餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(參考版)
2025-05-16 13:29本頁面
【正文】 做客史記錄，保留菜單，次日或找合適時間作電話回訪； 晚班流程 餐前準(zhǔn)備工作同上午； 16： 30工作餐； 16： 55餐飲部員工大例會，布置工作，分析昨日案例； 17： 00標(biāo)準(zhǔn)站姿站位，準(zhǔn)備迎賓接待； 按標(biāo)準(zhǔn)流程接待后，完成所有收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后簽退、打卡下班； 。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗； 收臺布擦轉(zhuǎn)盤 將收下來的臺布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤正反面擦至無油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進(jìn)行清理； 清理現(xiàn)場。） 送客：提醒客人帶好隨身物品，遞上衣帽勾上的客人衣服，將客人送到樓梯口或餐廳門口，必要時將客人隨身行李送到客人車上，謝謝客人光臨！ 檢查工作 客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。（在收錢時需當(dāng)面點(diǎn)清，并注意是否有假幣。 ” 客人接過找零后，同樣要說謝謝。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。 （幾種必須換骨碟、毛巾的情況。 服務(wù)中需準(zhǔn)備干凈抹布，隨時保持落臺面的清潔，服務(wù)時，不要發(fā)出聲音，服務(wù)服品、餐具、輕拿輕放； 席間服務(wù) 席間勤添加酒水。將空菜碟以及空湯碗撤走。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走換小碟，然后上另一個菜，一般服務(wù)需為客人分湯、面條、炒飯。） 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。 有調(diào)料的菜，先上調(diào)料，明爐的菜，記得先點(diǎn)火，上菜前先理桌面，不允許單手理桌面單手上菜，及時清理臺面撤空盤、換小盤、把菜分位，保持臺面整潔；（服
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1