餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)培訓(xùn)-wenkub.com
2025-08-13 01:37 本頁面
【正文】 另外，熟悉較具危險(xiǎn)性的工作環(huán)境也是防止器物損失的方法之一。 “粗心” 是造成器物破損的最大原因。最后，餐廳經(jīng)理還須將發(fā)生的事件原由及客人的姓名、住址記入工作日志中。 除此之外，服務(wù)員平常工作時(shí)應(yīng)該小心走動(dòng)，盡量避免與其他員工相互碰撞，若從他人后方擦身而過，也應(yīng)提出警示，以免因碰撞造成意外。因此，服務(wù)人員應(yīng)了解服務(wù)時(shí)的個(gè)人表現(xiàn)方式、態(tài)度、知識(shí)及技巧不僅是在銷售商品，同時(shí)也是在傳遞客人服務(wù)。若持有這種處理態(tài)度，當(dāng)日后有類似狀況發(fā)生時(shí)，同事自然也會(huì)向你生出援助之手；而這種相互照應(yīng)的結(jié)果，不但能使客人對(duì)服務(wù)人員迅速、有效的服務(wù)態(tài)度感到滿意，更能在服務(wù)人員之間建立愉快且和諧的工作氛圍。 溫馨提示：在不怠慢其他客人的情況下，簡短的交談是被允許的，但內(nèi)容仍限制在禮貌上的招呼或是餐廳的服務(wù)及運(yùn)作等相關(guān)事由。例如，若被安排在上午 11： 45當(dāng)班，則應(yīng)在上午 11:45時(shí)完成所有的準(zhǔn)備工作，處于馬上可工作的狀態(tài)。打卡的時(shí)間應(yīng)在工作結(jié)束 10分鐘后。 客人向服務(wù)員詢問時(shí) 客人向服務(wù)員詢問或投訴時(shí) ， 決不能說： “ 不 ” 、 “ 不會(huì) ” 、 “ 不行 ” 、“ 不懂 ” 、 “ 不對(duì) ” 、 “ 不知道 ” 、 “ 不是我管的 ” ， 而要實(shí)行 “ 一次到位法 ” ， 即客人的問題在你這里一次獲得解決 ， 決不能以不是自己部門的事為由往外推諉 。問好時(shí)面帶微笑，兩手自然垂下，聲音柔和。 應(yīng)注意：下級(jí)對(duì)上級(jí)絕不能說“不”、“不會(huì)”、“不行”、“我干不了”、“這不是我干的”、“太難了”、“干砸了我不負(fù)責(zé)”、“干倒可以干，有什么好處”等。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 上級(jí)對(duì)下級(jí)布置工作時(shí) 上級(jí)對(duì)下級(jí)布置工作，必須做到 “四清楚” ： （ 1）目標(biāo)清楚：下級(jí)知道工作目的是什么； （ 2）程序清楚：下級(jí)知道怎么做； （ 3）結(jié)果清楚：不能光布置不檢查，上級(jí)一定要檢查結(jié)果，使下級(jí)知道是否完成任務(wù)、上級(jí)是否滿意； （ 4）獎(jiǎng)罰清楚：使下級(jí)明白完成任務(wù)將怎么獎(jiǎng)，完不成將怎么罰。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 接聽電話時(shí) 當(dāng)對(duì)方電話打錯(cuò)時(shí) 如果對(duì)方電話打錯(cuò)了，比如找客房部卻打到你所在的餐廳時(shí)，你應(yīng)該委婉地說“對(duì)不起，這是某某餐廳，客房部的電話是某某”，絕不可以用生硬地說“打錯(cuò)了，這不是某某餐廳”，然后將電話“砰”地掛上。然后仔細(xì)傾聽對(duì)方電話內(nèi)容，請(qǐng)對(duì)方認(rèn)可，尤其是帶數(shù)字的，比如公司的名稱、房間號(hào)、公司電話號(hào)碼，必須復(fù)述以請(qǐng)對(duì)方確認(rèn)。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 進(jìn)入崗位時(shí) 進(jìn)入崗位時(shí)，主動(dòng)向上級(jí)和同事問好。 第三節(jié) 崗位職責(zé)的定義及意義 日常當(dāng)班工作要求 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 步入餐廳時(shí) 上班前的準(zhǔn)備和精神狀態(tài)對(duì)一天的工作相當(dāng)重要。 (2)、具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí)，具有較強(qiáng)的促銷能力。 (7)、掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。 (4)、了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。 經(jīng)驗(yàn)與技能要求 （ 1）熟悉各類酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及飲用方式、服務(wù)方式等； （ 2）具有準(zhǔn)確的判斷力，富有良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)等； （ 3）熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序及標(biāo)準(zhǔn)。 第 二 節(jié) 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 經(jīng)驗(yàn)與技能要求 （ 1）了解菜品的生產(chǎn)過程并具有各種菜肴知識(shí)； （ 2）熟記菜單、酒水的內(nèi)容、價(jià)格； （ 3）掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)； （ 4）具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)。 第 二 節(jié) 餐廳迎賓員崗位職責(zé) 經(jīng)驗(yàn)與技能要求 （ 1）了解酒店的各種設(shè)施設(shè)備及其使用情況； （ 2）熟悉本餐廳的設(shè)施設(shè)備、布局及餐位情況； （ 3）了解菜單上各種菜肴的配料、烹飪方法及制作時(shí)間等； （ 4）具有一定的語言能力和應(yīng)變能力，能處理好與客人的關(guān)系； （ 5）掌握一定的公關(guān)知識(shí)
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