餐廳服務員服務流程(文件)
【正文】 遺留的物品，應馬上叫主管處理。 做客史記錄，保留菜單，次日或找合適時間作電話回訪； 晚班流程 餐前準備工作同上午； 16： 30工作餐； 16： 55餐飲部員工大例會，布置工作，分析昨日案例； 17： 00標準站姿站位，準備迎賓接待； 按標準流程接待后，完成所有收尾工作，經(jīng)領班檢查合格后簽退、打卡下班； 。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗； 收臺布擦轉(zhuǎn)盤 將收下來的臺布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤正反面擦至無油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進行清理； 清理現(xiàn)場。（在收錢時需當面點清，并注意是否有假幣。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。 服務中需準備干凈抹布，隨時保持落臺面的清潔，服務時，不要發(fā)出聲音，服務服品、餐具、輕拿輕放； 席間服務 席間勤添加酒水。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走換小碟，然后上另一個菜，一般服務需為客人分湯、面條、炒飯。 有調(diào)料的菜，先上調(diào)料，明爐的菜，記得先點火，上菜前先理桌面，不允許單手理桌面單手上菜，及時清理臺面撤空盤、換小盤、把菜分位，保持臺面整潔；（服務中注意不要出現(xiàn)下去、撤掉、下掉等字眼，可說是否去一樓或樓下，是否可以拿走或換一下，注意官場上的語言忌諱。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 ” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。 自
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