餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(存儲版)
【正文】 疊毛巾、加熱毛巾、增減餐位； 主題擺臺 用餐 10： 30前往員工餐廳用員工餐，用餐時餐廳留值班人員先留守，待其它員工用餐回崗位后，再去用餐； 10： 55餐前例會，管理人員安排工作； 11： 00按各自工作崗位標準站姿站位，不得交頭接耳，不得扎堆聊天，不得玩手機或作其它與工作無關(guān)的事； 迎賓 當(dāng)客人進入餐廳時，迎賓應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人 “ 先生 /小姐，您好！歡迎光臨，請問您定的幾號包廂？ ” 然后帶到相應(yīng)的包廂。 自報家門：晚上好，我是黃曉麗，大家可以叫我曉麗，今天由我為大家服務(wù)，一會有什么需要可以叫我 ?? 謝謝！ 點菜： 點菜時，注意推銷，給客人提出合適的建議，進行合理的搭配，介紹特色菜，針對不同的對象，做適時的推銷。 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 有調(diào)料的菜，先上調(diào)料，明爐的菜，記得先點火，上菜前先理桌面，不允許單手理桌面單手上菜，及時清理臺面撤空盤、換小盤、把菜分位，保持臺面整潔；（服務(wù)中注意不要出現(xiàn)下去、撤掉、下掉等字眼，可說是否去一樓或樓下，是否可以拿走或換一下，注意官場上的語言忌諱。 服務(wù)中需準備干凈抹布，隨時保持落臺面的清潔，服務(wù)時，不要發(fā)出聲音，服務(wù)服品、餐具、輕拿輕放； 席間服務(wù) 席間勤添加酒水。（在收錢時需當(dāng)面點清，并注意是否有假幣。 做客史記錄，保留菜單，次日或找合適時間作電話回訪； 晚班流程 餐前準備工作同上午； 16： 30工作餐； 16： 55餐飲部員工大例會，布置工作，分析昨日案例； 17： 00標準站姿站位，準備迎賓接待； 按標準流程接待后，完成所有收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后簽退、打卡下班；
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