餐廳服務員技能競賽設置流程標準(參考版)
2024-07-26 04:15本頁面
【正文】 九、其它1．本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸競賽組委會 附件1： 中 級 餐 廳 服 務 員 技 能 試 卷考生編號： 考生單位： 考評員簽名：題號項 目 要 求 和 評 分 標 準滿分扣 分得分 1禮 節(jié)禮 貌 （10）表情：精神、自然頭發(fā)、指甲符合要求淡妝、不戴首飾、不留胡子工作服整潔，戴考生配號牌拉椅讓座、斟倒酒水時臉帶笑容，有示意2分1分1分1分5分 2中餐宴會擺臺擺十人位(30)臺布正面朝上下垂四角均稱轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心餐碟定位：餐位均勻轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點成一線（每對1分)餐碟、餐具間間隔1cm紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè)2分2分2分5分5分5分5分2分2分 3摺餐巾杯花五種(30)突出正、副主位有頭尾的動物造型應頭朝右，主位除外巾花觀賞面向客人，主位除外巾花挺拔造型美觀款式新穎操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按手不觸及杯的上部3分3分5分5分5分5分2分2分 4上盤花拉椅讓座 (5)盆花放在轉(zhuǎn)盤中心拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻椅邊離桌邊1cm2分2分1分 5 逐位斟倒紅、白、啤酒三位(20)按主
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