【正文】 ① 餐廳1間。② 10中餐宴會(huì)臺(tái)面1張（已擺好）。③ 工作臺(tái)1個(gè)。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：① 迎賓服務(wù)。② 餐前準(zhǔn)備。③ 餐前飲料服務(wù)。 ④ 上菜服務(wù)。 ⑤ 斟酒服務(wù)。 ⑥ 分菜服務(wù)。 ⑦ 巡臺(tái)服務(wù)。⑧ 服務(wù)突發(fā)事故處理。⑨ 結(jié)賬服務(wù)。⑩ 送客服務(wù)。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。（3） 考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。二、 中餐慶壽臺(tái)面設(shè)計(jì)（蟠桃慶壽）（BAC）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔、大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。（2） 慶壽臺(tái)面設(shè)計(jì)符合標(biāo)準(zhǔn)。（3） 操作動(dòng)作靈敏。（4） 安全衛(wèi)生?？荚嚂r(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。（2）操作時(shí)間：15min。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫統(tǒng)一試卷三級(jí)餐廳服務(wù)員技能操作考核評(píng)分記錄表轉(zhuǎn)換號(hào)： 姓名： 工作單位： 試題名稱中餐慶壽臺(tái)面設(shè)計(jì)（蟠桃慶壽）序號(hào)考試內(nèi)容測(cè)評(píng)要點(diǎn)配分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需用品 5用品少準(zhǔn)備一件，扣1分 2擺餐碟 從桌心開始向兩邊沿臺(tái)布骨縫擺放，共擺放9個(gè)餐碟，與桌心對(duì)稱，碟間距離1cm10 不符合要求，每處扣1分3擺湯碗 距離桌心餐碟5cm處先扣放一個(gè)湯碗，在此湯碗兩側(cè)各扣放3個(gè)湯碗，湯碗中心線與餐碟中心連線平行，在距離中間湯碗3cm處再扣放一個(gè)湯碗，兩湯碗中心連線與餐碟中心連線垂直，在餐碟另一側(cè)按同樣方法擺放湯碗且對(duì)稱10 不符合要求，4擺小碟 距離處側(cè)（距離桌心最遠(yuǎn)的）湯碗邊1cm處擺小碟，共擺4個(gè)小碟，小碟中心連線與餐碟中心連線平行，在距離中間湯碗3cm處再扣放一個(gè)湯碗，兩湯碗中心連線與餐碟中心連線垂直，在餐碟另一側(cè)按同樣方法擺放湯碗且對(duì)稱10 不符合要求，5擺筷子 在垂直與餐碟中心連線且過中心的垂線上距湯碗邊1cm處擺一雙筷子，且平行于垂線（或在垂線上），筷子手持端朝向桌心方向，且兩雙筷子在一條直線上，此直線垂直于剛擺的縱向筷子，在距離縱向筷子手持端7cm處再擺放兩雙筷子，與剛才橫向筷子平等，橫向筷子手持端均朝向縱向中心筷子10 不符合要求，每處扣1分 6擺桃子 在每個(gè)餐碟中心擺放一個(gè)桃子，桃子上的紅線正對(duì)客人10 不符合要求， 7擺紅葡萄酒杯往紅葡萄酒杯中斟紅葡萄酒，斟至八分滿 10不符合要求，每處扣1分 將斟有紅葡萄酒的酒杯擺在小碟內(nèi)，每個(gè)小碟內(nèi)擺一杯 10不符合要求，每處扣1分8擺餐巾花 將四塊帶有藍(lán)色花的餐巾折成松鶴 ，將其余八塊餐巾折成瑤池壽桃插入白酒杯中，造型逼真10不符合要求，每處扣1分9擺餐巾花 將松鶴分別擺在縱向筷子的兩側(cè)，松鶴頭相對(duì)，兩杯間距離20cm，杯距桌邊20cm，其余餐巾花每四個(gè)一組均勻擺在繁體壽字的兩側(cè)，杯子相聚桌邊3cm 15 不符合要求，每處扣1分10服務(wù)規(guī)范 服飾整潔、大方，衛(wèi)生；考斯結(jié)束后物品擺放整齊 不符合要求，每項(xiàng)從總分中扣5分13安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 中餐高級(jí)宴會(huì)服務(wù)1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1餐 碟6寸個(gè)9藍(lán)花邊2小 碟3寸個(gè)16藍(lán)花邊3湯 碗中號(hào)個(gè)16外邊藍(lán)花邊4筷 子雙10具有觀賞性5紅葡萄酒杯個(gè)16敞口直立杯6紅葡萄酒瓶17白酒杯個(gè)128餐 巾50cm50cm塊12兩種顏色，四塊藍(lán)花，其余顏色相同（乳白色）（2）工具、用具準(zhǔn)備。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤直徑40cm塊1（3）考場(chǎng)準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，同時(shí)容納4分鑒定。② 已鋪好臺(tái)布、直徑200cm的餐臺(tái)4張，100cm150cm的服務(wù)桌4張③ 服務(wù)桌統(tǒng)一編號(hào)，考生抽號(hào)按順序就位。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：① 用湯碗、小碟、筷子、色酒拼擺成繁體壽字形，用蟠桃點(diǎn)綴。② 將餐巾折疊成松鶴和瑤池壽桃擺在四周。 （2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。（3） 考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。三、 中餐宴會(huì)場(chǎng)地布置（BBC）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔、大方。（2） 場(chǎng)地布置隆重?zé)崃?。?） 符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。（4） 安全、文明衛(wèi)生?？荚嚂r(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。（2）操作時(shí)間：30min。