【文章內(nèi)容簡介】 廳接待、客房部服務中心、餐飲部服務、會議接待、宴會組織、預訂銷售等主要酒店 一線服務和基層管理 工作崗位。 職業(yè)素質(zhì)與能力分析 （具體見下表： 職業(yè)素質(zhì)與能力分析表 ） 職業(yè)素質(zhì)與能力 培養(yǎng)目標 職業(yè)道德素質(zhì) 思想道德素質(zhì) 具有與社會主義核心價值體系相適應的人生觀、價值觀和團隊協(xié)作 意識、高度的組織性、紀律性，愛崗敬業(yè)，誠實守信，遵紀守法。 身心素質(zhì) 具備良好的身體素質(zhì)以及 健康的心理，具有較強的環(huán)境適應能力。 職業(yè)意識和員工形象 具有良好的酒店服務業(yè)職業(yè)意識和員工形象。 職業(yè)基礎能力 外語 應用 能力 具備從事酒店服務工作所必備的外語聽、說和交流能力。 計算機應用能力 具備計算機基礎應用和酒店管理信息系統(tǒng)操作、維護和管理的能力。 語言及文字表達能力 具備公文寫作、商業(yè)會晤、業(yè)務洽談所必需的語言及文字表達能力。 公關能力 善于處理人際關系，具備溝通、交往、談判以及客戶關系管理能力。 13 職業(yè)核心技能 前廳服務與管理能力 具有較強的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部 門各項業(yè)務流程和服務技能，能合理安排前廳一系列業(yè)務和事務工作。 客房服務與管理能力 具有較強的客房部管理能力和服務技能， 掌握品牌酒店客房服務標準和規(guī)范，具有客房管理的計劃、人員調(diào)配和部門協(xié)調(diào)能力，并能維護酒店和客人的利益。 餐飲服務與管理能力 具有較強的餐飲部服務管理能力和服務技能，通曉餐廳、酒吧和咖 啡廳服務的工作程序以及相應的服務規(guī)范。 會議和宴會接待組織與服務能力 具有較強的會議與宴會接待和服務技能，懂得各種會議和宴會的接待方案設計程序與技巧。 職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 酒店 信息管理能力 掌握 正確、科學的信息獲取方法，能夠及時了解專業(yè)發(fā)展的前沿知識，具有信息檢索與收集能力，具備一定的數(shù)據(jù)分析和歸納處理能力。 酒店營銷能力 具有較強的人際交往、協(xié)調(diào)和溝通能力，并能在復雜的環(huán)境中建立和諧的工作關系，了解酒店業(yè)的外部環(huán)境，能制定簡單的酒店企業(yè)公關和市場企劃方案。 酒店 財務管理能力 了解、掌握和運用酒店財務管理的新理念、新方法，了解現(xiàn)代酒店 融資、投資和收益分配的財務運作理論和方法。 酒店 人力資源管理能力 掌握酒店人力資源管理的規(guī)范與技巧，具有較強的人力資源管理能 力，以及較高的職業(yè)理想和持續(xù)發(fā) 展后勁。 根據(jù)分析，專業(yè)教師與酒店共同編寫 如 《酒店前廳服務標準》、 《酒店宴會 策劃與服務 》、《酒店營銷實務》、《酒店 人力資源管理》等 實用性、操作性強的 教材。 （ 2）健全實踐教學體系 重視實踐教學，通過“校中店 店中校”的形式，建立和完善認知實習、校內(nèi)實訓（包括課內(nèi)實訓和課余實訓）、頂崗實習、畢 業(yè)實習和勤工儉學實踐環(huán)節(jié)，制定相關的管理制度。 （ 3）建立輔修課程體系 為拓寬學生的就業(yè)范圍，提高學生的社會適應能力，一方面，繼續(xù)實施畢業(yè)證和職業(yè)資格證的雙證書畢業(yè)制度；另一方面，擴大雙證書制度的內(nèi)涵，建立完善的 輔修專業(yè)機制，走復合型人才培養(yǎng)道路，突破單一專業(yè)對學生就業(yè)的局限。將酒店管理專業(yè)放在旅游業(yè)的大背景下，依據(jù)校內(nèi)現(xiàn)有的各種資源，打通旅游大專業(yè)下各個細分專業(yè)的分割局面，充分利用細分專業(yè)之間的互補性， 比如 將導游專業(yè)部分課程列為酒店管理專業(yè)的限定選修課程。 （ 1）課程體系 根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，合理設置課程 14 體系，體現(xiàn)以職業(yè)素質(zhì)為核心的全面素質(zhì)教育培養(yǎng) 。 （見下圖） 酒店管理專業(yè)職業(yè)能力與課程體系 可持續(xù)發(fā)展能力 職業(yè)理想及職業(yè) 可持續(xù)發(fā)展能力 財務管理能力 信息管理能力 酒店營銷能力 酒店財務管理 酒店信息系統(tǒng)管理 酒店市場營銷 酒店人力資源管理 職業(yè)核心技能 前廳服務與管理技能 客房服務與管理技能 會議和宴會組 織與服務技能 前廳服務與管理實務 會議和宴會組織與服務實 務 客房服務與管理實 務 餐飲服務與管理技能 餐飲服務與管理實務 職業(yè)素質(zhì)與能 力 課程 職業(yè)基礎能力 外語應用能力 公關能力 酒店接待英語 酒店服務禮儀 酒店公關實務 語言及文字表達能力 高職語文 計算機使用能力 計算機信息基礎 職業(yè)道德素質(zhì) 政治思想素 質(zhì) 酒店職業(yè)道德 身心素質(zhì) 形勢與政策 大學生心理健康 體育 酒店職業(yè)道德 思想道德與法律基礎 15 （ 2） 課程建設 注重與 行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)課程和組織教學內(nèi)容， 積極打造至少 4 門不同等級的精品課程。 根據(jù)酒店 服務、管理工作的發(fā)展 及時更新教學內(nèi)容，補充與酒店服務領域一線同步的新產(chǎn)品、新理念等內(nèi)容，體現(xiàn)課程內(nèi)容的實用性與先進性。 （ 3）教學標準 校企合作制訂突出職業(yè)能力的課程標準，引入職業(yè)資格證書或技術等級證書， 前廳、客房、餐飲等課程操作標準按照國家 職業(yè)技能考核三級要求，學生能通過前廳高級服務員資格考試。 （ 4）實踐教學 注重實踐性教學環(huán)節(jié)，體現(xiàn)職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)的有機結(jié)合。實踐教學課時占教學總學時的 50%左右。 （ 5） 教材的 建設與 選用 重視教材建設， 專業(yè)教師主編高質(zhì)量、有特色的專業(yè)教材 3 本以上。 利用兩年的時間，集中最優(yōu)質(zhì)的資源，與相關酒店共同開發(fā)完成專業(yè)教學中 100%的實訓教材的編寫工作。并100%選用 適合本專業(yè)教學要求的 “十二五”高職規(guī)劃 教材。 （三） 加強教學團隊 建設 本著“校企共建、專兼結(jié)合、分類培養(yǎng)、重點突出”的原則，繼續(xù)加強具備“雙師”結(jié)構和“雙師”素質(zhì)的師資隊伍建設。聘請行業(yè)專家、行業(yè)技能骨干承擔課程開發(fā)、課程教學、實訓指導等教學任務，采取國內(nèi)外培訓、企業(yè)鍛煉、院校交流、主持或參與教學改革項目等方 式培養(yǎng)專任教師的職業(yè)教育教學能力。繼續(xù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 12 名，骨干教師4 名， 進一步加大實習指導教師的聘任力度， 新增聘請企業(yè)專家 8 名兼職教師，“雙師”素質(zhì)教師比例達到 90%以上。同時大力支持教師提升學歷， 重點在教師專業(yè)技術水平提高， 2年內(nèi)建成一支 數(shù)量充 足、結(jié)構合理、德技雙馨的專業(yè)教學團隊。 （ 1）專業(yè)帶頭人培養(yǎng) 16 實行校企雙帶頭人制。 采用國外進修、國內(nèi)培訓、企業(yè)掛職 、主持項目、開發(fā)課程、幫帶教師等 方式 重點培養(yǎng) 校內(nèi) 專業(yè)帶頭人 12 名，使其成為專業(yè)課程教學、專業(yè)建設、課程改革、教學團隊建設、實訓條 件建設、校企合作等方面的領軍人物，帶領教學團隊進行教學改革并不斷創(chuàng)新，帶動專業(yè)及專業(yè)群的整體可持續(xù)性發(fā)展。 