餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-閱讀頁
2025-06-01 13:29本頁面
【正文】 盎司） 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯和空杯撤走。 上菜 菜上桌后，報(bào)出菜名，適時(shí)穿插菜肴故事來歷，并做手勢 “ 請慢用 ” 。）上湯時(shí)需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開。對忌諱 4字的客人說喝酒喝了 4瓶不要說 4瓶，可以說三瓶多了或說喝了兩雙。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。 巡臺 如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人 “ 先生 /小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了 ” ； 席間勤換骨碟、毛巾、煙缸，骨碟上有煙頭或臟東西，需立即更換，更換骨碟時(shí)要用臟物夾清理一下臺面。） 換牙簽：觀察桌面情況，適當(dāng)時(shí)候?yàn)榭腿松系诙姥篮灒? 詢問添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次銷售； 上水果、上熱茶 給客人上餐后水果時(shí)，可向客人說： “ 這是我們酒店贈(zèng)送的水果盤 /這是總經(jīng)理吩咐特意贈(zèng)送的水果拼盤，祝各位用餐愉快！ ” ，上水果時(shí)給客人換上干凈骨碟并上水果叉；按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。） 詢問客人建議：奉上賓客建議表，征詢菜肴、服務(wù)、環(huán)境上的良好建議； 派上熱毛巾并結(jié)帳 給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說： “ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢。拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ”等送客語。根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)賬時(shí)是用何種音量報(bào)賬單。 收撤餐具 首先整理好椅子，以保持餐廳的格調(diào)，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。重新擺臺，恢復(fù)至開
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