【正文】 實(shí)際操作模擬，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。⑧ 陪同位設(shè)置。⑥ 第四主賓位設(shè)置。④ 第二主賓位設(shè)置。 ② 副主人位設(shè)置。③ 工作臺1個(gè)。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤個(gè)12秒 表個(gè)1（3）考場準(zhǔn)備：① 餐廳1間。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 中餐宴會單桌賓主位次安排1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。餐椅與餐具位置相對10 餐椅位距不標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)扣1分11上菜口設(shè)置翻譯與陪同人員之間的位置10操作不正確，不得分12儀容儀表服務(wù)員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔 不符合要求，從總分中扣5分13安全文明操作安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：3min。（3） 文明、熱情、周到、禮貌服務(wù)。一、 中餐宴會單桌賓主位次安排 （BAB）（一）測量模塊考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。4）配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。（3） 考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。 ② 請客人確認(rèn)酒水品牌。② 已擺好的4人中餐零餐臺，包括白酒、啤酒杯。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1餐 巾塊22白 酒瓶13啤 酒瓶2（2）工具、用具準(zhǔn)備。每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。（5） 安全衛(wèi)生，考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。（3） 動作要優(yōu)美、迅速。七、 中餐零餐斟白酒和啤酒服務(wù) （BBD）（一）測量模塊考試要求（1） 必須按要求穿戴，整潔大方。3）考試時(shí)限同測量模塊。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。③ 為客人撤換煙灰缸服務(wù)。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：① 為客人提供餐巾服務(wù)。② 已擺好的4人中餐零餐臺。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1香 巾塊42香巾托盤個(gè)43餐盤（骨碟）6寸個(gè)44煙灰缸個(gè)25托 盤直徑40cm個(gè)16餐 巾50cm50cm塊17小方形托盤20cm20cm個(gè)1（2）工具、用具準(zhǔn)備。每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。（2） 操作動作迅速、優(yōu)美，符合衛(wèi)生要求。4）配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。（4）技能考試說明：該項(xiàng)目主要測試考生對推土機(jī)駕駛的操作熟練程度。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。 ④ 答謝。② 結(jié)賬。③ 服務(wù)桌統(tǒng)一編號，考生抽號后按順序就位。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1 服務(wù)桌100cm100cm張12 秒 表塊1 （3）考長準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，能同時(shí)容納4分鑒定。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 餐廳結(jié)賬服務(wù)1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷五級餐廳服務(wù)員技能操作考核評分記錄表轉(zhuǎn)換號： 姓名： 工作單位： 試題名稱餐廳結(jié)賬服務(wù)序號考試內(nèi)容測評要點(diǎn)配分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需物品5 用品少準(zhǔn)備1件，扣1分2遞送賬單 當(dāng)賓客用餐完畢，示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺取出賬單，并用賬單夾活收銀盤遞交賓客，同時(shí)說：“先生，這是您的賬單。（2）正式操作時(shí)間：5min。（4） 結(jié)賬計(jì)算全部準(zhǔn)確。（2） 文明、熱情、素質(zhì)高。4）配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。（3）考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際模擬試題，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤 個(gè) 12餐 巾50cm50cm塊 1 （3）考場準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，能同時(shí)容納4人鑒定。每超時(shí)1min從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 中餐零餐上菜服務(wù)1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員技能操作考核評分記錄表轉(zhuǎn)換號： 姓名： 工作單位： 試題名稱 中餐零餐上菜服務(wù)序號考試內(nèi)容測評要點(diǎn)配分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需物品5用品少備1件，扣1分2上菜位置 零餐上菜時(shí)應(yīng)在陪同位置一側(cè)上菜，嚴(yán)禁在主人和主賓之間上菜10不符合要求，扣10分3上菜時(shí)機(jī) 冷菜應(yīng)盡快送上，冷菜吃到1/2時(shí)上熱菜，熱菜應(yīng)在30min內(nèi)上完，以賓客需要為準(zhǔn)，靈活掌握20 不符合要求，每項(xiàng)扣4分4上菜順序 先上冷菜，后上熱菜，熱菜先上海鮮、名菜，再上肉菜、禽類、蔬菜、湯、點(diǎn)心、面食、米飯和甜菜，最后上水果 25 未按順序上菜，每處扣5分5介紹名稱特點(diǎn) 先上調(diào)味品，再用雙手將菜端上，報(bào)菜名、特色菜應(yīng)簡單介紹菜肴特點(diǎn)，大圓桌上菜時(shí)，用轉(zhuǎn)盤將剛上的菜轉(zhuǎn)到主賓面前20 不符合要求，每項(xiàng)扣5分6服務(wù)態(tài)度 服務(wù)態(tài)度和藹，微笑服務(wù)，耐心回答客人的詢問10不符合要求，7服務(wù)敬語 使用服務(wù)敬語，語言準(zhǔn)確10 不符合要求，每項(xiàng)扣5分8安全文明操作 服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)；操作安全衛(wèi)生，上菜時(shí)使用托盤；考試結(jié)束后將物品擺放整齊 一項(xiàng)不合格，從總分中扣5分安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件參加從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。