[餐飲管理服務(wù)員培訓(xùn)]酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料(文件)
【正文】 在狹窄的過道中間穿行時(shí) 。 ②開啟酒瓶的聲音要小，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來。 (4)姿勢 斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng) 站在客人的右后側(cè)，而不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒。給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識(shí)也在發(fā)生著變化。 ④斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上 1/3 杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至 2/3或 3/4 杯。 (7)斟酒之后 酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會(huì)則放在酒臺(tái)或工作臺(tái)上。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類。 (3)當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí)，餐廳員工的一切 活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對客人的正常活動(dòng)造成不必要的干擾。 (2)每斟一種酒時(shí)，應(yīng)先將前面 所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。當(dāng)主人離席子給來賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機(jī)給主賓續(xù)酒。 (2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。 (1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。 ⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的 1/8，即常說的“ 1P”。 ②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、20%泡沫。 (5)順序 一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時(shí)針方向逐個(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 1 厘米距離為宜，同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒。 ①桌斟 餐廳員工斟酒時(shí)，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成 60 度，中指、無名指、小指基本上排在一起。 (3)示意 ①餐廳 員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。 四、 斟酒水
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