食品中還原糖的測定-wenkub.com
2024-10-07 15:36 本頁面
【正文】 搖勻后用蒸餾水轉(zhuǎn)移至500mL容量瓶中，定容。 該法操作簡單、應(yīng)用廣泛，但選擇性和準確性不如酶法。 ? 在食品工業(yè)中的用途也非常廣泛，常作為食品的原輔料。 m210mL堿性酒石酸銅溶液相當于轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量 ， mg。此標準液 1mL相當純蔗糖 2mg。 m樣品質(zhì)量 ， g。 ② 其他同還原糖測定 。 C12H22O11+H2O→C 6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 342g 180g 180g 342/（ 180+180） = 即 1g轉(zhuǎn)化 糖 量相當于 。還原糖與蔗糖分的總量俗稱總糖量。取出冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。 思考題 ?水果硬糖這種樣品成分簡單，幾乎不經(jīng)過樣品處理可直接用于測定，而對于含脂肪、淀粉比較多的樣品，干擾大，應(yīng)如何進行樣品處理、澄清？ ?參考書：＜食品分析＞大連輕工業(yè)學(xué)院等合編，中國輕工業(yè)出版社 p154157 樣品處理 ? (1)樣品處理： ? 對于乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的飲料 (雪糕、冰淇淋、豆乳等 )：稱取 — 5g固體樣品和或吸取 25— 50mL液體樣液，置于 250mL容量瓶中，加水 50mL，搖勻后慢慢加入 5mL醋酸鋅 及 5mL亞鐵氰化鉀 溶液，并加水至刻度，混勻，靜置30min。實驗過程中應(yīng)思考以下問題： ? 不做預(yù)備滴定與做預(yù)備滴定有什么不同？ ? 溶液一直保持沸騰滴定與加熱后，離開熱源滴定，滴定結(jié)果有什么不同？ 實驗與總結(jié) 觀察與思考 ?滴定終點后，離開熱源，放置一段時間，溶液的顏色有什么變化？為什么？是否要繼續(xù)滴定？ 樣品溶液預(yù)測的目的 一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（ %左右 ），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標定葡萄糖標準溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時消耗樣液量在 10ml左右； 二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量 ， 以便在正式測定時，預(yù)先加入比實際用量少 1ml左右的樣液，只留下 1mL左右樣液在續(xù)滴定時加入，以保證在 1分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作 ，提高測定的準確度。 C葡萄糖標準溶液的濃度， mg/ml； V標定時消耗葡萄糖標準溶液的總體積， ml。平行操作 3次，取其平均值 觀察結(jié)果與解釋 ?溶液放置一段時間后，顏色由無色變藍色。 為消除氧化亞銅沉
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