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正文內(nèi)容

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(編輯修改稿)

2025-05-04 22:27 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 :① 小型餐廳1間,能同時容納4人鑒定。② 已擺好的4人中餐零餐臺,包括白酒、啤酒杯。 2)操作程序規(guī)定及說明(1)操作程序說明:① 為客人呈遞酒水單以供客人選酒水。 ② 請客人確認(rèn)酒水品牌。③ 開啟酒水。(2)考試規(guī)定說明:① 如操作違章,將停止考試。② 考試采用百分制,考試項目得分按組卷比重進(jìn)行折算。(3) 考試方式說明:該項目為實際操作模擬,全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3)考試時限同測量模塊。4)配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。中級工技能操作試題考試內(nèi)容層次結(jié)構(gòu)表 內(nèi)容 項目級別技 能 操 作時間合計基本技能專 業(yè) 技 能基本技能 制定項目 抽選項目 初 級 工20分8min選一項 40分5min選一項40分5min選一項100分518min中 級 工 40分15min選一項60分15min選二項100分1530min高 級 工 30分15min選一項70分15min 選二項100分1530min鑒定要素細(xì)目表工種:餐廳服務(wù)員 級別:中級工 鑒定方式:技能操作鑒 定 范 圍鑒定點一 級二 級代碼名稱鑒定比重代碼名稱鑒定比重代碼名 稱重要程度B專業(yè)技能100%A餐廳服務(wù)制定項目 40%A 中餐宴會單桌賓主位次安排YB 中餐宴會上菜XB抽選項目60% A 消毒柜的使用YB 中餐零餐開菜單XC 中餐宴會圍圍裙操作YX—核心要素;Y—一般要素。一、 中餐宴會單桌賓主位次安排 (BAB)(一)測量模塊考試要求(1) 服裝整潔大方,符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。(2) 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(3) 文明、熱情、周到、禮貌服務(wù)。(4) 座位設(shè)置應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)??荚嚂r限(1)準(zhǔn)備時間:3min。(2)操作時間:5min。(3)在規(guī)定時間內(nèi)完成,超時30s從總分中扣5分,總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務(wù)員技能操作考核評分記錄表轉(zhuǎn)換號: 姓名: 工作單位: 試題名稱中餐宴會單桌賓主位次安排序號考試內(nèi)容測評要點配分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分1準(zhǔn)備工作 備齊所需各種用品5 用品少準(zhǔn)備1件,扣1分 10人中餐宴會擺臺5 檢查擺臺情況,無此項操作不得分2 主人位設(shè)置 設(shè)于圓桌正面的中心位置10 操作不正確,不得分 3副主人位設(shè)置 應(yīng)設(shè)于主人位的對面,正副主人與餐桌中心呈一條直線相對 10 操作不正確,不得分 4第一主賓位設(shè)置 應(yīng)設(shè)于主人位的右側(cè)10操作不正確,不得分 5第二主賓位的設(shè)置 應(yīng)設(shè)于副主人位的右側(cè),第一主賓與第二主賓位呈對式10 操作不正確,不得分6第三主賓位的設(shè)置 應(yīng)設(shè)于主人位的左側(cè)10操作不正確,不得分7第四主賓位的設(shè)置 應(yīng)設(shè)于副主位的左側(cè),第三主賓位與第四主賓位也呈相對式 10操作不正確,不得分8翻譯位設(shè)置(2名) 設(shè)置在第一主賓位與第二主賓位的右側(cè) 5操作不正確,不得分9陪同位設(shè)置(2名) 設(shè)置在第三主賓位與第四主賓位的左側(cè) 5操作不正確,不得分10圍椅 餐椅位距相等,餐椅前端與下垂臺布呈90176。,餐椅與餐具位置相對10 餐椅位距不標(biāo)準(zhǔn),每個扣1分11上菜口設(shè)置翻譯與陪同人員之間的位置10操作不正確,不得分12儀容儀表服務(wù)員儀容儀表:儀容端莊、服飾整潔 不符合要求,從總分中扣5分13安全文明操作安全文明操作,在規(guī)定時間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分,打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分,嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分,超時3min停止操作合 計100考評員簽字: 記分員: 年 月 日(二)考試試題 中餐宴會單桌賓主位次安排1)準(zhǔn)備要求(1)器具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1座次卡 個102 上菜口標(biāo)卡個1(2)工具、用具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤個12秒 表個1(3)考場準(zhǔn)備:① 餐廳1間。② 已擺好的10人餐宴會臺1張。③ 工作臺1個。2)操作程序規(guī)定及說明(1)操作程序說明:① 主人位設(shè)置。 ② 副主人位設(shè)置。③ 第一主賓位設(shè)置。④ 第二主賓位設(shè)置。⑤ 第三主賓位設(shè)置。⑥ 第四主賓位設(shè)置。⑦ 翻譯位設(shè)置。⑧ 陪同位設(shè)置。⑨ 上菜口設(shè)置。(2)考試規(guī)定說明:① 如操作違章,將停止考試。② 考試采用百分制,考試項目得分按組卷比重進(jìn)行折算。(3) 考試方式說明:該項目為實際操作模擬,全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3)考試時限同測量模塊。4)配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。二、 中餐宴會上菜 (BAC)(一)測量模塊考試要求(1) 服裝整潔大方,符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。(2) 上菜過程中動作靈敏大方。