餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(完整版)
【正文】 員服務(wù)流程 陸羽山莊餐飲部 打卡簽到 換好工裝 打卡 吧臺簽到9： 30已到達(dá)工作崗位 整理窗簾、開窗通風(fēng) 整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開窗通風(fēng)，窗臺抹塵； 檢查包廂內(nèi)桌椅情況，將桌椅擺放整齊； 酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準(zhǔn)確歸位； 檢查臺面 檢查臺布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺布是否配套，臺布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無油漬、污漬； 檢查臺面所有餐具、杯具是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放，餐具是否整潔無污漬、油漬，玻璃器皿無水漬、手??； 轉(zhuǎn)盤光亮透明無油漬、污漬灰塵，轉(zhuǎn)盤居中； 口布花按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方向擺放，整齊潔凈； 檢查落臺 檢查落臺內(nèi)備用餐具數(shù)量是否準(zhǔn)確； 落臺內(nèi)餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)； 落臺內(nèi)餐具是否整潔，是否已消毒； 落臺上服務(wù)用品是否已準(zhǔn)備好，清潔可隨時取用；（托盤、毛巾夾、臟物夾、開瓶器、打火機(jī)、原珠筆、熱水瓶、扎壺、茶葉罐） 所有要提供給客人的服務(wù)都是需要用托盤完成的，要養(yǎng)生托盤不離手的習(xí)慣。（做好營養(yǎng)師、私人管家、美食家角色）（點(diǎn)菜時，注意適時的對菜肴來歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應(yīng)） 落口布： 拆口布，將碟上的席巾花展開，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。 客人敬酒：客人起身敬酒時，做好客人的私人秘書工作； 收茶杯。） 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。 （幾種必須換骨碟、毛巾的情況。） 送客：提醒客人帶好隨身物品，遞上衣帽勾上的客人衣服，將客人送到樓梯口或餐廳門口，必要時將客人隨身行李送到客人車上，謝謝客人光臨！ 檢查工作 客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)
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