【正文】 三毛利 588384四費(fèi)用 5水電氣，==10920元 1310406人工 =7200元 =36000元 =105600元213600 7房租按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元64800 攤銷(xiāo)裝修加硬體購(gòu)入按4萬(wàn)計(jì)，按3年攤銷(xiāo)，一年的攤銷(xiāo)費(fèi)為13400元134009費(fèi)用小計(jì)422840 五總利潤(rùn) 165544六稅金 0 七凈利潤(rùn) 165544說(shuō)明：負(fù)一樓改造項(xiàng)目拆除餐廳中間隔墻費(fèi)用500元增加8張餐桌 費(fèi)用6400元增加吊扇12把費(fèi)用6000元樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元餐廳內(nèi)掛畫(huà)等軟裝 費(fèi)用3000元合計(jì) 39300元在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測(cè)，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測(cè)為1400X30%=420元，全年按236個(gè)工作日計(jì)算，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約為420元X236天=99120元，此部分如運(yùn)作成功均為純利潤(rùn)。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。1經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。三、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專(zhuān)員處重新辦理。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購(gòu)買(mǎi)。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專(zhuān)員處申請(qǐng)辦理外餐卡。三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。食物中毒及其預(yù)防一、廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。1監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工 意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚?。外送盒飯部分：由于房租過(guò)高，食堂經(jīng)營(yíng)存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨?，綜合評(píng)估目前公司周?chē)糠滞獠凸疽缘蛢r(jià)劣質(zhì)盒飯擾亂市場(chǎng)等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。對(duì)于不合理的開(kāi)支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。二、建議實(shí)行廚師聘用制（條件符合要求）：方案一：（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加煤氣一項(xiàng)月支出1000元，年支出12000元；（三）實(shí)行員工自費(fèi)快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；（四）公司成立伙食管理委員會(huì)（若干人），由行政部牽頭，各部門(mén)選派人員參加管理，確定后勤人員負(fù)責(zé)食品（品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格）的采購(gòu)監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購(gòu)菜清單每天上報(bào)，收支結(jié)果每月公布；（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼計(jì)60人每人每天1元，月計(jì)1080元，年減少支出21600元；（六）兩比公司年實(shí)際增加支出26400元。（八）公司承諾 1）堅(jiān)決服從收費(fèi)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。4）不留長(zhǎng)發(fā)勤剪指甲不隨地吐痰。2）ＸＸＸＸＸ管理人員可對(duì)廚房的物品數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，以確保促進(jìn)工作。2）針對(duì)收費(fèi)中心不同的要求我們專(zhuān)門(mén)配備專(zhuān)業(yè)的廚師按收費(fèi)中心要求提供飲食。二、工作質(zhì)量管理在餐廳上崗的廚師，嚴(yán)格遵照操作規(guī)定和工作制定，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍賽責(zé)，態(tài)度良好，建立收費(fèi)中心監(jiān)督小組 隨時(shí)接受ＸＸＸＸ意見(jiàn)并整改，定期接受考核，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，力爭(zhēng)零投訴。一、人員配置要求：根據(jù)ＸＸＸ餐廳情況以及新大樓用餐人數(shù)，我公司擬配備餐廳人員9人（具體見(jiàn)附表），餐廳主管1名，專(zhuān)業(yè)廚師、面點(diǎn)師、涼菜師共5名，配菜人員2名，服務(wù)人員2名?！锲髽I(yè)文化 我們長(zhǎng)期貫徹“以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展”的餐飲管理，餐廳承包、餐廳托管、餐飲公司等服務(wù)體系力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！★企業(yè)精神：勇于進(jìn)取、放眼世界。以上建議方案，供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。1)適時(shí)掌握好買(mǎi)菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；2)根據(jù)用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；3)了解每天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi)；4)根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)適量的食物，避免不足或浪費(fèi)；5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等；食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害。（六）食品采購(gòu)及驗(yàn)收管理采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管制。午餐全部補(bǔ)貼，食堂必須保證二菜一湯。將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。規(guī)范食堂工作各項(xiàng)操作規(guī)程，通過(guò)對(duì)炊事員行為考評(píng)和績(jī)效考核的方式加大食堂衛(wèi)生質(zhì)量方面的管理力度，杜絕員工病從口入的