餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-預(yù)覽頁
【正文】 手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； 問茶： “ 您好，請問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。餐中客人起身走開時，將口布三角對折對折再對折，放在客人餐位右側(cè)，以便客人回來后繼續(xù)使用； 推銷酒水 在拆口布時微笑地詢問： “ 先生 /小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有 **果汁挺不錯，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。） 上調(diào)味品 倒醬油醋：詢問客人，在托盤上操作； 若客人需要芥末，及時到冷菜間索?。? 上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段） 斟酒（根據(jù)客人所點酒水提供相應(yīng)的服務(wù)，撤換酒杯） 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯和空杯撤走。）上湯時需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。） 換牙簽：觀察桌面情況，適當(dāng)時候為客人上第二道牙簽； 詢問添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次銷售； 上水果、上熱茶 給客人上餐后水果時，可向客人說： “ 這是我們酒店贈送的水果盤 /這是總經(jīng)理吩咐特意贈送的水果拼盤，祝各位用餐愉快！ ” ，上水果時給客人換上干凈骨碟并上水果叉；按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ”等送客語。 收撤餐具 首先整理好椅子，以保持餐廳的格調(diào)，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯
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