食品中還原糖的測定-wenkub
2022-10-28 15:36:31 本頁面
【正文】 淀對滴定終點(diǎn)觀察的干擾，在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，使之與 Cu2O生成可溶性的無色絡(luò)合物，而不再析出紅色沉淀，其反應(yīng)如下： Cu2O + K4Fe(CN) +H2O＝ K2Cu2Fe(CN)6 +2KOH B液：酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉 A液 CuSO4 為什么 B液用膠塞？ 次甲基蘭 亞鐵氰化鉀 裴林試劑的標(biāo)定 ? ① 不能根據(jù)反應(yīng)式直接計算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的方法。 所以糖類的測定是以還原糖的測定為基礎(chǔ)的。 ? 化學(xué)法 是一種廣泛采用的常規(guī)分析法，它包括還原糖法 (斐林氏法、高錳酸鉀法、鐵氰酸鉀法等 ) 化學(xué)法測得的多為糖的總量，不能確定糖的種類及每種糖的含量。 ? 因此，碳水化合物的測定是食品的主要分析項(xiàng)目之一。 一、概述 ? 碳水化合物測定的意義 ? 為什么說還原糖的測定是糖類的定量基礎(chǔ)？ 自學(xué)引導(dǎo)題 碳水化合物測定的意義 ? 碳水化合物是大多數(shù)食品的重要的組成成分，谷類食物和水果、蔬菜的主要成分就是碳水化合物。 概述 食品中還原糖的測定 總糖的測定 教學(xué)目標(biāo) ?了解碳水化合物、還原糖的概念和知識，還原糖的提取的分離技術(shù)，各類測定碳水化合物的方法； ?熟練地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法測定還原糖的方法和操作技能；能正確配制和標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，堿性酒石酸銅溶液。 ? 碳水化合物包括單糖、雙糖和多糖。 測定方法 ? 物理法、化學(xué)法、色譜法和酶法等。 為什么說還原糖的測定是糖類的定量基礎(chǔ)？ ? 還原糖是指具有還原性的糖類。 直接滴定法 ?原理 ? 將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。 ? ② 裴林試劑的標(biāo)定 ? 準(zhǔn)確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各 5ml，置于 250ml錐形瓶中，加水 10ml，加玻璃珠 3粒。這是為什么？ ? P139 反應(yīng)式 ?無色的次甲基蘭被空氣中的氧氧化成藍(lán)色的氧化型次甲基蘭。 總結(jié)：操作注意事項(xiàng) ? 影響測定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時間和滴定速度。 滴定必須在沸騰條件下進(jìn)行 一是 可以加快還原糖與的反應(yīng)速度； 二是 次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇空氣中氧時又會被氧化為氧化型。干濾，棄去粗濾液，收集濾液備用。吸取 20mL上清液于另一 250mL容量
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