(3) 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(4) 服務(wù)文明熱情。(5) 操作過程中撤菜,從總分中扣分??荚嚂r限(1)準(zhǔn)備時間:5min。(2)操作時間:20min。(3)在規(guī)定時間內(nèi)完成,超時30s從總分中扣5分,總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務(wù)員技能操作考核評分記錄表轉(zhuǎn)換號: 姓名: 工作單位: 試題名稱中餐宴會上菜序號考試內(nèi)容測評要點配分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需 用品4 用品少準(zhǔn)備1件,扣1分2按順序上菜 上菜操作:涼菜、清蒸魚(帶姜醋汁)、炸制菜(帶花椒鹽)、拔絲菜(帶溫開水碗)30 每道菜5分。上菜時跟菜佐料未帶不得分 3服務(wù)態(tài)度 服務(wù)態(tài)度好,微笑服務(wù)10 態(tài)度不好,沒有微笑服務(wù),各扣5分4服務(wù)語言 服務(wù)語言、敬語服務(wù) 10 語言不標(biāo)準(zhǔn),扣5分;沒有使用敬語服務(wù),扣5分 5上菜姿勢與位置 上菜姿勢與位置:從上菜口操作,菜肴擺放位置正確,動作輕拿輕放,菜上好后報清楚菜名16 不符合要去,每處扣2分 6上菜時機(jī) 正確掌握上菜時機(jī)10 不符合要求,每處扣2分;每道菜上菜時應(yīng)間隔2min7回答客人詢問 耐心回答客人詢問、靈活機(jī)智10 不符合要求,各扣5分8托盤操作 托盤使用:上菜使用托盤,姿勢正確,托盤平穩(wěn) 10 不使用托盤,不得分;操作不標(biāo)準(zhǔn),各扣5分9衛(wèi)生儀表服務(wù)員儀容儀表:儀容端莊、服飾整潔;衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn);考試后物品擺放整齊 不符合要求,每項從總分中扣5分10安全文明操作 安全文明操作,在規(guī)定時間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分,打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分,嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分,超時3min停止操作合 計100考評員簽字: 記分員: 年 月 日(二)考試試題 中餐宴會上菜1)準(zhǔn)備要求(1)器具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1 涼 菜道2模擬菜肴成品2 清蒸魚 道1模擬菜肴(帶姜醋汁)3炸制菜道1模擬菜肴(帶花椒鹽)4拔絲甜菜道1模擬菜肴(帶溫開水碗)(2)工具、用具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤中號個12菜 盤個若干3湯 碗個若干4秒 表塊1(3)考場準(zhǔn)備:① 餐廳1間。② 已擺好的10人餐宴會臺1張。③ 工作臺1個。2)操作程序規(guī)定及說明(1)操作程序說明:① 就餐客人10位,已入座。 ② 按順序上菜。 (2)考試規(guī)定說明:① 如操作違章,將停止考試。② 考試采用百分制,考試項目得分按組卷比重進(jìn)行折算。(3) 考試方式說明:該項目為實際操作模擬,全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3)考試時限同測量模塊。4)配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。三、 消毒柜的使用操作(BBB)(一)測量模塊考試要求(1) 按要求穿好工作服。 (2) 要求消毒溫度控制準(zhǔn)確。(3) 要求消毒時間控制準(zhǔn)確。 (4) 安全操作。 考試時限(1)準(zhǔn)備時間:5min。(2)操作時間:20min。(3)在規(guī)定時間內(nèi)完成,超時30s從總分中扣5分,總超時3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷四級餐廳服務(wù)員技能操作考核評分記錄表轉(zhuǎn)換號: 姓名: 工作單位: 試題名稱消毒柜的使用操作序號考試內(nèi)容測評要點配分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊用品(包括菜盤、湯碗、湯勺、筷子等及用品)5 檢查物品準(zhǔn)備,少準(zhǔn)備一件扣1分2擺放物品 將湯碗、湯勺、筷子擺放在上層,菜盤擺放在下層,擺放整齊20 擺放種類不正確,扣5分;擺放不整齊,扣5分;擺放位置部隊,扣5分3打開電源開關(guān) 現(xiàn)查電源,再打開消毒柜電源開關(guān)10 操作不正確,不得分4控制消毒時間溫度 將溫度旋鈕調(diào)好,按規(guī)定時間消毒15 操作不符合要求,5關(guān)閉消毒柜開關(guān) 先關(guān)閉消毒柜電源開關(guān),再拔掉電源線10 操作不正確,各扣5分6打開消毒柜 開柜門要墊毛巾,以防燙傷,打開柜門后要放熱20 操作不符合要求,每處扣10分7取出物品 依次去除物品,操作手法衛(wèi)生,物品擺放整齊20 操作手法不衛(wèi)生,每處扣5分;物品擺放不整齊,扣5分8儀容儀表 服務(wù)員儀容儀表:儀容端莊,服飾整潔 不符合要求,從總分中扣5分9衛(wèi)生要求 衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn) 手法不衛(wèi)生,從總分中扣5分10安全文明操作 安全文明操作,在規(guī)定時間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分,打碎三件以上停止操作。每違反一項從總分中扣5分,嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時30s從總分中扣5分,超時3min停止操作合 計100考評員簽字: 記分員: 年 月 日(二)考試試題 消毒柜的使用操作1)準(zhǔn)備要求(1)器具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1消毒柜臺12菜 盤個2已清洗3湯 碗個2已清洗4湯 勺個2已清洗5筷 子雙4已清洗(2)工具、用具準(zhǔn)備。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1毛 巾 條1
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