餐廳服務員服務流程-文庫吧資料
2025-05-20 13:29本頁面
【正文】 務中注意不要出現(xiàn)下去、撤掉、下掉等字眼，可說是否去一樓或樓下，是否可以拿走或換一下，注意官場上的語言忌諱。（先冷菜、刺身，然后海鮮類 /名貴菜品 /，先犖后素，先咸后甜，最后上水果，溫州客人喜歡先上主食，廣東人喜歡先上湯。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 客人敬酒：客人起身敬酒時，做好客人的私人秘書工作； 收茶杯。 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。正確方法啟瓶，保證瓶品商標套完整。 ” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。（做好營養(yǎng)師、私人管家、美食家角色）（點菜時，注意適時的對菜肴來歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應） 落口布： 拆口布，將碟上的席巾花展開，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。 自報家門：晚上好，我是黃曉麗，大家可以叫我曉麗，今天由我為大家服務，一會有什么需要可以叫我 ?? 謝謝！ 點菜： 點菜時，注意推銷，給客人提出合適的建議，進行合理的搭配，介紹特色菜，針對不同的對象，做適時的推銷。 （拎包服務） 韓式鞠躬禮：中午好 /晚上好，陸羽歡迎您！兩手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、頸、頭一條直線， 30度角鞠躬； 包廂迎客 服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓安排客人入座，稍鞠躬講： “ 先生 /小姐，您好，歡迎光臨！ ”拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說： “ 先生 /小姐，請坐 ” 并做請的手勢。把客人帶到包廂后，拉椅讓坐（并做請的手勢）。餐廳服務員服務流程 陸羽山莊餐飲部
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