【正文】 體不能傾斜；疲勞時，上身仍需保持挺直，腳不能向前或向后移動幅度過大，甚至岔開很大。禮是由風俗習慣行禮節(jié)。三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。五、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。女服務(wù)員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為50左右，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開。二、行姿訓練1．上下樓梯頭要正，背要伸直，胸要微挺，臀部要收，膝要彎曲。與客人 談話時手勢不宜過多，動作不宜過大，要給人一種優(yōu)雅、含蓄而彬彬有禮的感覺。四、著裝訓練1．修飾知識對于服務(wù)人員來說，修飾是很重要的，適當?shù)耐饷残揎棧瑫棺约喝莨鉄òl(fā)，充滿活力。要養(yǎng)成經(jīng)常漱口的好習慣，口里不能有異味。（3）如果客人點的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的酒藍中，最佳溫度20℃酒牌朝上，使客人可以看清。大型宴會提前5分鐘。（5）斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應慢些或讓酒沿杯壁流下，但斟酒時不可以用手拿杯。在現(xiàn)代商務(wù)禮儀中，說“歡 迎光臨”的時候要求服務(wù)人員融入感情，眼神要流露出欣喜。但是，按照一般的慣例行15度的鞠躬即可，這樣比較符合中國的國情，3．三分笑所謂和氣生財，服務(wù)人員在迎接客人的時候要始終面帶恰到好處的微笑，表現(xiàn)出禮貌、親切、含蓄、妥帖等等。加強對餐廳服務(wù)人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范一、站立要求站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。走路要用腰力，具有韻律感。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應答。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。第五部分：餐廳服務(wù)員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。（3）對不同類型客人的問候。（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。（2）時間性問候禮。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“from 本文來自學優(yōu)網(wǎng) end您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。2．工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應將手洗干凈并消毒。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？二、應注意自己的儀表儀態(tài)。第五篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓資料餐廳服務(wù)員禮儀培訓資料餐廳服務(wù)員禮儀培訓：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。2．15度鞠躬為了表示對顧客的尊敬，很多服務(wù)場所的人員都會向顧客行鞠躬禮。（3）主人離開或離桌去祝酒時，服務(wù)員要拖著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩1/3時，應及時添滿。過高會容易濺出杯外。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出。（2）如果客人點的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9176。（3）要經(jīng)常修指甲，保持指甲清潔，不保留長指甲，也不要涂有色的指甲油。三、站立、行走的要領(lǐng)站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務(wù)的姿態(tài)。5．適當?shù)氖謩葸m當?shù)剡\用手勢，可以增強感情的表達。另外站立時要注意顧客，但不可“眼睜睜”地盯著，應靈活些。肩膀要平直，不許聳肩歪腦。托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。使學員明確認識到自身不足，下定改進決心，同時將采用討論形式使課程生動而解決實際問題，使企業(yè)服務(wù)流程更加完善。女性服務(wù)員站立時，雙腳略微張開呈“V”字形，雙膝靠緊，兩個腳后跟靠緊；男性服務(wù)員站立時，雙腳距離與肩的寬度大概相等。第三篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓餐廳服務(wù)員禮儀培訓來店進餐的客人，身份、地位、年齡、健康狀況不盡一樣。（二）、熟練掌握服務(wù)技能、清潔標準，保持部門各部位設(shè)備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。不準偷看客人的書籍，不準偷聽客人的談話。做記錄將事件要點記錄在案如、其它人參與解決此問題將會節(jié)約時間同時也安服客人激動的情緒，更重要的是將客人所說的記錄下來是取得客人信任的途徑，這個步驟有助于解決問題使整個局面受到控制。保持酒店良好聲譽。鑒別：1）、顏色2）、氣味（麥芽味）3）、口味（苦爽）4）泡沫（長時間泡沫掛杯、泡沫細膩）酒度38度十一、客人投拆的心理分析生理需求：基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食物，設(shè)備齊全和清潔的客房舒適的環(huán)境。自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時說明解決。六、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。（2）對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。（5）其它問候。（1）初次見面的問候。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。五勤，眼、口、腳、手、耳勤。禮儀是向他人敬意的一種儀式。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應示意客人。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。二、走姿要求要求是“行如風”。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。3．面部——女服務(wù)員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。操作姿勢要求操作姿勢是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動作表現(xiàn)。在賓客面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口