【總結(jié)】第六章脂肪的測(cè)定第一節(jié)測(cè)定脂肪的意義第二節(jié)脂肪的測(cè)定方法食品分析
2024-08-29 08:30
【總結(jié)】實(shí)驗(yàn)二食品中總灰分含量的測(cè)定一、目的與要求?。?條件的選擇。?。二、實(shí)驗(yàn)原理把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒,使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解,以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出,而無機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來,這些殘留物即為灰分,稱量殘留
2025-05-26 22:06
【總結(jié)】第四章灰分的測(cè)定第一節(jié)測(cè)定灰分的意義第二節(jié)總灰分的測(cè)定第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定第四節(jié)酸溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定食品分析灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)定方法及測(cè)定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。:
【總結(jié)】概述食品中還原糖的測(cè)定總糖的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)?了解碳水化合物、還原糖的概念和知識(shí),還原糖的提取的分離技術(shù),各類測(cè)定碳水化合物的方法;?熟練地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法測(cè)定還原糖的方法和操作技能;能正確配制和標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,堿性酒石酸銅溶液。?掌握總糖的測(cè)定的方法。教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法?教學(xué)重
2024-10-09 15:36
【總結(jié)】食品中限量元素的測(cè)定教學(xué)目的與要求?掌握鐵、鎂、錳原子吸收分光光度測(cè)定?掌握鈉、鉀的火焰光度測(cè)定?掌握銅的二乙胺基二硫代甲酸鈉法測(cè)定?掌握鉛、鎘、汞的雙硫腙分光光度比色法測(cè)定?掌握砷的銀鹽法測(cè)定教學(xué)內(nèi)容、鎂、錳原子吸收分光光度測(cè)定、鉀的火焰光度測(cè)定測(cè)定、鎘、汞的雙硫腙分光光度比色法測(cè)定
2024-08-20 10:35
【總結(jié)】第三章水分的測(cè)定第一節(jié)測(cè)定水分的意義第二節(jié)水分在食品中的存在形式第三節(jié)水分的測(cè)定方法食品分析第一節(jié)測(cè)定水分的意義一、是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉,同時(shí),干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,食品的含水量對(duì)食品的
【總結(jié)】灰分的測(cè)定(1)灰分的概念(2)灰分測(cè)定的內(nèi)容(3)測(cè)定灰分的意義酸不溶性灰分測(cè)定(1)原理(2)儀器(3)試劑(4)測(cè)定條件的選擇(5)測(cè)定方法(6)說明灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)
2025-01-19 22:36
【總結(jié)】第二章水分的測(cè)定第一節(jié)概述一.水分測(cè)定的意義1.水分含量是一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)水分對(duì)保持食品的感官性狀,維持食品其他組分的平衡關(guān)系,保證食品具有一定的保存期起到重要作用。即食品的含水量高低影響到風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉;物理性質(zhì)的變化。
2025-01-17 08:37
【總結(jié)】第四章食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定水分的測(cè)定?測(cè)定水分的意義?食品中水分存在形式與性質(zhì)?水分活度及等溫線?食品中水分測(cè)定方法?各種食品的水分含量差別很大。例如:?鮮果:%%鮮蛋:%%鮮菜:%%脫水蔬菜:6%—9%鮮瘦肉:%%
2025-05-04 03:30
【總結(jié)】第三章灰分的測(cè)定第一節(jié)概述食品組分復(fù)雜,由大量有機(jī)物質(zhì)和豐富的無機(jī)成分組成。高溫灼燒后的殘留物,代表食品中的礦物質(zhì)或無機(jī)鹽類(粗灰分或總灰分)。1.粗灰分的概念:粗灰分不完全或不確切地代表無機(jī)物的總量。
2025-01-17 07:52
2025-04-29 02:54
【總結(jié)】水的性質(zhì)?水是由氫和氧組成的無機(jī)物,水的分子式H20,相對(duì)分子量18,常溫常壓下為無色、無味、透明的液體;?標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)100℃,凝固點(diǎn)是0℃;?水分子有很強(qiáng)的極性,能通過氫鍵結(jié)合成締合分子;?在℃時(shí),水的密度最大,為1g/ml。水在食品中存在的狀態(tài)?
2024-08-25 00:16
【總結(jié)】第七章酸度的測(cè)定第一節(jié)概述一、酸度的概念1.食品中的幾種酸度①總酸度——指食品中所有酸性成分的總量。包括在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。其大小可借助標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來求取,故又稱可滴定酸度。②有效酸度——指被測(cè)溶液中H+的濃度。反映的
2024-09-28 14:58
【總結(jié)】第十二章食品添加劑的測(cè)定§1概述一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合
2025-05-28 02:06
2025-01-14 05:24