靠物流配送中心來具體實施和保障的，從而實現(xiàn)特許經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟。一個強大的統(tǒng)一配送系統(tǒng)是特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。例如，百勝物流在全國設(shè)有12個配銷中心和6個一級作業(yè)中心。 2)配送中心設(shè)施落后，整體配送功能低 特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的配送中心通常最重要的功能可以歸結(jié)為兩點．力口工和集散。配送中心的作業(yè)未形成規(guī)范的運作體系，很多配送功能無法發(fā)揮，配送中心工作效率低下。百勝進入中國最初的想法是把美國的合作伙伴請到中國來繼續(xù)為其做物流配送服務(wù)，但當(dāng)時中國市場小，營運條件落后，美國公司最終望而卻步。上述原則，對特許經(jīng)營而言都是十分重要的。在特許經(jīng)營合同中，特許人在收取受許人加盟費、使用費的同時，也要承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)，不僅要將商標(biāo)等無形資產(chǎn)授予受許人使用，還要向受許人傳授經(jīng)營管理的技術(shù)，并且要持續(xù)地為受許人提供長期的指導(dǎo)、培訓(xùn)等服務(wù)。只有絕大多數(shù)加盟店的相對穩(wěn)定的長期合作，才能更好地樹立特許經(jīng)營的品牌，才會有更多加盟商加盟到特許體系中來，才能保證特許經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展。，創(chuàng)造良好宏觀環(huán)境 1)完善法律體系 特許經(jīng)營在一個國家或地區(qū)的推廣，甚至跨國經(jīng)營，都離不開良好的法制環(huán)境和政策環(huán)境，制定和完善特許經(jīng)營有關(guān)法規(guī)制度，是維護加盟雙方合法權(quán)利、特許經(jīng)營正常發(fā)展的有力保證。比如，要繼續(xù)主動學(xué)習(xí)借鑒囡外特許經(jīng)營發(fā)達國家和地區(qū)的先進經(jīng)驗，包括UFOC之類的登記、批露制度，以及標(biāo)準(zhǔn)特許經(jīng)營合同格式等等。資本金，減輕還款壓力；銀行對特許經(jīng)營企業(yè)的網(wǎng)點建設(shè)和門面裝修、設(shè)備配置、計算機開發(fā)應(yīng)用等實行基準(zhǔn)利率制；房產(chǎn)經(jīng)營部門對特許分店的房租實行租金優(yōu)惠；城建規(guī)劃等部門對特許經(jīng)營企業(yè)網(wǎng)點建設(shè)減免增值稅、所得稅或先征后退等。因此需要政府部門轉(zhuǎn)變職能，不要干預(yù)企業(yè)的經(jīng)營活動，而應(yīng)著重從加強立法，破除體制障礙，培養(yǎng)中介機構(gòu)，進行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，創(chuàng)造公平競爭環(huán)境，研究開發(fā)商業(yè)應(yīng)用技術(shù)，協(xié)調(diào)地區(qū)之間、部門之間相互關(guān)系等方面發(fā)揮自己的作用，給特許經(jīng)營一個更廣闊的發(fā)展空間。在這種情況下，要發(fā)展特許經(jīng)營必須依賴政府進行合理引導(dǎo)。因此在我國發(fā)展特許經(jīng)營也不能搞一刀切，更不能運用行政手段進行催化，強制特許。 目前我國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)中還存在一些不合規(guī)甚至是不合法的因素。加盟商對特許經(jīng)營的認識不夠，在合同執(zhí)行中也存在許多隨意性，風(fēng)險意識、法律意識也有待加強。我們也應(yīng)盡可能地發(fā)揮中介組織的作用，早日成立自己的特許經(jīng)營協(xié)會，把一部分原來政府的行業(yè)管理職能讓協(xié)會擔(dān)當(dāng)起來，起到溝通政府與企業(yè)之間、加盟總部之間、加盟者之間、加盟總部與加盟者之間的橋梁作用。在獲得廣泛代表性的基礎(chǔ)上制訂出科學(xué)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，以及有效的矛盾協(xié)調(diào)機制和處理方法，為實際的糾紛或矛盾的協(xié)調(diào)提供依據(jù)。一般而言，有形資產(chǎn)易于購買獲得，具有通用性，并不能為個別企業(yè)帶來差異化，能給企業(yè)帶來差異化的主要依靠品牌、專有技術(shù)等無形資產(chǎn)，進而帶來企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的價值增值。目前，國內(nèi)百強餐飲企業(yè)已有99家采取了特許經(jīng)營的模式，這一發(fā)展趨勢，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，特許經(jīng)營品牌化、規(guī)范化優(yōu)勢凸現(xiàn)，為