食品中還原糖的測(cè)定(編輯修改稿)
2024-10-27 15:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中應(yīng)思考以下問(wèn)題： ? 不做預(yù)備滴定與做預(yù)備滴定有什么不同？ ? 溶液一直保持沸騰滴定與加熱后，離開熱源滴定，滴定結(jié)果有什么不同？ 實(shí)驗(yàn)與總結(jié) 觀察與思考 ?滴定終點(diǎn)后，離開熱源，放置一段時(shí)間，溶液的顏色有什么變化？為什么？是否要繼續(xù)滴定？ 樣品溶液預(yù)測(cè)的目的 一是本法對(duì)樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（ %左右 ），測(cè)定時(shí)樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近，通過(guò)預(yù)測(cè)可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過(guò)大或過(guò)小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測(cè)時(shí)消耗樣液量在 10ml左右； 二是通過(guò)預(yù)測(cè)可知道樣液大概消耗量 ， 以便在正式測(cè)定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少 1ml左右的樣液，只留下 1mL左右樣液在續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在 1分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作 ，提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。 滴定必須在沸騰條件下進(jìn)行 一是 可以加快還原糖與的反應(yīng)速度； 二是 次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇空氣中氧時(shí)又會(huì)被氧化為氧化型。 此外 ，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中氧所氧化。 保持反應(yīng)液沸騰可防止空氣進(jìn)入，避免次甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化而增加耗糖量。 思考題 ?水果硬糖這種樣品成分簡(jiǎn)單，幾乎不經(jīng)過(guò)樣品處理可直接用于測(cè)定，而對(duì)于含脂肪、淀粉比較多的樣品，干擾大，應(yīng)如何進(jìn)行樣品處理、澄清？ ?參考書：＜食品分析＞大連輕工業(yè)學(xué)院等合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社 p154157 樣品處理 ? (1)樣品處理： ? 對(duì)于乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的飲料 (雪糕、冰淇淋、豆乳等 )：稱取 — 5g固體樣品和或吸取 25— 50mL液體樣液，置于 250mL容量瓶中，加水 50mL，搖勻后慢慢加入 5mL醋酸鋅 及 5mL亞鐵氰化鉀 溶液，并加水至刻度，混勻，靜置30min。干濾，棄去粗濾液，收集濾液備用。 ? 或加入 20mL 200g/L醋酸鉛 ，搖勻后放置 10min，以沉淀蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、單寧、果膠及其他膠體，再加 20mLl00g／ L硫酸鈉 溶液，以除去過(guò)多的鉛。 ? ② 對(duì)于淀粉含量較高的樣品：稱取 10一 20g樣品，置于 250mL容量瓶中，加水 200m L，在 45℃ 水浴中加熱 1h，振搖。取出冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。吸取 20mL上清液于另一 250mL容量瓶中，以下按①項(xiàng)操作。 應(yīng)用實(shí)例 ?用直接滴定法或改良快速法，測(cè)總糖的含量。 ?直接滴定法和改良快速法有什么區(qū)別？ 總糖的測(cè)定 “ 總糖 ” ，即要求測(cè)定食品
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