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正文內(nèi)容

食品酸度的測(cè)定ppt課件(編輯修改稿)

2025-02-01 21:42 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 動(dòng)勢(shì)并直接以 pH表示,故可從酸度計(jì)表頭上讀出樣品溶液的 pH值 電位法( pH計(jì)法) 適用范圍: 適用于各種飲料、果蔬及其制品及肉、蛋類等食品中 pH值的測(cè)定。測(cè)定值可準(zhǔn)確到 電位法( pH計(jì)法) 玻璃電極 玻璃電極頭部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成,是電極的主要部分,僅對(duì)氫離子有作用,里邊為 a) 新電極或很久未用的干燥電極,必須先浸在蒸餾水或 mol/L的鹽酸溶液中 24小時(shí)以上 后,才能測(cè)定 b) 每換一次樣液,須將電極用蒸餾水 沖洗干凈,擦干再用 c)甘汞電極的兩個(gè)橡膠小帽,使用時(shí)應(yīng)摘下,用完后還應(yīng)戴上 d) 檢查內(nèi)部 KCl是否能接近側(cè)口,不能有氣泡存在 e)安裝時(shí)要讓內(nèi)部 KCl液面高于外邊被測(cè)樣的液面 pH電極 電位法( pH計(jì)法) ? 試劑: 系列標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 注:自己配制要用優(yōu)級(jí)純?cè)噭部少?gòu)買配好的藥品 ?pH= (20℃ ) : 110℃ 干燥 2h的鄰苯二甲酸氫鉀 ,無(wú)碳蒸餾水溶解定容到 1L ?pH= (20℃ ) : 110130℃ 下干燥 2h的磷酸二氫鉀 磷酸氫二鈉 ,無(wú)碳蒸餾水溶解定容到 1L ?pH= (20℃ ) : 飽和溴化鈉 (或氯化鈉加蔗糖 )溶液 (室溫 )共同放置在干燥器中平衡兩晝夜的 硼砂 (Na2B4O710H2O) ,無(wú)碳蒸餾水溶解并稀釋到 1L 二、有效酸度的測(cè)定 ? ( 1) 樣品制備: 制備好的樣品不宜久存,應(yīng)及時(shí)測(cè)定 ?一般液體樣品: 搖勻后可直接取樣測(cè)定 ?含 CO2的液體樣品: 除 CO2后再測(cè),方法同總酸 ?果蔬樣品: 榨汁后,取汁液直接測(cè) pH ?果蔬干制品: 取適量樣品加數(shù)倍的無(wú) CO2水,水浴加熱 30分鐘,搗碎,過(guò)濾,取濾液測(cè)定 ?魚、肉類制品: 稱取 10 克已除油脂并搗碎的樣品,加入 100 mL無(wú) CO2水,浸泡 15 min,隨時(shí)搖動(dòng),取濾液測(cè)定 操作方法 ① 開啟電源,預(yù)熱 30分鐘,連接電極,讀數(shù)開關(guān)關(guān)閉的情況下調(diào)零 ② 選擇適當(dāng) pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 (其 pH值與被測(cè)樣液的 pH值應(yīng)相接近 ) ③ 測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度,調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕 ④ 將電極浸入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中,打開讀數(shù)開關(guān),調(diào)節(jié)定位旋鈕使 pH值對(duì)應(yīng),關(guān)閉讀數(shù)開關(guān),指針回零,如此重復(fù)操作二次 ( 2) 酸度計(jì)的校正 ① 用蒸餾水淋洗電極,并用濾紙吸干,再用待測(cè)樣液沖洗電極 ② 根據(jù)樣液溫度調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕,將電極插入待測(cè)樣液中,按下讀數(shù)開關(guān),穩(wěn)定 1分鐘后,酸度計(jì)指針?biāo)?pH值即為待測(cè)樣液 pH值 ③ 關(guān)閉讀數(shù)開關(guān),清洗電極 ( 3) 樣液 pH值的測(cè)定 ① 新電極或很久未用的干燥電極,必須預(yù)先浸在蒸餾水或者② 玻璃電極的玻璃球膜壁薄易碎,使用時(shí)應(yīng)特別小心;若玻璃膜上有油污,則將玻璃電極依次浸入乙醇、乙醚、乙醇中清洗,最后再用蒸餾水沖洗于凈 ③ 甘汞電極中的氯化鉀中為飽和溶液,為避免在室溫升高時(shí),氯化鉀變?yōu)椴伙柡?,建議
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