餐廳服務員培訓以及管理制度-文庫吧資料
2025-04-13 22:27本頁面
【正文】 垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。 （2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（7）準時參加餐前會，了解工作內容。（5）準備好干凈的垃圾桶。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。七、 備餐間工作規(guī)范 餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。7 / 15（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。、餐后檢查收尾工作 客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。1上熱茶： 提供茶水服務（用蓋碗茶）。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑶及時撤換骨碟。1巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 10—15 分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。點菜：? 介紹菜式 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。餐廳服務員（1）站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查地面。工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。、開餐前的檢查工作 參加班前例會，聽從當日工作安排。 中餐廳服務規(guī)范和服務程序六、 散餐操作程序、散餐服務要求了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。4 / 15協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。 儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。四、 服務員崗位職責按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。儀容整潔，不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。二、 領班崗位職責接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。做好餐廳完全和防火工作。 嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。1 / 15目 錄一、 餐廳主管崗位 ...................................................................................................................2二、 領班崗位職責 ...................................................................................................................2三、 迎送員崗位職責 ...............................................................................................................3四、 服務員崗位職責 ...............................................................................................................3五、 跑菜員崗位職責 ..........................
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