（2）操作時(shí)間：30min。（3） 體現(xiàn)服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。四、 中餐零餐上菜服務(wù)（BAC）（一）測量模塊考試要求（1） 服飾整潔的大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。3）考試時(shí)限同測量模塊。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試，② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。② 托盤站立3min，要求頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，左臂不夾靠身體。② 服務(wù)桌統(tǒng)一編號，考生抽號后按順序就位。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1圓形托盤直徑40CM 個(gè) 12 紅葡萄酒杯個(gè) 53 烈酒杯個(gè) 54 水 杯個(gè) 55 餐 巾50cm50cm 塊1（2）工具、用具準(zhǔn)備。每違反一項(xiàng)，從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。（3）正式操作開始計(jì)時(shí)。（4） 在操作中如打碎裂餐用具，按規(guī)定要求評分，考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：3min。（2） 工作程序不亂，動作干凈、利落，一次到位。4）配分與評分標(biāo)準(zhǔn)同測量模塊。（3）考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際模擬試題，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 疊10種餐巾花（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1服務(wù)桌70mm50mm個(gè)12消毒酒精棉球瓶13筷子雙14秒表塊1（3）考場準(zhǔn)備①小型餐廳1間，能同時(shí)容納5人鑒定。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 疊餐巾花（杯花）1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。（4）考試時(shí)，提前完成操作不加分，超過規(guī)定操作時(shí)間按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。（2）操作時(shí)間：8min。（5）符合衛(wèi)生要求。（3）動作利索快捷，一次成型，造型逼真、美觀，有各自名稱（10種）。二、疊餐巾花（杯花）（AAB）（一）測量模塊考試要求（1）服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。3）考試時(shí)限同測量模塊。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明： 疊10種餐巾花（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。序號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1服務(wù)桌100mm100mm個(gè)12消毒酒精棉球瓶13筷子雙14秒表塊1（3）考場準(zhǔn)備①小型餐廳1間，能同時(shí)容納5人鑒定。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 疊餐巾花（盤花）1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。（3）考試時(shí)，提前完成操作不加分，超過規(guī)定操作時(shí)間按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。 考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：3min。 （4）在操作中如打碎餐用具，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。 （2）按規(guī)定的操作程序操作。 餐廳服務(wù)員操作試題庫石油大廈 李殿華初級工技能操作試題考試內(nèi)容層次結(jié)構(gòu)表 內(nèi)容 項(xiàng)目級別技 能 操 作時(shí)間合計(jì)基本技能專 業(yè) 技 能 疊餐巾花指定項(xiàng)目抽選項(xiàng)目初 級 工30分15min選一項(xiàng)40分5min選一項(xiàng)40分5min選一項(xiàng)100分518min中 級 工 40分15min選一項(xiàng)60分15min選兩項(xiàng)100分1530min高 級 工 30分15min選一項(xiàng)70分15min選兩項(xiàng)100分1530min鑒定要素細(xì)目表工種：餐廳服務(wù)員 級別：初級工 鑒定方式：技能操作鑒 定 范 圍鑒定點(diǎn)一 級二 級代碼名稱鑒定比重代碼名稱鑒定比重代碼名 稱重要程度備注A基本技能20%A疊餐巾花20%A 疊餐巾花（盤花）XB 疊餐巾花（杯花）YB專業(yè)技能 80%A餐廳服務(wù)制定項(xiàng)目60%A 胸前輕托托盤YB 中餐零餐上菜服務(wù)XC 餐廳結(jié)賬服務(wù)XB抽選項(xiàng)目 20%A 中餐撤換餐用具YB 中餐零餐斟白酒和啤酒服務(wù)XX—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。 初級工技能操作試題一、 疊餐巾花（AAA）（一）測量模塊考試要求（1）服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。（3）動作利索快捷，一次成型，造型逼真、美觀，有各自名稱（10種）。（5）符合衛(wèi)生要求。（2）正式操