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫統(tǒng)一試卷三級(jí)餐廳服務(wù)員技能操作考核評(píng)分記錄表轉(zhuǎn)換號(hào)： 姓名： 工作單位： 試題名稱中餐宴會(huì)場(chǎng)地布置序號(hào)考試內(nèi)容測(cè)評(píng)要點(diǎn)配分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊用品 5用品少準(zhǔn)備一件，扣1分 2擺放花草盆景 在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草，或在主后臺(tái)用花壇畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾，要求場(chǎng)景布置隆重、熱烈、美觀大方20 不符合要求，每處扣5分3擺放主臺(tái) 主臺(tái)擺放在宴會(huì)廳正面中間位置10 不符合要求，不得分4暗訪及布置致詞臺(tái) 致詞臺(tái)放在主臺(tái)附近的后面或右側(cè)，裝有兩個(gè)麥克風(fēng)，臺(tái)前用鮮花圍住，檢查并試用麥克風(fēng) 10 不符合要求，每處扣 5分5布置臺(tái)型 臺(tái)型布置要注意突出主桌， 15不符合要求，每處扣5分 6擺臺(tái)號(hào) 將每桌臺(tái)號(hào)擺在餐桌上，以客人一進(jìn)宴會(huì)廳就能看見的位置上，臺(tái)號(hào)要按“中心第一，先右后左，高近遠(yuǎn)疏”的原則20不符合要求，每處扣2分 7安排主人席位 要求主桌主人席位與其他桌座位成對(duì)面式或側(cè)對(duì)式 15不符合要求， 8安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時(shí)300s從總分中扣5分，超時(shí)30min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 中餐宴會(huì)場(chǎng)地布置1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1 盆景花草 若干 2 麥克風(fēng) 個(gè)2 3 鮮 花 若干 4 臺(tái)號(hào)(110)個(gè)10 5 主人位牌號(hào)個(gè)10 6 托 盤個(gè)1（2）考場(chǎng)準(zhǔn)備：① 中型宴會(huì)廳1間，直徑180cm的餐臺(tái)9張，直徑200cm餐臺(tái)1張。② 主臺(tái)1張，致詞臺(tái)1張。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：① 10桌中餐宴會(huì)場(chǎng)地布置。② 餐桌設(shè)計(jì)，（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章，將停止考試。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。（3） 考試方式說明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。四、 餐廳結(jié)賬服務(wù)（英）（BAG）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔、大方。（2） 要有一定的英語水平，用英語服務(wù) ，口語準(zhǔn)、清晰、熟練。（3） 儀容儀表莊重大方。（4） 服務(wù)文明、熱情、周到?？荚嚂r(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。（2）正式操作時(shí)間：8min。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)1min從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫統(tǒng)一試卷三級(jí)餐廳服務(wù)員技能操作考核評(píng)分記錄表轉(zhuǎn)換號(hào)： 姓名： 工作單位： 試題名稱餐廳結(jié)賬服務(wù)（英）序號(hào)考試內(nèi)容測(cè)評(píng)要點(diǎn)配分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分1準(zhǔn)備工作 備齊所需用品 5用品少準(zhǔn)備一件，扣1分 2續(xù)茶 當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員可通知賬臺(tái)轉(zhuǎn)賬，同時(shí)倒掉冷茶，添上開水并說：“Please drink a cup of tea!”(請(qǐng)用茶)15 不符合要求，每處扣2分3續(xù)香巾 用毛巾夾在客人的右側(cè)按順時(shí)針從主賓開始派送香巾，并說：“Please use tower”(請(qǐng)用香巾)15 不符合要求，每項(xiàng)每處扣2分4核對(duì)賬單 核對(duì)賬單要仔細(xì)、無遺漏避免差錯(cuò) 5 不符合要求，每處扣2分5送賬單 用小圓托盤托送或賬單夾夾送，并將賬單反放，小圓盤或賬單夾可直接放在主人的餐位右邊，并說：“Here is your bill”（這是您的賬單）15 不符合要求，每處扣5分 6接收款項(xiàng) 清點(diǎn)數(shù)目，并說：“Here is your 500 yuan ,think you”（您給了500元錢，謝謝） 10 不符合要求，每處扣 5分；英語說的不準(zhǔn)確，不得分7賬臺(tái)交款 用托盤將賬單和錢一齊托到賬臺(tái)交款 10不符合要求，每處扣5分8找余額 將找回客人的余額款用托盤托至客人面前說：“Here is your change”(這是找給您的了零錢)10不符合要求，每處扣5分9拉椅送客 拉椅的同時(shí)檢查是否有客人的遺留物品，并說：“Hope to see you again!” 15 不符合要求，每處扣5分10環(huán)保衛(wèi)生 服飾整潔、大方，操作衛(wèi)生、文明；考斯結(jié)束后物品擺放整齊 不符合要求，每項(xiàng)從總分中扣5分11安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 沒違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 餐廳結(jié)賬服務(wù)（英）1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1茶 壺個(gè)1裝有茶葉2暖 瓶個(gè)1裝有開水3香巾（帶香巾托）塊44毛巾夾子個(gè)15托 盤直徑40cm個(gè)16托 盤直徑25cm個(gè)17賬 單張18人民幣若干填好菜肴名稱及金額（2）工具、用具準(zhǔn)備。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1服務(wù)桌100cm100cm張1（3）考場(chǎng)準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，一桌4位客人餐畢，準(zhǔn)備結(jié)賬。② 考生抽號(hào)按順序考試。2）操作程序規(guī)定及說明（1）操作程序說明：① 通知賬單。② 核對(duì)賬單。③ 賬臺(tái)交款。④ 送客。（2）考試規(guī)定說明：① 如操作違章