餐廳服務員服務流程-在線瀏覽
2025-07-15 13:29本頁面
【正文】 房、客史檔案查詢、合適員工選擇、預備客人喜好酒水； 疊毛巾、加熱毛巾、增減餐位； 主題擺臺 用餐 10： 30前往員工餐廳用員工餐，用餐時餐廳留值班人員先留守，待其它員工用餐回崗位后，再去用餐； 10： 55餐前例會，管理人員安排工作； 11： 00按各自工作崗位標準站姿站位，不得交頭接耳，不得扎堆聊天，不得玩手機或作其它與工作無關的事； 迎賓 當客人進入餐廳時，迎賓應主動上前，熱情地征詢客人 “ 先生 /小姐，您好！歡迎光臨，請問您定的幾號包廂？ ” 然后帶到相應的包廂。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。若客人脫外套，接過客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時候，不會把衣服遞錯； 手套服務：服務員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； 問茶： “ 您好，請問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。點菜完畢后，注明臺號、日期、時間、和客人的特殊要求，簽名后將菜單分送到各部門。餐中客人起身走開時，將口布三角對折對折再對折，放在客人餐位右側，以便客人回來后繼續(xù)使用； 推銷酒水 在拆口布時微笑地詢問： “ 先生 /小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有 **果汁挺不錯，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。（示酒，確認。） 上調(diào)味品 倒醬油醋：詢問客人，在托盤上操作； 若客人需要芥末，及時到冷菜間索取； 上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段） 斟酒（根據(jù)客人所點酒水提供相應的服務，撤換酒杯） 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P（一
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