【正文】 **有限公司 食堂管理制度一、目的搞好膳食，保證員工身體健康及情緒穩(wěn)定，為生產(chǎn)、經(jīng)營服務(wù)。食堂菜譜經(jīng)常進(jìn)行輪替。在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，使用統(tǒng)一餐具，由食堂人員清洗。$ Ramp。飯熱菜香，花式多樣，定期更換食譜。不得隨意提前或拖延就餐時間。三、員工用餐管理規(guī)定：，每餐應(yīng)供應(yīng)A、B、C三種餐別供員工選擇。超過部分由員工自行向食堂工作人員支付現(xiàn)金。，確保不短斤少兩、不變質(zhì)，符合加工要求；，留到晚餐加熱后食用，但晚餐剩余的飯菜，應(yīng)及時處理，在夏季時不允許留到第二天食用；、炊具、水池，擦拭桌椅、打掃地面及垃圾桶里的殘余物。嚴(yán)禁衣衫不整拖沓等不文明行為；，同時有權(quán)對于違規(guī)就餐的員工進(jìn)行批評和建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)、謾罵甚至打斗，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)和廠長反映；，本著勤儉節(jié)約、精打細(xì)算、適宜。：餐費由員工自行承擔(dān)3元/餐，公司給予每位員工補(bǔ)貼4元/餐。、垃圾等，廢品應(yīng)按照指區(qū)域放置并及時清理。服從公司管理。按時按量，一視同仁，公平合理，不徇私情。節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水龍頭。員工自備筷子和湯勺。（按實際工作時間適當(dāng)調(diào)整）用餐地點：僅限員工餐廳，特殊情況經(jīng)人事行政部批準(zhǔn)除外。五、做好食材購進(jìn)、使用登記，采用橫向、縱向?qū)Ρ确治?，找出問題，分析問題，解決不合理的浪費。一、采取報餐制度通過公司內(nèi)部網(wǎng)UC軟件，以各科室為單位進(jìn)行報餐。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。伙食管理員職責(zé)負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。:是否有異味。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜)。:從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標(biāo)準(zhǔn)給予處罰：違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。（五）愛護(hù)公物。其他事宜聽從組長安排。負(fù)責(zé)確定菜的制作要求。工勤人員有下列問題者不能參加下一年度聘任：①一學(xué)期遲到、早退合計超過3次的（含3次）；曠工兩次以上的；請假累計超過一周的；②工作質(zhì)量較差的；③出現(xiàn)責(zé)任事故的；④私自攜帶食堂物品離開校園的。1在操作間或儲藏室吸煙的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。凡被教職工或?qū)W生指證且查實有惡語傷人者，扣50元/次，兩次以上的視為自動離崗，終止聘用。食堂從業(yè)人員遲到 30 分鐘到一小時扣50元/次，超過 1 小時作曠工論處，接到通知開會，故意不參加會議的扣100元/次。十、安全工作制度使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。不得戴耳環(huán)、戒子等首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。四、食物加工制度原則上每餐的食物當(dāng)餐加工，嚴(yán)禁提前加工第二天用料。有事需請假的，一律向食堂管理員請假，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。廳堂和廚房（包括桌、凳門窗及室內(nèi)其它如滅火器、廚窗等）整潔有序，保證每餐結(jié)束后廚房及廚房用具保持干凈整潔，并在每周進(jìn)行兩次大掃除。食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。1食堂工作人員必須和學(xué)生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自帶食材進(jìn)行加工。工作認(rèn)真、積極，不拖拉，責(zé)任心強(qiáng)，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務(wù)。講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，不得隨地吐痰。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。食堂從業(yè)人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。1工作態(tài)度不好，教職工、學(xué)生反映一次扣50元/次。1自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調(diào)味品及其它禁用食品進(jìn)入食堂加工、使用的，發(fā)現(xiàn)一次扣500元并解聘。未盡事宜，工作中不斷完善。餐椅餐桌、電器設(shè)備（如蒸飯器、油煙機(jī)、冰箱等）廚房設(shè) 施設(shè)備的清潔、擺放整理。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。、整潔、整齊、明亮。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。幾種常用餐具消毒方法