關(guān)于就業(yè)導(dǎo)向的酒店專業(yè)教學(xué)方法研究與實踐——以餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)實踐為例(編輯修改稿)
2024-10-19 14:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個重要的環(huán)節(jié)．通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個小組。在該項目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時間進行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項目的一個團 隊，共同完成該項目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務(wù)過程時，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點及存在的問題。最后，由教師進行總結(jié)點評。 (四 )案例討論分析，培育管理思維 案例分析教學(xué)可以提升學(xué)生能力，尤其是對統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)有重要作用?！恫惋嫹?wù)與管理》課程的特點要求教學(xué)中必須遵循從基礎(chǔ)理論到實踐，再從實踐到理論的循環(huán)過程。在前面基礎(chǔ)知 識講解和大量技能實訓(xùn)基礎(chǔ)上，科學(xué)地安排案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。案例可以是文字資料。也可以是視頻資料。案例分析課上，將學(xué)生分成若干小組。小組成員討論并總結(jié)出本小組的意見，由其中一位代表發(fā)言。各小組發(fā)言結(jié)束，教師解答學(xué)生提問 (主要是解答學(xué)生在討論中存在疑惑的問題 )。最后，根據(jù)學(xué)生的發(fā)言和提問．教師引導(dǎo)學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識和實踐技能。并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會 “ 從實踐中來．到實踐中去 ” 的分析問題方式，懂得如何用理論指導(dǎo)實踐。在教學(xué)實踐運用中很受學(xué)生的歡迎。 實施案例教學(xué)有兩個問題要注意：一是教師要提前至少一周將文字案例印發(fā)給學(xué)生，或提前一周將視頻資料給學(xué)生觀看：二是案例的內(nèi)容應(yīng)該與前一階段的教學(xué)內(nèi)容相符。 (五 )專項技能競賽，重點突破提高 從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗學(xué)科．對操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。 筆者認(rèn)為技能競賽是一個較為可行且有效的方式。除在期末考核外。在每項技能結(jié)束一段時間后，分別舉行單項技能競賽。成績計入平時成績，并對成績優(yōu)秀者給予一定的獎勵 ，以激勵學(xué)生不斷刻苦訓(xùn)練，提高技能水平。 職業(yè)教育在我國還處在一個起步階段，雖然從數(shù)量上來看已經(jīng)達到一定規(guī)模，但教學(xué)質(zhì)量與行業(yè)需求還有較大差距。職業(yè)教育工作者應(yīng)該打破傳統(tǒng)教學(xué)理念。面向市場需求。一方面，學(xué)校要提升專業(yè)教師的職業(yè)技能水平：另一方面，教師要努力探索符合市場需求的職業(yè)化教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，由教師主導(dǎo)教學(xué)，突出學(xué)生的中心地位．激發(fā)學(xué)生對職業(yè)的興趣和學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)的過程就是走向職業(yè)化得過程。 SLrpFbeCQeisFrQpC1EQxwZBPrfUaWAgxSwICgmtp2NV8Gpgrq94vMsWmfQNvAcuU1vmu8dWFKbvZ3382yckM6laaQWXFOyeQT17K3miCdoalxxibHLwXsXNGKCTc6HqMwV51wozCuXjHApdTnvx317Xvdq0qI55MyDoSrgfTLkdKo65VZ0pBJmLpx9O5o8toRNJw1Bc6GThGTD7XlVHIGu2BszUhIZfDqptRn8TOOivp44Lk2qKJqbXXK741guogoUQeKfkc1tuYyC7ndkeRFMMFHL6f3ShTuF1aehQM6iIxhzY8zHOvFMRS7BMyZ4YYBQejBX8vKILW4PXInyfm4mDXnYSTKRn19jlGLoxS9Sbx1uOid4BbOlUPC6wc4ebsUJNKdGwy0CdbBGVtAjqGGCcNEM4EsKOUriThX35M8CaB8sEwa2SKoKcIgz5HCh5fo8kTnnL6eT83bREM8
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