餐廳服務(wù)員獎罰制度(編輯修改稿)
2025-12-14 16:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2． 接受客人的臨 時訂座。 3． 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4． 儀容鄭潔，不擅離崗位。 5． 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 6． 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 7． 根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 8． 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。 9． 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。 1． 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2． 確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污 跡。 3． 儀容整潔，不擅自離崗。 4． 勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。 5． 按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。 6． 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7． 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 8． 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 9． 做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 10． 了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 11． 協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。 12． 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐廳服務(wù)員獎懲制度 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度 扣分制度： 上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 5 分 當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 10 分 私吃客人遺留食品或酒店贈品。 5 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 5 分 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會）， 5 分。遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣 30分 當(dāng)班時打盹睡覺者。 20 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 10 分 工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 10 分 當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 10 分 對 客人服務(wù)禮貌不到位者。 10 分 遲到半小時以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工 大掃除無故缺席。 20 分 當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言。 20 分 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。每項(xiàng)扣 10 分 當(dāng)班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，每項(xiàng)扣 10 分。 逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者。 5 分 點(diǎn)菜（開單）或送食品時出現(xiàn)差錯。 5 分 在營業(yè)場所奔跑者。 10 分 亂寫 亂畫破壞公共設(shè)施， 5 分。情節(jié)嚴(yán)重照價賠償 客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。 對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項(xiàng)扣 10 分 當(dāng)班時用廁時間超過 10 分鐘。 5 分 不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時，站位不規(guī)范每項(xiàng)扣 5 分 開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項(xiàng)扣 5 分 拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者，一項(xiàng)扣 5 分 未及時清理空瓶、空箱、空碟補(bǔ)充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5 分 遇到客人無主動問 候意識。 5 分 無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣 30 分，情節(jié)嚴(yán)重者開除，扣當(dāng)月工資 50% 在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，一項(xiàng)扣 20分以上。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項(xiàng)扣 10 分。不愛護(hù)公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣 10— 20 分，損壞物品按價賠償。 工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無回應(yīng)，受到客人投訴者，一項(xiàng)扣 10 分 發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽(yù)者每項(xiàng)扣 5 分 私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣 5 分 病、事假不可以用當(dāng)月休班替代，超 休 1 天扣 1 天 開餐前、后請假 1 小時扣 20 分，開餐中，請假 1 小時扣 40 分 曠工一次當(dāng)天考核 0 分，曠工 1 天除扣三天工資外另扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù) 20%分 女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣 5 分。 上崗時間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣 5 分。 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項(xiàng)扣 10 分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分。 不了解菜品、酒水價格或沒核實(shí)菜單，多收或少收一次扣 15，引起客人投訴一次扣 20 分。 不了解本酒 店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣 5分。 在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣 10 分。 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣 5 分 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo)，一次扣 10
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