同時 聘請 1 名在酒店管理專業(yè)領域里有影響的、高水平的酒店高層次管理人員作為酒店管理專業(yè)帶頭人，規(guī)劃和實施酒店管理專業(yè)的建設和發(fā)展。 （ 2）骨干教師培養(yǎng) 2 年內(nèi)培養(yǎng) 4 名酒店管理專業(yè)骨干教師，派出赴國內(nèi)外院校和企業(yè)進修職業(yè)教育理論和職業(yè)技能培訓，提升職業(yè)教育教學水平和職業(yè)技能。參加各種學術交流，提升教師的專業(yè)學術水平和素質(zhì)。骨干教師進入星級酒店及其它接待行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉，學習行業(yè)最新管理理念和實踐技能，增進與 行業(yè)企業(yè)的各方面合作。 專業(yè)帶頭人及骨干教師培養(yǎng)情況 項目名稱 具體實施 預期效果 專業(yè)帶頭人 培養(yǎng) 對 12 名專業(yè)帶頭人重點培養(yǎng)，通過學術交流、進修與考察，提升教育素質(zhì)和科研能力。 帶動專業(yè)整體水平的提升 引進 從酒店一線引進 1 名具有本科以上學歷和豐富酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)資深專業(yè)人士。 帶動專業(yè)教師隊伍實踐能力提升，提高專業(yè)社會知名度，暢通校企聯(lián)合渠道 骨干教師 培養(yǎng) 對 4 名專業(yè)骨干教師重點培養(yǎng)，通過學術交流、進修、參加培訓和定期實踐鍛煉，提升教學能力和業(yè)務素質(zhì)。 成為教學、指導實踐的中 堅力量，形成良好的梯隊建設后備力量 引進 引進 2 名旅游（酒店）管理專業(yè)碩士畢業(yè)生，通過半年以上的企業(yè)鍛煉，成為具有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄旯歉伞? 成為教學的骨干力量，帶動隊伍的整體教學科研水平。 （ 3）教師職業(yè)能力培養(yǎng) 重視專業(yè)教師職業(yè)能力培養(yǎng)，把教師培訓進修從學習職業(yè)教育理 念、教學方法手段為主向提高專業(yè)實踐能力轉(zhuǎn)變。組織教師到國內(nèi)外知名酒店考察學習，制定相關制度鼓勵教師到酒店掛職鍛煉，了解酒店 管理和技術應用最新現(xiàn)狀；鼓勵教師參加酒店管理專業(yè)相關職業(yè)資格證書培訓，并獲得相關資格證書；鼓勵教師積極申報科研課題、撰 寫論文、編寫教材、參與社會 服務，以科研立項的方式促進教育改革，推動專業(yè)和課程建設；面向酒店開展培訓和管理咨詢服務，參與酒店 科研項目開發(fā)，實施無錫市大學生綠卡工程。 （ 4）“雙師”結(jié)構師資隊伍建設 加大具備“雙師”結(jié)構的專兼結(jié)合的師資隊伍，繼續(xù)新增聘請 8 名酒店及其它接待行 17 業(yè)專家、行業(yè)技能骨干承擔專業(yè)建設指導、課程開發(fā)、課程教學、實訓指導等教學任務，重點在校 內(nèi)、外服務 性實訓及頂崗實習的教學中發(fā)揮重要作用，全程參與學生的培養(yǎng)與質(zhì)量監(jiān)控。 兼職教師每年 定期參加專業(yè) 人才培養(yǎng)方案制訂，參與工學結(jié)合特色教材和課件的開發(fā)， 承擔校外服務性實訓、學生頂崗實習的指導 任務，對專任教師進行酒店行業(yè)新設備、新軟件、新技能等方面的培訓 12 次，承擔校內(nèi)服務 性實訓及“理實一體”課程的教學任務；學院定期舉辦對兼職教師的集中培訓，使得兼職教師在承擔學校教學任務的過程中理論與實踐水平都得到提升，真正成為學院發(fā)展建設的重要驅(qū)動力。 （ 1） 專業(yè)帶頭人水平高 主持制訂并修訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，主持 1 門以上工學結(jié)合專業(yè)核心課程建設并承擔教學，主持或參與 1 門院級以上精品課程建設，編寫特色教材 1 本或發(fā)表論文，指導新教師，定期對專 職教師和兼職教師進行專業(yè)建設、課程建設相關理念方法的培訓，主持技術服務或教研、科研課題 至少 1 項。 （ 2）教師業(yè)務能力強 骨干教師參加國內(nèi)外旅游酒店相關專業(yè)及職業(yè)教育等學術交流會 1 次以上；參與人才培養(yǎng)方案的制訂；主持或參與 1 門以上工學結(jié)合專業(yè)核心課程。 （ 3）教師隊伍結(jié)構 不斷完善 專業(yè)教師中 碩士 及以上 研究生比例達 80%以上，副高級以上職稱的專任教師達到 10 人以上。從外部引進酒店管理專業(yè)領域的“雙高”人才，促進專業(yè)教學團隊知識結(jié)構更新，提高教學和科研能力。 （ 4）“雙師型”教師培養(yǎng) 持續(xù)加強 “雙師型”教師比例達 90％以上，專業(yè)教師每年從事本專業(yè)實踐工作的時間不少于 1個月。 培養(yǎng)實訓教師至少 4 名，具有豐富的酒店工作經(jīng)驗和嫻熟的技能，能有力的指導和培養(yǎng)學生的實操技能。 （ 5）兼職教師 隊伍穩(wěn)定、有力 專業(yè)擁有來自酒店行業(yè)專家、酒店企業(yè) 骨干 至少 20 人的 穩(wěn)定的兼職教師隊伍， 其中高級 職稱 的人員 占 總?cè)藬?shù)的 30%以上 。 18 （ 6） 教師 產(chǎn) 學 研能力 高 教師 積極開展教育、教學科研和企業(yè)橫向課題研究， 平均每人 每年 發(fā)表 1 篇以上教改論文 或 專業(yè)論文 ， 兩年內(nèi)共 能進行 至少 2 項產(chǎn)學研 橫向 課題。 （ 四）實習實訓條件建設 進一步 高水平設計、高規(guī) 格建設校內(nèi)實訓室，充分體現(xiàn)酒店服務與管理的專業(yè)特色；完善實訓制度和相關教學文件，提高實訓室使用效率；為企業(yè)提供技術培訓服務，發(fā)揮社會服務功能；深化校外實訓基地合作內(nèi)涵。 （ 1）校內(nèi)實訓中心建設 校內(nèi)實訓中心建設要體現(xiàn)先進性和共享性，按照虛擬仿真和企業(yè)實踐結(jié)合，資源共享和 專用結(jié)合，學校投入和社會支持結(jié)合的原則，建成后的實訓中心將承擔三 大功能：實訓教學、職業(yè)技能鑒定和社會培訓。 （ 2）校外實習基地的建設與利用 校外實習基地是完成課程教學任務的重要課堂，承擔企業(yè)認知實習、“工學結(jié)合”頂崗實習、勤 工儉學、畢業(yè)生就業(yè)等實踐課程。目前，已建成校外緊密合作型實習基地 20余家。 今后將 繼續(xù)深化國際金鑰匙餐旅人才培養(yǎng)實訓基地的建設，以與國際金鑰匙中國區(qū)總部全面建立合作關系為契機，努力建設餐旅實驗實訓平臺，鞏固并擴大人才培養(yǎng)創(chuàng)新實驗的緊密型基地，建成國際金鑰匙餐旅人才創(chuàng)新實驗基地系統(tǒng)。繼續(xù)在長三角地區(qū)尋找高層次的合作單位，依托高品位的餐旅企業(yè)，借助高端服務品牌，貼近現(xiàn)代服務行業(yè)，有力促進餐旅高職人才職業(yè)素質(zhì)的提高，從而在全省率先創(chuàng)出一條校企合作、國際品牌引領、創(chuàng)造性培養(yǎng)酒店高職人才之路。 （ 1）實訓室功能齊備、利用充分 實訓室 設備、設施先進、完善， 開出率 達到 100％， 10 個實訓 中心 能滿足校內(nèi)教學實訓的需要，兩年內(nèi)能滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群 1200 多 位學生的教學實訓要求；并能對內(nèi)對外進行酒店職業(yè)技能鑒定，兩年內(nèi)計劃完成職業(yè)技能鑒定 1200 人次；還能對內(nèi)對外 19 進行職業(yè)技能培訓，兩年內(nèi)計劃完成各類社會培訓 1000 人次。 （ 2） 深化 校外實習基地建設 建 有高層次 的滿足教學要求的校外實習基地， 兩年內(nèi) 增加 至少 10 家高星級酒店。以實習實訓基地建設帶動學校和酒店在教學、研發(fā)、資金、產(chǎn)業(yè)、就業(yè)市場等方面的全面合 作， 共同開發(fā)科研項目、管理咨詢、技術培訓，