餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度-wenkub.com
2024-11-04 16:57 本頁面
【正文】 1八點(diǎn)五十檢查收尾工作，合格者 A 班九點(diǎn)點(diǎn)退下班， B 班值班，做好一切收尾檢查工作，要認(rèn)真負(fù)責(zé) 。 五點(diǎn)立崗。 一點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)吃飯，時(shí)間為 15 分鐘， B 班先吃， A 班后吃，做好交接工作。 第 6/7頁 每 日 工 作 流 程 早九點(diǎn)點(diǎn)到， 8:50 到店，提前 3 分鐘站好，準(zhǔn)備點(diǎn)到。 四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 臺(tái)面：擺臺(tái)餐具無污漬、無破損、轉(zhuǎn)盤，一處 5 元； 地面：墻面、門窗、無雜物、無灰塵、無污漬，一處 5 元； 房間內(nèi)設(shè)施：設(shè)備無灰塵、無油漬（桌腿、椅子、沙發(fā)、備餐桌、電視、音響、空調(diào)口、排風(fēng)口），一處 5 元； 備餐柜內(nèi)物品擺放整齊，餐具和用具要分開、潔凈、無污漬； 衛(wèi)生間衛(wèi)生：保持空氣清新無異味；鏡面、洗手盆、地面、墻面無水漬、無灰塵：亮器要擦亮，洗手液及時(shí)灌滿，有廁紙、馬桶垃圾桶及時(shí)清洗，地漏要有水； 值班員工消毒間衛(wèi)生清掃不徹 底、消毒間物品擺放不整齊，扣 10 元； 下班前對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域收尾工作不徹底者， 10 元； 第 4/7頁 備品、清潔用品沒有放在指定位置上， 5 元； 窗簾衛(wèi)生擺放不合格者，桌布拖地者， 5 元。 30 分 工作 主動(dòng)，熱情受到客人表揚(yáng)的一次獎(jiǎng) 10 分 有合理化建議提出，一次獎(jiǎng) 10 分 對(duì)部門或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表揚(yáng)，一次獎(jiǎng) 20 分 每星期一檢查衛(wèi)生合格者一次獎(jiǎng) 50 分 以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣 1 分為人名幣一元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待。獎(jiǎng) 20分 努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負(fù)責(zé)人 10 分，發(fā)生事故由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣 50 分。 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣 10 分。 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項(xiàng)扣 10 分。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項(xiàng)扣 10 分。一項(xiàng)扣 10 分 當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過 10 分鐘。 5 分 在營業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 20 分 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。 10 分 當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 5 分 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)）， 5 分。 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度 扣分制度： 上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 9． 做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 5． 按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污 跡。 9． 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。 5． 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 餐廳服務(wù)員管理制度 1． 及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 1 下班時(shí) 必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生 。 不得擅自接觸客人的隨身物 品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝 ， 整齊干凈。 10 分 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 獎(jiǎng)勵(lì)制度： 忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月 總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次扣 5 分。 對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用 禮貌用語 者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣 10— 20 分。 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣 5分。 上崗時(shí)間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣 5 分。 5 分 無論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣 30 分，情節(jié)嚴(yán)重者開除，扣當(dāng)月工資 50% 在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，一項(xiàng) 扣 20分以上。 對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職 。 5 分 點(diǎn)菜 （開單）或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 20 分 當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言。 10 分 工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 5 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 510 分 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 三、獎(jiǎng)勵(lì)制度： 忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 蓄意破壞公物或客人物品者。 2 分 二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到 10 分以上罰款。 1 分 2未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 3 分 2當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過 10 分鐘。 1 分 1在營業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 3 分 1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 3 分 1對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 4 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2 分 當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦
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