餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-資料下載頁
2025-05-12 13:29本頁面
【正文】 這是我們酒店贈送的水果盤 /這是總經(jīng)理吩咐特意贈送的水果拼盤，祝各位用餐愉快！ ” ，上水果時給客人換上干凈骨碟并上水果叉；按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。） 詢問客人建議：奉上賓客建議表，征詢菜肴、服務(wù)、環(huán)境上的良好建議； 派上熱毛巾并結(jié)帳 給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說： “ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢。 ” 客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ”等送客語。（在收錢時需當面點清，并注意是否有假幣。根據(jù)實際情況，結(jié)賬時是用何種音量報賬單。） 送客：提醒客人帶好隨身物品，遞上衣帽勾上的客人衣服，將客人送到樓梯口或餐廳門口，必要時將客人隨身行李送到客人車上，謝謝客人光臨！ 檢查工作 客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。 收撤餐具 首先整理好椅子，以保持餐廳的格調(diào)，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗； 收臺布擦轉(zhuǎn)盤 將收下來的臺布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤正反面擦至無油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進行清理； 清理現(xiàn)場。重新擺臺，恢復(fù)至開餐前狀態(tài)。 做客史記錄，保留菜單，次日或找合適時間作電話回訪； 晚班流程 餐前準備工作同上午； 16： 30工作餐； 16： 55餐飲部員工大例會，布置工作，分析昨日案例； 17： 00標準站姿站位，準備迎賓接待； 按標準流程接待后，完成所有收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后簽退、打卡下班；
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