餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 拉椅送客，說(shuō) “ 慢走，歡迎下次光臨 ”等送客語(yǔ)。）上湯時(shí)需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開(kāi)。若客人脫外套，接過(guò)客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時(shí)候，不會(huì)把衣服遞錯(cuò)； 手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤(pán)的菜； 問(wèn)茶： “ 您好，請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準(zhǔn)備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 ” 注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走換小碟，然后上另一個(gè)菜，一般服務(wù)需為客人分湯、面條、炒飯。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤(pán)碗； 收臺(tái)布擦轉(zhuǎn)盤(pán) 將收下來(lái)的臺(tái)布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤(pán)的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤(pán)正反面擦至無(wú)油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進(jìn)行清理； 清理現(xiàn)場(chǎng)。 （幾種必須換骨碟、毛巾的情況。 客人敬酒：客人起身敬酒時(shí)，做好客人的私人秘書(shū)工作； 收茶杯。餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 陸羽山莊餐飲部 打卡簽到 換好工裝 打卡 吧臺(tái)簽到9： 30已到達(dá)工作崗位 整理窗簾、開(kāi)窗通風(fēng) 整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開(kāi)窗通風(fēng)，窗臺(tái)抹塵； 檢查包廂內(nèi)桌椅情況，將桌椅擺放整齊； 酒水車(chē)、衣帽勾、備用椅子是否準(zhǔn)確歸位； 檢查臺(tái)面 檢查臺(tái)布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺(tái)布是否配套，臺(tái)布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無(wú)油漬、污漬； 檢查臺(tái)面所有餐具、杯具是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放，餐具是否整潔無(wú)污漬、油漬，玻
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1