水分的測(cè)定ppt課件-wenkub.com
2025-05-01 03:30 本頁(yè)面
【正文】 6. 簡(jiǎn)述卡爾費(fèi)休法的基本原理，并說(shuō)明采用吡啶作溶劑的原因。 ? 特點(diǎn)： 準(zhǔn)確、快速、方便 （六）微波法 ?原理 ： 當(dāng)微波（波長(zhǎng)為 ）通過(guò)含水樣品時(shí)，因微波能把水分從樣品中驅(qū)除而引起樣品質(zhì)量的損耗，在干燥前和干燥后用電子天平來(lái)測(cè)定失量 ,并且用數(shù)字百分讀數(shù)的微處理機(jī)將失量換算成水分含量。 ?含有強(qiáng)還原性的物料樣品不能測(cè)定。 這種確定終點(diǎn)的方法適用于含有 1%或更多水分的樣品，產(chǎn)生誤差不大。 ? 新鮮配制的試劑 有效濃度會(huì)降低 ，由于試劑中各組分本身也會(huì)有 水分 。菲休提出的測(cè)定水分的定量方法，屬于碘量法，是對(duì)于測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的 化學(xué)方法。 ? W—— 樣品質(zhì)量。 ? b. 試劑苯、甲苯、二甲苯，要預(yù)先 蒸餾，除去水分備用。樣品的性質(zhì)是選擇溶濟(jì)的重要依據(jù)。 ? (d) 對(duì)熱不穩(wěn)定的富含果糖制品可采用真空烘箱法。如不飽和脂肪酸、酚類等會(huì)使殘留物增重，水分含量偏低。 分析結(jié)果產(chǎn)生誤差的原因： ，溫度高于 70℃ 會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質(zhì)。 ? ，樣品內(nèi)出現(xiàn)物理柵 (Physical barriers)，可防礙水分從食品內(nèi)部和它的表層擴(kuò)散。 ? 干燥器使用注意事項(xiàng)啟蓋時(shí)，左手扶住干燥器，右手握住蓋上的圓球，向前推開(kāi)器蓋，不可向上提。 ? 最常用的干燥劑有 硅膠、 CaO、無(wú)水 CaCl分子篩 等。 ? 干燥器及其使用： 干燥器帶有磨口的玻璃蓋子。 干燥器 ? 干燥時(shí)間： ? 恒重 —— 最后兩次重量之差 ＜ 2 mg 。 ?、稱量瓶稱重：稱量瓶 — 清洗 — 烘干（ 100105℃ 開(kāi)蓋 1小時(shí)） — 干燥器中冷卻（半小時(shí)） — 稱重（精確至 ) ?、樣品測(cè)定 ? ： ?稱樣量 ?樣品一般控制在干燥后的殘留物為 ～ 3克； ?固態(tài)、濃稠態(tài)樣品控制在 3～ 5 克； ?含水分較高的樣品控制在 15～ 20 克； ?干燥設(shè)備 ?烘箱 電熱烘箱有各種形式，對(duì)流式、強(qiáng)力循環(huán)通風(fēng)式。 e. 含水量 ﹥ 16%的谷類食品，采用兩步干燥法。 c. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后進(jìn)干燥箱，不然烘箱受不了。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為 堿性食品 ，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 ? 選擇稱量皿的大小要合適，一般樣品 ≯ 1/3高度。 (一 )、 常壓干燥法 以原樣重量 干燥后重量 = 水分重量 四、食品中水分測(cè)定方法 ? 原理： 食品中水分含量指在 100℃ 左右直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的質(zhì)量、但實(shí)際上，在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不完全是水，同時(shí)．在這種條件下食品中結(jié)合水的排除也比較困難。 ?擴(kuò)散法 ? 樣品在康威氏（ Conway）微量擴(kuò)散皿的密封和恒溫的條件下，分別在 Aw較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中擴(kuò)散平衡后，據(jù)樣品增加和減少的量，求出樣品的 Aw值 ?Aw測(cè)定儀法 ? 利用在一定溫度下，水分活度測(cè)定儀器裝置中的傳感器可根據(jù)食品中水蒸汽壓的變化而變化的原理。 Aw 值的大小對(duì)食品的色、香、味以及食品的穩(wěn)定性都有重要影響 相同水分含量的食品由于 Aw 不同而保藏性能會(huì)有明顯差異。 （ 3）解吸作用時(shí)，因組織改變 ,當(dāng)再吸水時(shí)無(wú)法緊密結(jié)合水，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時(shí)處于較高的 aw。 它反映了食品與水的親和力，以及這些水可被生化反應(yīng)及微生物利用的程度。 三、 水分活度及等溫線 （一） 水分活度： 在同一
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