水分的測定ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 08:37 本頁面
【文章內容簡介】 ，如面包之類的谷類食品，先將樣品稱出總質量后，切成厚為2～ 3mm的薄片，在自然條件下風干 15～ 20h，使其與大氣濕度大致平衡，然后再次稱量，并將樣品粉碎、過篩、混勻，放于稱量瓶中以烘箱干燥法測定水分。 操作條件的選擇 ： 1. 稱樣數(shù)量：一般 干燥殘留物的量為 3 g 2. 干燥設備：強力循環(huán)通風式，可調節(jié)風量的烘箱 3. 干燥條件：一般 95105℃ 。 120130℃ （谷物） 。 5060℃ ， →100 105℃ （含還原糖較多） 4. 此法不能去除結合水。 5. 不適于膠體、高脂肪、高糖、及含有較多高溫易氧化易揮發(fā)物質的食品。 6. 反復干燥稱量，最后一次增大，以前一次數(shù)值為準。（說明發(fā)生氧化反應） ? 常壓烘箱干燥法是食品中水分測定國家標準第一法。不能完全排出食品中的結合水，所以它不可能測出食品中真正的水分。設備和操作簡單，但時間較長，不適合含易揮發(fā)物質、高脂肪、高糖食品及含有較多的高溫易氧化、易揮發(fā)、易分解物質的食品。 二 . 減壓干燥法 真空干燥箱 ： 65177。 5℃ ， ， 稱樣 （同直接干燥法） → 真空干燥箱 → 抽真空 、加熱 → 2h后，關閉真空泵，開通大氣活塞，恢復正常大氣壓后 → 取出，冷卻 → 稱量 至恒重。 適用食品 ： 膠狀，高溫易分解、含水量多（食糖，果糖，巧克力，糕點，味精，高脂肪食品等） 三 . 蒸餾法測定水分含量 原理 ： 根據(jù)兩種互不相溶的液體二元體系的沸點低于各組分的沸點，可將食品中的水分與甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝收集，溜出液分層，可得水的體積。 如 沸點：水 （ 100℃ ），苯（ ℃ ）， 水 +苯（ ℃ ）， 相對密度：水（ ），苯（ ）， 甲苯（ ） 試劑和儀器 試劑：甲苯或二甲苯 （用水飽和，振蕩， 分層去水，蒸餾） 儀器：蒸餾式水分測定儀 操作方法 （ 1）稱樣 稱取適量試樣（水分含量： ～ mL），精確至 g，置于水分測定器燒瓶中。 （ 2）測定 取適量甲苯于燒瓶中，浸沒試樣，混合。從冷凝管上口注入甲苯，直至溢入燒瓶。在冷凝管上口塞少量脫脂棉或安裝盛有氯化鈣的干燥管，以減少大氣中水分凝結。用石棉布將燒瓶和通到接收器的導管包緊。先緩慢蒸餾（每秒鐘從冷凝管滴下約 2滴）。當大部分水分已蒸出時，加快蒸餾速度（每分鐘從冷凝管滴下約 4滴），直至冷凝管尖端無水滴。從冷凝管上口加入甲苯，將冷凝管內壁附著的水滴洗入接收器。繼續(xù)蒸餾至接收器上部及冷凝管壁無水滴，且接收器中的水平面保持 30 min不變，關閉熱源。 取下接收器，冷卻至室溫。讀取接收器中水的毫升數(shù)，精確至 mL。 注：須防止溫度過高，避免蒸氣冷凝在管上端，水分難以回收。 計算 X = V / m 100 X: 樣品中的水分含量， mL/100g，或 d=度 V：接收管內水的體積， mL M：樣品質量， g 允許差：同一試樣兩次測定結果之差，
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