餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。9 / 15查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。1巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò) 10—15 分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。、開(kāi)餐前的檢查工作 參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。儀容整潔，不擅離崗位。配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。做好餐廳完全和防火工作。1 / 15目 錄一、 餐廳主管崗位 ...................................................................................................................2二、 領(lǐng)班崗位職責(zé) ...................................................................................................................2三、 迎送員崗位職責(zé) ...............................................................................................................3四、 服務(wù)員崗位職責(zé) ...............................................................................................................3五、 跑菜員崗位職責(zé) ...............................................................................................................3六、 散餐操作程序 ...................................................................................................................散餐服務(wù)要求 ...................................................................................................................開(kāi)餐前的檢查工作 ...........................................................................................................迎接客人 ...........................................................................................................................餐中服務(wù) ...........................................................................................................................餐后檢查收尾工作 ...........................................................................................................6七、 備餐間工作規(guī)范 ...............................................................................................................7八、 宴會(huì)預(yù)定 ...........................................................................................................................宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序 ...........................................................................................................崗位職責(zé) ...........................................................................................................................宴會(huì)預(yù)訂工作程序 ...........................
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