【正文】 1服務(wù)桌100mm100mm個(gè)12消毒酒精棉球瓶13筷子雙14秒表塊1（3）考場(chǎng)準(zhǔn)備①小型餐廳1間，能同時(shí)容納5人鑒定。（3）動(dòng)作利索快捷，一次成型，造型逼真、美觀，有各自名稱（10種）。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 疊餐巾花（杯花）1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。每違反一項(xiàng)，從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。（2）考試規(guī)定說(shuō)明：① 如操作違章，將停止考試，② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。（2）操作時(shí)間：30min。（2）考試規(guī)定說(shuō)明：① 如操作違章，將停止考試。（4） 結(jié)賬計(jì)算全部準(zhǔn)確。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1 服務(wù)桌100cm100cm張12 秒 表塊1 （3）考長(zhǎng)準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，能同時(shí)容納4分鑒定。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算?？荚嚂r(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。② 已擺好的4人中餐零餐臺(tái)。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。 ② 請(qǐng)客人確認(rèn)酒水品牌。一、 中餐宴會(huì)單桌賓主位次安排 （BAB）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。餐椅與餐具位置相對(duì)10 餐椅位距不標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)扣1分11上菜口設(shè)置翻譯與陪同人員之間的位置10操作不正確，不得分12儀容儀表服務(wù)員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔 不符合要求，從總分中扣5分13安全文明操作安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。 ② 副主人位設(shè)置。（2）考試規(guī)定說(shuō)明：① 如操作違章，將停止考試。（4） 服務(wù)文明熱情。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 中餐宴會(huì)上菜1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。 考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。② 操作臺(tái)1個(gè) 2）操作程序規(guī)定及說(shuō)明（1）操作程序說(shuō)明：① 擺放消毒物品② 開動(dòng)電源 ③ 控制消毒時(shí)間、溫度，按要求操作。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷四級(jí)餐廳服務(wù)員技能操作考核評(píng)分記錄表轉(zhuǎn)換號(hào)： 姓名： 工作單位： 試題名稱中餐零餐開菜單序號(hào)考試內(nèi)容測(cè)評(píng)要點(diǎn)配分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需用品 5用品準(zhǔn)備不足，每處扣1分2操作程序 字跡工整、清楚5 字跡不工整，扣3分；字跡不清楚，扣2分 根據(jù)設(shè)定的條件開菜單 10 不符合要求，不得分 尊重客人的飲食禁忌15 不符合客人要求，不得分 尊重客人的消費(fèi)層次15 不符合要求，不得分 按照菜肴的具體要求10不符合要求，各扣5分 酒水、飲料的推薦15 不符合要求，各扣5分 開菜單的意圖10 不清晰、明確，各扣5分 開菜單時(shí)的動(dòng)作、方法10 不符合要求，各扣5分 服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)5語(yǔ)言表達(dá)不準(zhǔn)確，扣2分；語(yǔ)言不禮貌，扣3分3儀容儀表 服務(wù)員儀容儀表：儀容端莊，服飾整潔 不符合要求，不得分4安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。 ④ 開中餐菜單。五、 中餐宴會(huì)圍桌裙操作（BBE）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 按要求穿戴服裝，整潔大方。每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。 ⑤ 桌裙圍掛。一、 中餐高級(jí)宴會(huì)服務(wù)（BAA）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。（4）考試時(shí)，提前完成操作不加分，超過(guò)規(guī)定操作時(shí)間按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。② 餐前準(zhǔn)備。⑩ 送客服務(wù)。（3） 操作動(dòng)作靈敏。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1餐 碟6寸個(gè)9藍(lán)花邊2小 碟3寸個(gè)16藍(lán)花邊3湯 碗中號(hào)個(gè)16外邊藍(lán)花邊4筷 子雙10具有觀賞性5紅葡萄酒杯個(gè)16敞口直立杯6紅葡萄酒瓶17白酒杯個(gè)128餐 巾50cm50cm塊12兩種顏色，四塊藍(lán)花，其余顏色相同（乳白色）（2）工具、用具準(zhǔn)備。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。（3） 考試方式說(shuō)明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過(guò)程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。（2）正式操作時(shí)間：8min。② 核對(duì)賬單。② 考生抽號(hào)按順序考試。（4） 服務(wù)文明、熱情、周到。② 餐桌設(shè)計(jì)，（2）考試規(guī)定說(shuō)明：① 如操作違章，將停止考試。考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。每違反一項(xiàng)從總分中扣5分，嚴(yán)重違規(guī)將取消考試。二、 中餐慶壽臺(tái)面設(shè)計(jì)（蟠桃慶壽）（BAC）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服裝整潔、大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。⑧ 服務(wù)突發(fā)事故處理。③ 工作臺(tái)1個(gè)。（2）操作時(shí)間：15min。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。 ③ 桌裙打折。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。3）考試時(shí)限同測(cè)量模塊。 ② 了解客人人數(shù)、國(guó)籍、性別、民族、飲食禁忌和消費(fèi)層次。（2）操作時(shí)間：10min。（3） 考試方式說(shuō)明：該項(xiàng)目為實(shí)際操作模擬，全過(guò)程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1消毒柜臺(tái)12菜 盤個(gè)2已清洗3湯 碗個(gè)2已清洗4湯 勺個(gè)2已清洗5筷 子雙4已清洗（2）工具、用具準(zhǔn)備。（3） 要求消毒時(shí)間控制準(zhǔn)確。 ② 按順序上菜。上菜時(shí)跟菜佐料未帶不得分 3服務(wù)態(tài)度 服務(wù)態(tài)度好，微笑服務(wù)10 態(tài)度不好，沒(méi)有微笑服務(wù)，各扣5分4服務(wù)語(yǔ)言 服務(wù)語(yǔ)言、敬語(yǔ)服務(wù) 10 語(yǔ)言不標(biāo)準(zhǔn)，扣5分；沒(méi)有使用敬語(yǔ)服務(wù)，扣5分 5上菜姿勢(shì)與位置 上菜姿勢(shì)與位置：從上菜口操作，菜肴擺放位置正確，動(dòng)作輕拿輕放，菜上好后報(bào)清楚菜名16 不符合要去，每處扣2分 6上菜時(shí)機(jī) 正確掌握上菜時(shí)機(jī)10 不符合要求，每處扣2分；每道菜上菜時(shí)應(yīng)間隔2min7回答客人詢問(wèn) 耐心回答客人詢問(wèn)、靈活機(jī)智10 不符合要求，各扣5分8托盤操作 托盤使用：上菜使用托盤，姿勢(shì)正確，托盤平穩(wěn) 10 不使用托盤，不得分；操作不標(biāo)準(zhǔn)，各扣5分9衛(wèi)生儀表服務(wù)員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔；衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；考試后物品擺放整齊 不符合要求，每項(xiàng)從總分中扣5分10安全文明操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上停止操作。（2） 上菜過(guò)程中動(dòng)作靈敏大方。⑧ 陪同位設(shè)置。③ 工作臺(tái)1個(gè)。（3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)30s從總分中扣5分，總超時(shí)3min停止操作。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。② 已擺好的4人中餐零餐臺(tái)，包括白酒、啤酒杯。（5） 安全衛(wèi)生，考試時(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：5min。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1香 巾塊42香巾托盤個(gè)43餐盤（骨碟）6寸個(gè)44煙灰缸個(gè)25托 盤直徑40cm個(gè)16餐 巾50cm50cm塊17小方形托盤20cm20cm個(gè)1（2）工具、用具準(zhǔn)備。（2） 操作動(dòng)作迅速、優(yōu)美，符合衛(wèi)生要求。 ④ 答謝。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 餐廳結(jié)賬服務(wù)1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。（2） 文明、熱情、素質(zhì)高。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1托 盤 個(gè) 12餐 巾50cm50cm塊 1 （3）考場(chǎng)準(zhǔn)備：① 小型餐廳1間，能同時(shí)容納4人鑒定。（3） 體現(xiàn)服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。② 托盤站立3min，要求頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，左臂不夾靠身體。（3）正式操作開始計(jì)時(shí)。（3）考試方式說(shuō)明：該項(xiàng)目為實(shí)際模擬試題，全過(guò)程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。（4）考試時(shí)，提前完成操作不加分，超過(guò)規(guī)定操作時(shí)間按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。二、疊餐巾花（杯花）（AAB）（一）測(cè)量模塊考試要求（1）服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 疊餐巾花（盤花）1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。 （2）按規(guī)定的操作程序操作。（5）符合衛(wèi)生要求。②服務(wù)桌統(tǒng)一編號(hào)，考生抽號(hào)按順序就為。（4）在操作中如打碎餐用具，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。序號(hào)名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1餐巾50mm50mm塊102水杯 個(gè)103大平底餐盤8寸塊1（2）工具、用具準(zhǔn)備。三、胸前輕托托盤（BAB）（一）測(cè)量模塊考試要求（1） 服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)。每超時(shí)30s從總分中扣5分，超時(shí)3min停止操作 安全文明操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成合 計(jì)100考評(píng)員簽字： 記分員： 年 月 日（二）考試試題 胸前輕托托盤1）準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備。（3）考試方式說(shuō)明：該項(xiàng)目為實(shí)際模擬試題，全過(guò)程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。（3）從正式操作開始計(jì)時(shí)。② 考試采用百分制，考試項(xiàng)目得分按組卷比重進(jìn)行折算?？荚嚂r(shí)限（1）準(zhǔn)備時(shí)間：2min。② 餐桌4張，并配有4把椅子。（3）考試方式說(shuō)明：該項(xiàng)目為實(shí)際模擬試題，全過(guò)程操作按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。（2）操作時(shí)間：8min。③ 服務(wù)桌統(tǒng)一編號(hào)，考生抽號(hào)后按順序就位。4）配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同測(cè)量模塊。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷五級(jí)餐廳服務(wù)員技能操作考核評(píng)分記錄表轉(zhuǎn)換號(hào)： 姓名： 工作單位： 試題名稱中餐零餐斟白酒和啤酒服務(wù)序號(hào)考試內(nèi)容測(cè)評(píng)要點(diǎn)配分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作 備齊所需各種用品5 用品少準(zhǔn)備1件，扣1分2 確認(rèn)酒水品牌 提供酒水單供客人選酒并介紹酒品的特點(diǎn)及名稱等1