《水分的測定》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 水分難以回收。從冷凝管上口加入甲苯，將冷凝管內(nèi)壁附著的水滴洗入接收器。在冷凝管上口塞少量脫脂棉或安裝盛有氯化鈣的干燥管，以減少大氣中水分凝結(jié)。 適用食品 ： 膠狀，高溫易分解、含水量多（食糖，果糖，巧克力，糕點，味精，高脂肪食品等） 三 . 蒸餾法測定水分含量 原理 ： 根據(jù)兩種互不相溶的液體二元體系的沸點低于各組分的沸點，可將食品中的水分與甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝收集，溜出液分層，可得水的體積。不能完全排出食品中的結(jié)合水，所以它不可能測出食品中真正的水分。 5060℃ ， →100 105℃ （含還原糖較多） 4. 此法不能去除結(jié)合水。 結(jié)果計算 ： X = X 100 % m1m2 m1m3 X：樣品中水分的含量 m1：稱量瓶和樣品的質(zhì)量（ g）， m2：稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量（ g）， m3：稱量瓶的質(zhì)量（ g）， 干燥前樣品的處理 ： 安全水分：一般水分含量在 14％以下時稱安全水分，即在 實驗室條件下進行粉碎過篩等處理，水分含量一般不會發(fā) 生變化 . ：粉碎過篩（過程中防止水分變化） : 加入海砂或無水硫酸鈉 (一般每 3g樣品加 2030g海砂就能使其充分分散。干燥之后的稱量皿應(yīng)存放在干燥器中。鋁制稱量盒 — 質(zhì)量輕，導(dǎo)熱性強，但對酸性食品不適宜，常用于減壓干燥法或原糧水分的測定。水分可以較徹底地被去除。 相關(guān)檢測 方法及標準 GB/ 測定 GB — 2022食品安全國家標準 : 食品中水分的測定 GB/T88581988 水果 、 蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水含量測定方法[S] GB/， 固態(tài)速溶茶 第三部分：水分的測定 [S] GB/ 肉與肉制品 水分含量測定 GB/T 62832022 化工產(chǎn)品中水分含量的測定 卡爾 .費休法（通用方法 ） GB/T 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定（蒸餾法 ） GB/T234902022 食品水分活度的 測定 第二節(jié) 水分的測定 直接法 （準確費時） 間接法 （ 利用食品的相對密度、折射率 ,介電常數(shù) 等物理性質(zhì)測定水分 ） 干燥法（即重量法，有直接、減壓） 蒸餾法 卡爾 加工食品 Cheldar干酪的水分含量必須 ≤39% 、通心粉的水分含量必須 ≤15% 、 風梨汁中可溶性固形物必須 ≥ 波美度、葡萄糖漿的固形物必須 ≥70% ，過多不合格。 食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。 如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu) 發(fā)生變化的結(jié)果；奶粉要求水分為 ～ %，大于 %，結(jié)塊，易變色，貯藏期 降低，微生物滋生。 即食品的含水量高低影響到風味、腐敗和發(fā)霉；物理性質(zhì)的變化。 2. 水分含量是一項重要的經(jīng)濟指標 成本核算中物料平衡，耗
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