餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-06-17 13:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 提出合適的建議，進(jìn)行合理的搭配，介紹特色菜，針對(duì)不同的對(duì)象，做適時(shí)的推銷。點(diǎn)菜完畢后，注明臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、和客人的特殊要求，簽名后將菜單分送到各部門。（做好營(yíng)養(yǎng)師、私人管家、美食家角色）（點(diǎn)菜時(shí)，注意適時(shí)的對(duì)菜肴來(lái)歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應(yīng)） 落口布： 拆口布，將碟上的席巾花展開，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。餐中客人起身走開時(shí)，將口布三角對(duì)折對(duì)折再對(duì)折，放在客人餐位右側(cè)，以便客人回來(lái)后繼續(xù)使用； 推銷酒水 在拆口布時(shí)微笑地詢問(wèn)： “ 先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有 **果汁挺不錯(cuò)，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。 ” 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。（示酒，確認(rèn)。正確方法啟瓶，保證瓶品商標(biāo)套完整。） 上調(diào)味品 倒醬油醋：詢問(wèn)客人，在托盤上操作； 若客人需要芥末，及時(shí)到冷菜間索?。? 上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段） 斟酒（根據(jù)客人所點(diǎn)酒水提供相應(yīng)的服務(wù)，撤換酒杯） 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。 向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。 斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P（一盎司） 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 客人敬酒：客人起身敬酒時(shí)，做好客人的私人秘書工作； 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯和空杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 上菜 菜上桌后，報(bào)出菜名，適時(shí)穿插菜肴故事來(lái)歷，并做手勢(shì) “
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