水分的測定ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 結(jié)合水的排除也比較困難。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為 堿性食品 ，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 e. 含水量 ﹥ 16%的谷類食品，采用兩步干燥法。 干燥器 ? 干燥時間： ? 恒重 —— 最后兩次重量之差 ＜ 2 mg 。 ? 最常用的干燥劑有 硅膠、 CaO、無水 CaCl分子篩 等。 ? ，樣品內(nèi)出現(xiàn)物理柵 (Physical barriers)，可防礙水分從食品內(nèi)部和它的表層擴散。如不飽和脂肪酸、酚類等會使殘留物增重，水分含量偏低。樣品的性質(zhì)是選擇溶濟的重要依據(jù)。 ? W—— 樣品質(zhì)量。 ? 新鮮配制的試劑 有效濃度會降低 ，由于試劑中各組分本身也會有 水分 。 ?含有強還原性的物料樣品不能測定。 6. 簡述卡爾費休法的基本原理，并說明采用吡啶作溶劑的原因。 ? 特點： 準(zhǔn)確、快速、方便 （六）微波法 ?原理 ： 當(dāng)微波（波長為 ）通過含水樣品時，因微波能把水分從樣品中驅(qū)除而引起樣品質(zhì)量的損耗，在干燥前和干燥后用電子天平來測定失量 ,并且用數(shù)字百分讀數(shù)的微處理機將失量換算成水分含量。 這種確定終點的方法適用于含有 1%或更多水分的樣品，產(chǎn)生誤差不大。菲休提出的測定水分的定量方法，屬于碘量法，是對于測定水分最為準(zhǔn)確的 化學(xué)方法。 ? b. 試劑苯、甲苯、二甲苯，要預(yù)先 蒸餾，除去水分備用。 ? (d) 對熱不穩(wěn)定的富含果糖制品可采用真空烘箱法。 分析結(jié)果產(chǎn)生誤差的原因： ，溫度高于 70℃ 會發(fā)生分解，產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質(zhì)。 ? 干燥器使用注意事項啟蓋時，左手扶住干燥器，右手握住蓋上的圓球，向前推開器蓋，不可向上提。 ? 干燥器及其使用： 干燥器帶有磨口的玻璃蓋子。 ?、稱量瓶稱重：稱量瓶 — 清洗 — 烘干（ 100105℃ 開蓋 1小時） — 干燥器中冷卻（半小時） — 稱重（精確至 ) ?、樣品測定 ? ： ?稱樣量 ?樣品一般控制在干燥后的殘留物為 ～ 3克； ?固態(tài)、濃稠態(tài)樣品控制在 3～ 5 克； ?含水分較高的樣品控制在 15～ 20 克； ?干燥設(shè)備 ?烘箱 電熱烘箱有各種形式，對流式、強力循環(huán)通風(fēng)式。 c. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后進干燥箱，不然烘箱受不了。 ? 選擇稱量皿的大小要合適，一般樣品 ≯ 1/3高度。 ?擴散法 ? 樣品在康威氏（ Conway）微量擴散皿的密封和恒溫的條件下，分別在 Aw較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中擴散平衡后，據(jù)樣品增加和減少的量，求出樣品的 Aw值 ?Aw測定儀法 ? 利用在一定溫度下，水分活度測定儀器裝置中的傳感器可根據(jù)食品中水蒸汽壓的變化而變化的原理。 （ 3）解吸作用時，因組織改變 ,當(dāng)再吸水時無法緊密結(jié)合水，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時處于較高的 aw。 三、 水分活度及等溫線 （一） 水分活度： 在同一條件 (溫度、濕度和壓力等 )下，溶液或食品中水的逸度 (fugacity)與純水逸度之比。例如： ? 鮮果： %% 鮮蛋： %% 鮮菜： %% 脫水蔬菜： 6%— 9% 鮮瘦肉： %% 面粉： 12%14% ? 牛乳： %% 餅干： %% 乳粉（全） %% 面包一般： 32%42% 主食面包 32%36% 花色面包 36%42% 水分的測定
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1