食品酸度的測(cè)定ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 動(dòng)勢(shì)并直接以 pH表示，故可從酸度計(jì)表頭上讀出樣品溶液的 pH值 電位法（ pH計(jì)法） 適用范圍： 適用于各種飲料、果蔬及其制品及肉、蛋類等食品中 pH值的測(cè)定。測(cè)定值可準(zhǔn)確到 電位法（ pH計(jì)法） 玻璃電極 玻璃電極頭部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成，是電極的主要部分，僅對(duì)氫離子有作用，里邊為 a) 新電極或很久未用的干燥電極，必須先浸在蒸餾水或 mol/L的鹽酸溶液中 24小時(shí)以上 后，才能測(cè)定 b) 每換一次樣液，須將電極用蒸餾水 沖洗干凈，擦干再用 c)甘汞電極的兩個(gè)橡膠小帽，使用時(shí)應(yīng)摘下，用完后還應(yīng)戴上 d) 檢查內(nèi)部 KCl是否能接近側(cè)口，不能有氣泡存在 e）安裝時(shí)要讓內(nèi)部 KCl液面高于外邊被測(cè)樣的液面 pH電極 電位法（ pH計(jì)法） ? 試劑： 系列標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 注：自己配制要用優(yōu)級(jí)純?cè)噭部少?gòu)買配好的藥品 ?pH＝ (20℃ ) ： 110℃ 干燥 2h的鄰苯二甲酸氫鉀 ，無(wú)碳蒸餾水溶解定容到 1L ?pH＝ (20℃ ) ： 110130℃ 下干燥 2h的磷酸二氫鉀 磷酸氫二鈉 ，無(wú)碳蒸餾水溶解定容到 1L ?pH＝ (20℃ ) ： 飽和溴化鈉 (或氯化鈉加蔗糖 )溶液 (室溫 )共同放置在干燥器中平衡兩晝夜的 硼砂 (Na2B4O710H2O) ，無(wú)碳蒸餾水溶解并稀釋到 1L 二、有效酸度的測(cè)定 ? （ 1） 樣品制備： 制備好的樣品不宜久存，應(yīng)及時(shí)測(cè)定 ?一般液體樣品： 搖勻后可直接取樣測(cè)定 ?含 CO2的液體樣品： 除 CO2后再測(cè)，方法同總酸 ?果蔬樣品： 榨汁后，取汁液直接測(cè) pH ?果蔬干制品： 取適量樣品加數(shù)倍的無(wú) CO2水，水浴加熱 30分鐘，搗碎，過(guò)濾，取濾液測(cè)定 ?魚、肉類制品： 稱取 10 克已除油脂并搗碎的樣品，加入 100 mL無(wú) CO2水，浸泡 15 min，隨時(shí)搖動(dòng)，取濾液測(cè)定 操作方法 ① 開啟電源，預(yù)熱 30分鐘，連接電極，讀數(shù)開關(guān)關(guān)閉的情況下調(diào)零 ② 選擇適當(dāng) pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 (其 pH值與被測(cè)樣液的 pH值應(yīng)相接近 ) ③ 測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度，調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕 ④ 將電極浸入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，打開讀數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié)定位旋鈕使 pH值對(duì)應(yīng)，關(guān)閉讀數(shù)開關(guān)，指針回零，如此重復(fù)操作二次 （ 2） 酸度計(jì)的校正 ① 用蒸餾水淋洗電極，并用濾紙吸干，再用待測(cè)樣液沖洗電極 ② 根據(jù)樣液溫度調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕，將電極插入待測(cè)樣液中，按下讀數(shù)開關(guān)，穩(wěn)定 1分鐘后，酸度計(jì)指針?biāo)?pH值即為待測(cè)樣液 pH值 ③ 關(guān)閉讀數(shù)開關(guān)，清洗電極 （ 3） 樣液 pH值的測(cè)定 ① 新電極或很久未用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或者② 玻璃電極的玻璃球膜壁薄易碎，使用時(shí)應(yīng)特別小心；若玻璃膜上有油污，則將玻璃電極依次浸入乙醇、乙醚、乙醇中清洗，最后再用蒸餾水沖洗于凈 ③ 甘汞電極中的氯化鉀中為飽和溶液，為避免在室溫升高時(shí)，氯化鉀變?yōu)椴伙柡?，建議
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