水分的測定ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 03:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為 堿性食品 ，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 ? 動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（ S）、磷（ P）、氯（ Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi) 酸性物質(zhì)的來源 ；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（ Ca）、鉀（ K）、鈉（ Na）、鎂（ Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成 堿性物質(zhì) 。 稱量皿放入烘箱內(nèi)，蓋子應(yīng)該打開，斜放在旁邊，取出時先蓋好蓋子，用紙條取，放入干燥器內(nèi)，冷卻后稱重。 ? 操作要點 : ? ⑴ 樣品的預(yù)處理（對分析結(jié)果影響較大） a . 采集，處理，保存過程中，要防止組分發(fā)生變化，特別要防止水分的丟失或受潮。 c. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后進干燥箱，不然烘箱受不了。 b. 固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達18目，其他 30～ 40目。 d. 濃稠液體（糖漿、煉乳等）： 加水稀釋，最后要把加入的水除去。 加入海砂，海砂與玻璃棒在水浴上干燥后入干燥箱，兩者要知重量。 e. 含水量 ﹥ 16%的谷類食品，采用兩步干燥法。如面包，切成薄片，自然風干 15~20h，再稱量，磨碎，過篩，烘干 。 二步干燥法：先在低溫條件下干燥，再用較高溫度干燥的方法。 二步操作法的分析結(jié)果準確度較高，但費時更長。 ?、稱量瓶稱重：稱量瓶 — 清洗 — 烘干（ 100105℃ 開蓋 1小時） — 干燥器中冷卻（半小時） — 稱重（精確至 ) ?、樣品測定 ? ： ?稱樣量 ?樣品一般控制在干燥后的殘留物為 ～ 3克； ?固態(tài)、濃稠態(tài)樣品控制在 3～ 5 克； ?含水分較高的樣品控制在 15～ 20 克； ?干燥設(shè)備 ?烘箱 電熱烘箱有各種形式，對流式、強力循環(huán)通風式。 ?① 普通； ②真空 干燥條件 干燥溫度： 1. 一般是 95～ 105 ℃ ；對含還原糖較多的食品應(yīng) 先（ 50～ 60℃ ）干燥然后再 105℃ 加熱。 120～ 130 ℃ 干燥。 ，后一次重量可能高于前一次（由于脂肪氧化），應(yīng)用前一次的數(shù)據(jù)計算。 干燥器 ? 干燥時間： ? 恒重 —— 最后兩次重量之差 ＜ 2 mg 。 ? 基本保證水分蒸發(fā)完全。 ? 規(guī)定時間 —— 根據(jù)經(jīng)驗，準確度要求不高的。 ? 對于易結(jié)塊或形成硬皮的樣品要加入定量的海砂。 ? 干燥器及其使用： 干燥器帶有磨口的玻璃蓋子。為了使干燥器密閉，在蓋子磨口處均勻地涂上一層凡士林油。 ? 干燥器中帶孔的圓板將干燥器分為上、上兩室，上室放被干燥的物體，下室裝干燥劑。干燥劑不宜過多，約占下室的一半即可，否則可能沾污被干燥的物體，影響分析的結(jié)果。 ? 最常用的干燥劑有 硅膠、 CaO、無水 CaCl分子篩 等。 ? 硅膠是硅酸凝膠 ，烘干除去大部分水后，得到白色多孔的固體，具有高度的吸附能力。為了便于觀察，將硅膠放在 鈷鹽溶 液中浸泡，使之呈粉紅色，烘干后變藍色。 ? 藍色的硅膠具有吸濕能力，當硅膠變?yōu)榉奂t色時，表示已經(jīng)失效，應(yīng)重新烘干至藍色。 ? 干燥器使用注意事項啟蓋時，左手扶住干燥器，右手握住蓋上的圓球，向前推開器蓋，不可向上提。 ? 搬動干燥時，要用雙手捧住，并用兩上拇指壓住蓋沿，防止蓋子滑下打碎 。 （一）常壓干燥法 ?特點 ? 由于常壓干燥法不能完全排出食品中的結(jié)合水，因此常壓干燥法
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