餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-wenkub.com
2025-05-08 13:29 本頁(yè)面
【正文】 重新擺臺(tái)，恢復(fù)至開(kāi)餐前狀態(tài)。根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)賬時(shí)是用何種音量報(bào)賬單。） 詢問(wèn)客人建議：奉上賓客建議表，征詢菜肴、服務(wù)、環(huán)境上的良好建議； 派上熱毛巾并結(jié)帳 給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)： “ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人 “ 先生 /小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了 ” ； 席間勤換骨碟、毛巾、煙缸，骨碟上有煙頭或臟東西，需立即更換，更換骨碟時(shí)要用臟物夾清理一下臺(tái)面。 巡臺(tái) 如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。對(duì)忌諱 4字的客人說(shuō)喝酒喝了 4瓶不要說(shuō) 4瓶，可以說(shuō)三瓶多了或說(shuō)喝了兩雙。 上菜 菜上桌后，報(bào)出菜名，適時(shí)穿插菜肴故事來(lái)歷，并做手勢(shì) “ 請(qǐng)慢用 ” 。 斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P（一盎司） 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。（示酒，確認(rèn)。點(diǎn)菜完畢后，注明臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、和客人的特殊要求，簽名后將菜單分送到各部門。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 陸羽山莊餐飲部 打卡簽到 換好工裝 打卡 吧臺(tái)簽到9： 30已到達(dá)工作崗位 整理窗簾、開(kāi)窗通風(fēng) 整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開(kāi)窗通風(fēng)，窗臺(tái)抹塵； 檢查包廂內(nèi)桌椅情況，將桌椅擺放整齊； 酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準(zhǔn)確歸位； 檢查臺(tái)面 檢查臺(tái)布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺(tái)布是否配套，臺(tái)布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無(wú)油漬、污漬； 檢查臺(tái)面所有餐具、杯具是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放，餐具是否整潔無(wú)污漬、油漬，玻璃器皿無(wú)水漬、手??； 轉(zhuǎn)盤光亮透明無(wú)油漬、污漬灰塵，轉(zhuǎn)盤居中； 口布花按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方向擺放，整齊潔凈；
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