《水分的測定》ppt課件(文件)
【正文】 基本保證水分蒸發(fā)完全。為了使干燥器密閉，在蓋子磨口處均勻地涂上一層凡士林油。 ? 硅膠是硅酸凝膠 ，烘干除去大部分水后，得到白色多孔的固體，具有高度的吸附能力。 ? 搬動干燥時，要用雙手捧住，并用兩上拇指壓住蓋沿，防止蓋子滑下打碎 。例如：干燥糖漿，富含糖分的水果、蔬菜等在樣品表層結(jié)成薄膜，水分不能擴散，水分減少。如蜂蜜、果漿、富含果糖的水果。 ? 消除（防止）誤差的方法： ? (a)嚴(yán)格執(zhí)行三項條件 ? 水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)； ? 水分排除情況很完全； ? 食品中其他組分在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ,而引起的重量變化可忽略不計 。 ? （三） 減壓干燥法 ? （ 1） 原理：利用水的沸點隨 P↓的原理，將樣品稱量后放入真空干燥箱內(nèi)，在選定的 真空度與加熱溫度 下干燥至恒重，干燥后樣品所失去的質(zhì)量百分比即為水分含量。 如 :對熱不穩(wěn)定的食品，一般不用二甲苯，因它的沸點高 ，常選用低沸點的苯、甲苯或甲苯一二甲苯的混合液。 ? c. 準(zhǔn)確稱量適量的樣品（估計含水量2~5ml）。 ?(四 )、卡爾 ? 多年來，許多分析工作者對此方法進行了較為全面的研究，在反應(yīng)的化學(xué)計量、試劑的穩(wěn)定性、滴定方法、計量點的指示及各類樣品的應(yīng)用和儀器操作的自動化等方面，有許多改進，使該方法日趨成熟與完善。 主要是因為發(fā)生一些 副反應(yīng) ，消耗了一部分 碘 。 ? 如測微量水分或測深色樣品時，電化學(xué)法確定終點。 ? ? ⑴ 化學(xué)干燥法 ? ⑵ 氣相色譜法 ? ⑶ 微波法 ? ⑷ 紅外吸收光譜法 ? ⑸ 其它還有聲波和超聲波法 ，直流和交流電導(dǎo)率法，介電容量法，核磁共振波譜法，中子法。 （七）紅外吸收光譜法 ?原理：根據(jù)水分對某一波長的紅外光 (波長 )的吸收強度與其在樣品中含量存在一定的關(guān)系的事實建立起來的一種水分測定方法。 7. 干燥法測定水分的操作過程中最容易引起誤差的地方是哪些 ?如何避免 ? 8. 指出下列各類食品水分測定的方法及操作要點：谷類、肉類、香料、乳粉、糖果、脫水蔬菜、油脂。 4. 水分活度測定有哪三種常用的方法？請簡述其原理 5. 請列舉 45種食品水分測定的常用方法，請簡述 常壓干燥法測定食品水分的基本過程及結(jié)果計算方法。 ? 適用范圍： 適用于水分含量較低的干菜等干制品中水分含量的測定。 ?樣品粒徑為 40目時 ,最好用破碎機處理 ,以防水分損失 ,且粉碎樣品時使樣品含水量均勻是獲得測定水分準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。 ? 臨用前均需標(biāo)定，可采用穩(wěn)定的水合鹽和標(biāo)準(zhǔn)水溶液進行標(biāo)定，常用的水合鹽為酒石酸鈉二水合物 （ )其理論含水量為 % ?滴定終點的確定 ： ? 可用試劑本身的碘作為指示劑，試劑中有水存在時，呈淡黃色，接近終點時呈琥珀色，當(dāng)剛出現(xiàn)微弱的黃棕色時，即為滴定終點，棕色表示有過量碘存在。 （甲基硫酸氫吡啶、穩(wěn)定） ? 常用的卡爾費休試劑，以甲醇作溶劑，試劑濃度每毫升相當(dāng)于 ，則 I2： SO2： C5H5N=1： 3： 10 ? 卡爾費休試劑的有效濃度取決于碘的濃度 。 ? 1935年由卡爾 ? ⑷ 計算：水分（ %） = ( V ∕W ) 100 ? V—— 接收管內(nèi)水的體積。 ? 操作注意事項 ? a. 要先接好冷水，且 先打開冷凝水。 （二）減壓干燥法 （三）蒸餾法 互
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